“習(xí)近平主席在新年賀詞中提到，我國糧食生產(chǎn)喜獲‘十七連豐’，這對全國人民來說，都是莫大的鼓舞！剛剛過去的一年，中國糧扛住了疫情、洪澇、臺風(fēng)、病蟲害……太不容易了！我們更要懂得倍加珍惜糧食！”
1月14日，在省城山西會館體育南路店，臨近中午，服務(wù)總監(jiān)李琨正忙著接待前來就餐的客人。她語速飛快，腳步匆忙，點餐時總不忘提醒客人適度點餐，避免浪費。作為拒絕餐飲浪費的積極倡導(dǎo)者和踐行者，李琨和同伴們幾年如一日，用實際行動兌現(xiàn)著承諾。她說：“確保糧食安全，既要開源，也得節(jié)流。經(jīng)過全社會共同努力，節(jié)約糧食、反對餐飲浪費正成為文明新風(fēng)尚?！?/p>
打一場拒絕餐飲浪費的“持久戰(zhàn)”，堅決對餐飲浪費說不。2020年，全省各級機關(guān)單位、監(jiān)管部門、行業(yè)協(xié)會、餐飲企業(yè)，深入學(xué)習(xí)貫徹習(xí)近平總書記對制止餐飲浪費行為作出的重要指示，用實際行動堅決制止餐飲浪費行為，切實培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣，在全社會持續(xù)營造“厲行節(jié)約反對浪費”的良好氛圍。
省商務(wù)廳、省精神文明辦公室、省直屬機關(guān)事務(wù)管理局、省市場監(jiān)督管理局、省教育廳、省人力資源和社會保障廳、省財政廳等7部門聯(lián)合及時下發(fā)《關(guān)于在餐飲服務(wù)行業(yè)全面開展制止餐飲浪費行為的通知》，全方位推動餐飲行業(yè)深入開展“厲行勤儉節(jié)約，反對餐飲浪費”工作。
全省餐飲企業(yè)強化主體責(zé)任，將節(jié)約理念貫穿生產(chǎn)、經(jīng)營、管理全過程。餐飲行業(yè)協(xié)會發(fā)出倡議，探索制定餐飲行業(yè)公約，及時總結(jié)推廣典型經(jīng)驗；機關(guān)單位、高校食堂紛紛創(chuàng)新舉措，推動餐飲節(jié)約常態(tài)化，形成眾人齊參與的長效機制。
餐飲企業(yè)創(chuàng)新服務(wù) 餐桌文明全面升級
2020年10月份，山西黃河京都大酒店“光盤行動”創(chuàng)新舉措亮相CCTV《新聞聯(lián)播》。酒店在每個宴會廳設(shè)置了打包臺，專門為宴會客人免費提供餐食打包袋，并主動提醒打包，宴會賓客打包率達(dá)80%，餐廚垃圾減少30%。
據(jù)黃河京都酒店管理集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，針對宴會浪費，酒店推出節(jié)約型套餐，推廣并引導(dǎo)客人選用；針對會議類自助餐，提醒客人勤拿少取避免浪費；針對集體聚餐，實行間隔上菜，避免碟碗滿桌、盤盤疊加。
記者在采訪中了解到，各地餐飲企業(yè)紛紛利用微信公眾號、抖音、快手等，多渠道、多角度營造杜絕浪費的氛圍。調(diào)整經(jīng)營思路，滿足顧客需求，許多酒店推出“小而精”菜品，按照就餐人數(shù)設(shè)定套餐等，適時調(diào)整菜單，滿足顧客求新、求變的消費需求。山西會館要求明檔點菜，推出分餐服務(wù)和小份菜品，主動提醒并推薦“N-1”點菜模式和光盤要求，餐尾提醒顧客主動進(jìn)行打包，并免費提供打包袋。孝義帝豪酒店出臺獎勵舉措，點小份菜、打包賓客可獲贈果盤或禮品。
