通過智能門禁和體溫監(jiān)測設備，穿好消毒防護服、戴上帽子和鞋套，進入風淋間轉(zhuǎn)動身體，吹去身體的塵土與毛發(fā)，“好的，這樣就可以進入生產(chǎn)間了?！蔽挥谖沂腥f柏林區(qū)望景路的一棟辦公樓上，經(jīng)理王瑞帶著記者來到配備現(xiàn)代化設備的生產(chǎn)車間。
您一定會問，這是什么車間？生產(chǎn)什么產(chǎn)品？答案是：盒飯。對，就是我們的一日三餐。2020年12月28日，記者走進太原并州飯店“5G智慧央廚”基地，在這個全省首家集食品研發(fā)、生產(chǎn)、配送、銷售及管理為一體的現(xiàn)代化“工廠”里，看到了一份份安全新鮮的“盒飯”是如何生產(chǎn)出來的，感受到了5G應用的智能便捷，也見證了廚房灶臺變身流水線的過程。
米飯包子流水線 洗菜切肉全自動
“您現(xiàn)在看到的是智能米飯生產(chǎn)線，采用的全部是自動化設備?！辈⒅蒿埖昕偨?jīng)理助理胡麗娜笑著說，“從下米到洗鍋，一條生產(chǎn)線就搞定。”
她介紹說，將整包大米倒入米倉沖洗浸泡，之后進入米飯炊燜機炊燜，炊燜機有三層，一次性可炊燜30鍋米飯。約40分鐘出第一鍋米飯，1分鐘后可出第二鍋米飯，一次性最多可產(chǎn)出300公斤~360公斤米飯，就是大約1800人份的米飯主食。
“請進，小心地滑，這是蔬菜加工車間?！比绻]上眼睛，機器的轟鳴聲足以讓人以為，這是開足馬力正在“加工制造”的工廠。事實上，這是洗菜機正在工作。
“能洗干凈嗎？”胡麗娜回答說：“當然，這可比咱在家洗菜干凈多了，清洗池會同時進行臭氧消毒處理與電解水處理，有效地去除蔬菜和水中的農(nóng)藥殘留。”
蔬菜加工間還有各種不同類型的自動化設備。比如，毛刷清洗機，主要清洗土豆、蘿卜等帶皮蔬菜，還有切丁機、切片機，根據(jù)每日菜品所需加工切配、包裝成半成品配送。
自動揉面機、拌餡機、蒸包成型機、醒發(fā)箱、蒸箱……在面點加工車間，記者看到，一個個包好的包子從流水線上依次下來，再次刷新了我們對傳統(tǒng)面食制作的認知。
從采購清洗到加工制作，再到包裝配送，5G專網(wǎng)讓盒飯生產(chǎn)的每個環(huán)節(jié)都實現(xiàn)了數(shù)字化控制、遠程監(jiān)控和溯源追蹤。
在熱加工烹飪間，餐飲總監(jiān)何建軍告訴記者，“整個‘智慧央廚’生產(chǎn)線全部都是全自動生產(chǎn)線，唯獨炒菜這個環(huán)節(jié)，我們依然是人工炒制，使用的鍋也是鐵質(zhì)鍋具。”
熱加工烹飪間配備有6個可傾式炒鍋、2個燃氣湯鍋、1個燃氣自動翻轉(zhuǎn)鍋、1個雙槽油炸機、2個多功能烤箱，各種半成品蔬菜肉類根據(jù)菜品要求進行煎炒烹炸。何建軍說，“與普通飯店小鍋炒菜不同，我們的炒鍋首先鍋體大了好幾倍，其次是可以傾斜轉(zhuǎn)動的，所以廚師只需掌握好炒菜火候、翻動以及調(diào)味料的添加，目的就是要保證菜品色香味俱全，讓食客品嘗到家常菜的味道?！?/p>
全流程5G“加持” 可看可控可追溯
飯菜加工完畢，就到了分裝配送環(huán)節(jié)。胡麗娜隨手拿起一個餐盒說：“和市面上常見的一次性透明餐盒相比，我們的餐盒采用的是聚丙烯材料，不易變形，可耐高溫+105℃、耐低溫-20℃ ，環(huán)保無毒無氣味，而且可以循環(huán)使用?！?/p>
“不光是餐盒，你看，配送箱也不普通。”王瑞接過話茬，“除了保溫保鮮，配送箱和餐盒上都有溯源二維碼，只要用手機'掃一掃'，就能看到今天吃的這頓飯，原料采買、檢驗、菜品加工及配送的全過程，食品安全讓人人看得見?！蓖跞疬€說，“隨著5G適用范圍的擴大，今后，食客通過掃碼溯源還能看到吃的菜是在哪里種植的?！?/p>
