　　據(jù)了解，不合格樣品分別為：襄垣縣貞純食品有限公司生產(chǎn)的復(fù)合型花生醬，生產(chǎn)日期2018年10月8日，黃曲霉毒素B1檢出值為57μ g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定≤20μ g/kg；嵐縣小萬萬糧糧食加工廠生產(chǎn)的純莜面，生產(chǎn)日期2018年9月16日，赭曲霉毒素A檢出值為8.9μ g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定≤5.0μ g/kg；山西省平遙縣寶聚源肉制品有限公司生產(chǎn)的寶聚源香腸，生產(chǎn)日期2018年7月16日，大腸菌群檢出值為n1＜ 10， n2＜10， n3=25， n4＜10， n5= 1.7×102CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定n= 5， c=2， m=10， M=102CFU/g。山西麥香軒食品有限公司(標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址：運(yùn)城市鹽湖區(qū)泓芝驛鎮(zhèn)孫余村委會(huì)東100米)生產(chǎn)的軟麻花，檢測(cè)發(fā)現(xiàn)兩個(gè)批次不合格，生產(chǎn)日期2018年10月19日，霉菌檢出值為160CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定≤150CFU/g；

　　生產(chǎn)日期2018年10月9日，霉菌檢出值為3.5×104CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)值≤150CFU/g。針對(duì)上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，山西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已按照《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，責(zé)成相關(guān)地市食品藥品監(jiān)督管理局及時(shí)進(jìn)行核查處置，采取封存、下架、召回不合格產(chǎn)品等措施防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)，督促企業(yè)查找原因，消除隱患。

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　　1.霉菌。霉菌屬于真菌，在自然界很常見，霉菌是用來判定食品加工過程中被污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量的指標(biāo)，霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價(jià)值。2.黃曲霉毒素B1。黃曲霉毒素B1是一種真菌毒素。黃曲霉毒素B1不合格的原因可能是：原料在儲(chǔ)存過程中溫度、濕度等條件控制不當(dāng)；生產(chǎn)(加工)前對(duì)原料把關(guān)不嚴(yán)，精煉工藝不達(dá)標(biāo)或工藝控制不當(dāng)?shù)葘?dǎo)致。3.赭曲霉毒素A。赭曲霉毒素是一種污染食品的真菌毒素。赭曲霉毒素A是由多種生長(zhǎng)在糧食(小麥、玉米、大麥、燕麥、黑麥、大米和黍類等)、花生、蔬菜(豆類)等農(nóng)作物上的曲霉和青霉產(chǎn)生的。4.大腸菌群。大腸菌群超標(biāo)的原因可能是：由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。

（責(zé)編：楊毅）