“制止餐飲浪費，重構(gòu)餐桌禮儀。推廣公筷公勺，共創(chuàng)文明餐桌。”2020年11月30日，由省烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會組織的全省文明餐桌形象大使宣誓儀式舉行。當(dāng)日，來自全省各地的百名代表集體喊出“厲行節(jié)約、反對浪費”的響亮口號，再次彰顯了我省餐飲行業(yè)杜絕餐飲浪費的決心和信心。
推行“公筷公勺”，探索創(chuàng)新“宴會分餐、分餐位上”聚餐模式。各地餐飲企業(yè)積極行動，推動餐桌文明全面升級。山西省飯店業(yè)商會李啟明說：“勤儉節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德，餐桌文明是社會文明的縮影。全社會應(yīng)該動員起來，堅決制止餐飲浪費行為，切實培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣，從餐廳到家庭，從每一個人做起，從生活習(xí)慣開始，爭做節(jié)約餐食的傳播者、實踐者和示范者?！?/p>
立法保障助推節(jié)約 機關(guān)餐廳作好表率
2020年12月29日中午12時許，山西省五一路行政辦公區(qū)餐廳，正值機關(guān)工作人員用餐高峰期。
當(dāng)日“厲行節(jié)約文明用餐”監(jiān)督員張慧慧和王付成兩人，戴著紅袖標(biāo)提前到崗履職，對該機關(guān)食堂中午11個廳局600余人的用餐情況進(jìn)行監(jiān)督。
環(huán)顧餐廳四周，進(jìn)門入口處、墻上電子屏、餐桌臺簽、餐具回收處等位置都標(biāo)注了拒絕浪費、文明用餐的醒目標(biāo)識。餅吧、面吧、燉吧、粥吧以及自助菜品區(qū)，功能分區(qū)明確、干凈衛(wèi)生。
做好引導(dǎo)溝通，時刻善意提醒。說話間，二人穿梭人群中，耐心介紹當(dāng)日推出的特色菜品有哪些，哪些菜品建議優(yōu)先取用，提醒大家少拿勤取，既要吃得好，又不能浪費。
“全面開展制止餐飲浪費以來，最明顯的變化是餐廚垃圾少了?！必?fù)責(zé)管理該餐廳的省直機關(guān)事務(wù)管理局山西飯店物業(yè)部經(jīng)理趙剛介紹說，“之前，在餐具回收處，偶爾會遇到有人剩飯。經(jīng)過提醒，剩菜剩飯的情況基本消失！”
“像這樣的省直機關(guān)集中辦公區(qū)食堂，全省共有12家。”省直機關(guān)事務(wù)管理局服務(wù)保障處工作人員張志剛說，“我們?nèi)ψ龊脜栃泄?jié)約、制止餐飲浪費各項工作。在機關(guān)食堂和公務(wù)接待中，始終嚴(yán)格餐飲標(biāo)準(zhǔn)，堅決杜絕用餐浪費，效果顯著?！?/p>
2020年9月30日，《山西省機關(guān)運行保障條例》表決通過，這是全國范圍內(nèi)第一部以機關(guān)運行保障命名的立法。我省結(jié)合自身實際，以立法形式對機關(guān)運行保障的內(nèi)涵和外延作出規(guī)定，具體涵蓋了后勤服務(wù)、會議活動、公務(wù)接待等方面。其中，明確了各級機關(guān)應(yīng)當(dāng)執(zhí)行機關(guān)運行保障制度和標(biāo)準(zhǔn)，厲行勤儉節(jié)約，反對鋪張浪費，建設(shè)節(jié)約型機關(guān)。