“經(jīng)過兩個月的建設，我們?yōu)?智慧央廚'基地開通了5G專線網(wǎng)絡，定制化打造了微信小程序、手機APP以及電腦應用等終端平臺，通過高性能圖像采集設備、傳感設備來實時采集數(shù)據(jù)，在0.1秒內(nèi)就能完成傳輸處理。”在“工廠”的信息中心，太原聯(lián)通“智慧城市”運營部工程師石磊指著由48塊小屏幕組成的大屏介紹道，“這是超高清的5G可視化大屏，視頻播放處理能力遠優(yōu)于4G網(wǎng)絡。”
離開基地，記者來到并州飯店。在黨委書記、總經(jīng)理王中華的辦公室里，大屏幕上的實時畫面顯示，配送司機正駕駛著全電動配送汽車行駛在濱河西路上，大屏幕可以清楚地看到車輛行駛路線、目的地，車廂溫度濕度等情況。
“這個冷鏈運輸車隊可不一般呢！”石磊說，“這批車輛是全國為數(shù)不多、加裝了5G車載設備的貨運車。支持GPS、北斗雙衛(wèi)星導航，實現(xiàn)了車道偏離、車距過近和前車碰撞預警功能，駕駛室的AI攝像頭還可以及時識別司機在駕駛過程中的危險駕駛行為，通過語音及時提醒司機。”他告訴記者，“不光是司機，所有生產(chǎn)間的工作人員操作規(guī)不規(guī)范都可以通過AI攝像頭智能識別，并及時提醒糾正。”
“'智慧央廚'項目從立項到實施不到半年，現(xiàn)在上線運行兩個月了，平均每天送餐2000多份。如果滿負荷運轉(zhuǎn)，可以達到每餐1萬份?！蓖踔腥A感慨地說：“不僅是餐飲生產(chǎn)流程的再造，無論從采購、財務管理，還是食品安全各個方面來說，'5G智慧央廚'都是一次行業(yè)革命，作為管理者，只需一部手機就能監(jiān)管到所有環(huán)節(jié)?！彼蜷_手機上的“智慧央廚” APP，供貨商有幾家、原材料報價多少，采購員采購了什么食材、出價多少，每日配送情況等等，全部一目了然。記者手記5G，就這樣來了
疫情改變世界，也催生了新需求。誠如王中華總經(jīng)理所言，“智慧央廚”是與疫情碰撞出的產(chǎn)物。而連接這兩者的，正是5G。
“5G就好比在擴建的道路上行駛比以往更大型的公交車，與以往相比能夠運送更多的乘客?！薄?G改變社會》一書中這樣解釋5G帶來的變化：5G時代的網(wǎng)速將能夠超過4G時代的10倍以上。
面對疫情之下仍然旺盛的消費需求，2020年，5G產(chǎn)業(yè)鏈從生產(chǎn)加速到達終端，以5G為代表的“新基建”成為國內(nèi)各地把握發(fā)展戰(zhàn)略機遇期的新變量。
業(yè)內(nèi)普遍認為，與4G相比，5G更大的意義在于改變互聯(lián)網(wǎng)的下半場--產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)，給傳統(tǒng)企業(yè)“觸網(wǎng)上云”帶來顛覆性革命。并州飯店“智慧央廚”項目正是如此，它讓傳統(tǒng)餐飲行業(yè)走上了工業(yè)化道路，為行業(yè)變革提供了無限可能。
2019年起，我市加速布局5G網(wǎng)絡建設，2020年，躋身全國第一方陣，5G用戶即將突破百萬，這為我市加快建設5G+工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展的“太原高地”，更為產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級和高質(zhì)量發(fā)展賦予巨大能量。
草蛇灰線，伏脈千里，時間是最好的作者。5G，就這樣來了。
