“建議您點半份，少量多次。”“從后廚環(huán)節(jié)杜絕浪費，以前熬粥，一熬一大鍋，現(xiàn)在是顧客點一鍋，熬一鍋?！薄爸鲃犹峁┎秃谢虿痛?，幫助顧客打包?！?/p>
時下，杜絕“舌尖上的浪費”正在成為越來越多的餐飲從業(yè)者與消費者的自覺行動。這里也有餐飲行業(yè)組織——太原市烹飪餐飲協(xié)會的一份功勞。
“‘一粥一飯，當(dāng)思來之不易?！瘡?013年開始，我們就糧食浪費問題在省城多家餐飲企業(yè)開展調(diào)查，分析出導(dǎo)致糧食浪費的主要原因，并針對性地制定出解決方案。今年8月12日，我們向全市餐飲企業(yè)與消費者發(fā)出‘堅決制止餐飲浪費行為，在全社會營造浪費可恥、節(jié)約為榮的氛圍’的倡議，倡導(dǎo)‘文明就餐，杜絕浪費’的用餐文化?！笔信腼儾惋媴f(xié)會會長任麗麗表示。
造成剩菜剩飯的原因涉及多個方面，比如消費者點的菜品過多，服務(wù)員沒有合理引導(dǎo)適量點餐等。鑒于此，市烹飪餐飲協(xié)會倡議各餐飲企業(yè)在餐廳擺放“節(jié)約食物、杜絕浪費”“適量點餐，剩余打包”等宣傳提示標(biāo)識，引導(dǎo)廣大消費者樹立科學(xué)飲食新理念，合理消費。創(chuàng)新經(jīng)營服務(wù)方式，積極推行“分餐制、公筷制、雙筷制”，提供“半份、半價”“小份、適價”服務(wù)；倡導(dǎo)“光盤行動”，提供環(huán)保打包服務(wù)。8月18日，該協(xié)會聯(lián)合美團點評等再次倡議，將制止餐飲浪費納入餐飲生產(chǎn)、加工、服務(wù)全過程。
“其實，分餐制更利于‘光盤’。從廚房到餐臺的各環(huán)節(jié)，工作人員如何做好分餐？協(xié)會為此專門組織了線上直播課程，受到餐企歡迎。分餐制推行到位，可以在避免交叉感染的同時，杜絕浪費?！比嘻慃愓f。
餐飲企業(yè)實行一系列杜絕浪費的舉措，對消費者而言，是一個影響和引導(dǎo)的過程。點餐環(huán)節(jié)，引導(dǎo)消費者夠吃就好，合理搭配；就餐完畢，建議消費者打包剩余菜品。企業(yè)內(nèi)部則要注重分析剩菜原因，是廚師的手藝問題，還是消費者點多了，等等。
“餐企這些杜絕浪費的措施值得肯定，而且應(yīng)該作為制度執(zhí)行下去。同時，相關(guān)培訓(xùn)要實現(xiàn)全覆蓋。此外，對‘光盤’的消費者，可否給予小折扣或發(fā)放代金券作為獎勵？關(guān)鍵是通過努力營造“浪費可恥、節(jié)約為榮”的濃厚氛圍，來強化消費者的節(jié)儉理念，真正讓文明節(jié)儉成為自覺?！比嘻慃惐硎尽?/p>