為深化餐飲節(jié)約，省直機關(guān)事務(wù)管理局所屬各集中辦公區(qū)、接待賓館酒店創(chuàng)新服務(wù)模式，通過深入宣傳、增設(shè)文明監(jiān)督員、加強內(nèi)部管理等舉措，推動餐飲節(jié)約常態(tài)化。加強內(nèi)部管理，利用晨會和例會引導(dǎo)員工增強節(jié)約意識，狠抓后廚采購、驗收、挑揀、烹飪等環(huán)節(jié)，杜絕浪費問題發(fā)生；安排相關(guān)人員擔(dān)任監(jiān)督員，分別在取餐處和收餐處監(jiān)督提醒就餐人員適量取餐、杜絕浪費，節(jié)約效果明顯；根據(jù)季節(jié)變化，積極調(diào)整菜譜，計口下糧、計價下糧，嚴(yán)格一日一清點、一日一核算、一日一對賬、一日一公布，提高管理效能。
深入踐行“光盤行動” 節(jié)儉之風(fēng)浸潤校園
“文明就餐，杜絕浪費。從我做起，從小事做起！”
在中北大學(xué)藝術(shù)學(xué)院2019級音樂表演一班學(xué)生馬若竹的微信朋友圈里，他自豪地曬出了2020年所在團(tuán)支部組織志愿者參加校內(nèi)食堂文明督導(dǎo)活動的照片，志愿者們分組協(xié)助食堂工作人員監(jiān)督、制止餐飲浪費行為，引來大家點贊。
在常態(tài)化疫情防控下，中北大學(xué)將“堅決制止餐飲浪費”宣傳教育活動常態(tài)化，充分利用新媒體平臺、公告欄和桌面宣傳等渠道，力推“光盤行動”，引導(dǎo)師生從小事做起，從身邊事做起，共同營造“節(jié)約為榮、浪費可恥”的校園氛圍。在號召“光盤行動”的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步加強日常監(jiān)督管理，建立學(xué)生志愿者隊伍，形成眾人齊參與的長效機制。
采訪中，記者發(fā)現(xiàn)“光盤行動”已成為高校新風(fēng)尚，節(jié)儉之風(fēng)浸潤校園。山西大學(xué)商務(wù)學(xué)院推行餐飲網(wǎng)點“紅黑榜”管理制度，將勤儉節(jié)約納入“紅黑榜”考核條例，對因厲行節(jié)約不力而列入“黑榜”的餐飲窗口予以處罰；山西中醫(yī)藥大學(xué)改進(jìn)服務(wù)方式，提供“半份、小份、適價”服務(wù)，合理推薦菜品，增加優(yōu)質(zhì)菜品，減少單品分量，推動多品種自由搭配；太原理工大學(xué)深入開展“堅決制止餐飲浪費行為”主題宣傳教育的外場宣傳活動。通過學(xué)院廣播、LED顯示屏、懸掛宣傳標(biāo)語進(jìn)一步加強宣傳，做到人人知曉、人人了解。山西傳媒學(xué)院通過“山傳后勤”微信公眾號開展“美好‘食’光”校園系列活動，倡導(dǎo)健康文明用餐新理念，將尊重勞動、珍惜糧食的意識內(nèi)化于心、外化于行。許多高校通過課堂教學(xué)、主題班會、主題團(tuán)日、演講征文、特色活動等形式，向全體師生傳導(dǎo)適量點餐、“光盤行動”的文明風(fēng)尚，以老師帶動學(xué)生、讓學(xué)生影響家庭，推動節(jié)約的餐飲文化形成社會風(fēng)氣。
以餐飲節(jié)約為抓手，全面推動節(jié)約型校園建設(shè)。在山西省教育廳的指導(dǎo)下，省高校后勤協(xié)會發(fā)出的倡儀，得到全省高校積極響應(yīng)?！芭d家猶如針挑土，敗家如似水推沙。歷覽前賢國與家，成由勤儉敗由奢?！笔〗逃龔d安全穩(wěn)定工作處副處長李建軍說，近段時間來，高校開展“厲行節(jié)約，反對浪費”活動，工作落實速度快，質(zhì)量也較高，全省高校人人節(jié)約、處處節(jié)約的健康文明新風(fēng)尚正在形成。
