一大盆的“莜面魚魚番茄湯”，可以只做成四分之一的小份；一大盤烤鴨卷餅，也可以只點(diǎn)一半；還有松仁玉米、土豆燉牛腩等菜品，也可以只上三分之二的小份；就連餃子，也推出了小份量多種口味的“混搭款”……連日來，記者走訪省城部分餐飲企業(yè)發(fā)現(xiàn)，在“厲行節(jié)約，反對浪費(fèi)”的大風(fēng)潮下，提供“小份量”餐品已經(jīng)成為飯店風(fēng)尚。
“您一個人就餐的話，點(diǎn)一份莜面魚魚番茄湯太多了，吃不了會浪費(fèi)的。可以給您做成四分之一的一人份。”19日，在位于興華街的“年輪回味”餐廳，大堂經(jīng)理熱情地為就餐客人推薦道。大堂經(jīng)理介紹，最近幾個月來，餐飲業(yè)刮起了一股“節(jié)儉風(fēng)”，他們飯店也相應(yīng)做了調(diào)整。比如一些分量較大的菜品做成了小份或者按位上的“一人份”，點(diǎn)餐時(shí)就多提醒顧客先少點(diǎn)一些，不夠再加；餐后如有剩菜，會免費(fèi)提供打包袋提醒客人打包。
而相距不遠(yuǎn)的“芙蓉酒樓”內(nèi)，一進(jìn)大廳就是巨大的“厲行節(jié)約，反對浪費(fèi)”的宣傳標(biāo)語。每一桌的菜單上，倡導(dǎo)節(jié)約的標(biāo)注也很引人注目。大廳的一桌桌就餐客人前，有服務(wù)人員根據(jù)就餐人數(shù)耐心提醒著點(diǎn)菜數(shù)量，并征求客人意見是否愿意點(diǎn)小份。前臺接待人員告訴記者，為了最大限度地杜絕浪費(fèi)，飯店還重新調(diào)整了菜品規(guī)格、替換了菜單。如今，飯店里絕大部分餐品都推出了“大份量”“小份量”兩個不同的規(guī)格，并優(yōu)先推薦客人通過選擇小份量實(shí)現(xiàn)同等價(jià)格能品嘗到更多品類的菜肴，進(jìn)一步避免浪費(fèi)。
而在位于南中環(huán)街的“京都餃子館”內(nèi)，拒絕浪費(fèi)、光盤行動等醒目海報(bào)及橫幅提示也比比皆是。負(fù)責(zé)人介紹，店內(nèi)提供半份菜、小份菜供顧客選擇，并且按照“就低不就高”的原則引導(dǎo)客人點(diǎn)餐，比如就餐人數(shù)有十位，往往引導(dǎo)其點(diǎn)八人餐，不夠再加，避免浪費(fèi)。作為餐廳特色的餃子也推出混搭款，點(diǎn)一份可吃到兩種口味。用餐結(jié)束后，服務(wù)員都會主動提醒顧客打包剩余菜品，避免浪費(fèi)。而針對線上外賣，飯店也推出精致小份單人餐滿足單人用餐需求。
“節(jié)儉已成為一種潮流，無論從利己、利人還是利國的角度講都是大好事，值得餐飲企業(yè)好好推行。可以說，當(dāng)前市場環(huán)境下，哪些飯店能堅(jiān)持推行好這個事，就能掌握更多的市場主導(dǎo)權(quán)。”一位餐飲業(yè)人士如是說。
