2月8日，百年老店林香齋布置得喜氣洋洋，等待迎接八方賓客。臨近春節(jié)，林香齋倡議“共抗疫不聚集”，不僅主動退訂了1000余桌年夜飯，同時(shí)還啟動線上商城和送貨到家服務(wù)，市民在家中就能享受到百年老味道。韓雙喜 攝
"美味不打烊，年貨送到家。"這幾天，百年餐飲老店林香齋的員工忙到腳不沾地。"共抗疫，不聚集。平陽路店、銅鑼灣店、長風(fēng)西千峰店春節(jié)期間暫停接待，會員商城正式開啟。"一則"告示"，讓習(xí)慣了在林香齋訂年夜飯、聚過年餐的老顧客吃了定心丸，也讓正為春節(jié)家宴尋尋覓覓的市民眼前一亮：得來全不費(fèi)工夫啊。
老店歷史
林香齋有文字記載的歷史始于1915年，由彼時(shí)名廚徐振江在鐘樓街開設(shè)。是太原著名的老字號餐飲名店，曾接待過印度詩人泰戈?duì)柡托熘灸Φ壬鐣鳌?945年首創(chuàng)“十大碗”酒席，1952年成為太原“三大飯店”之一。1979年，林香齋西羊市街東口店破土動工，1983年建成一座仿古新店。這座宮殿式的兩層樓房，琉璃瓦頂，金碧輝煌。之后，林香齋享譽(yù)并州，國內(nèi)外賓朋紛至沓來，盛況空前。上世紀(jì)90年代，隨著大批民營餐飲企業(yè)的出現(xiàn)和崛起，林香齋因投入不足、設(shè)施老化而瀕臨倒閉，百年品牌進(jìn)入低谷時(shí)期。2014年，太原市飲食服務(wù)集團(tuán)關(guān)注地方餐飲老字號，與山西合利永豐酒店管理有限公司合作，制定十年發(fā)展規(guī)劃，先后在平陽路、銅鑼灣商業(yè)街、西華苑、千峰南路、晉陽湖開啟五家門店，百年老店林香齋重獲新生。
老店名菜
金玉滿堂過油肉：林香齋非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承菜，山西地標(biāo)性美食，太原十大名菜之一。沿襲百年的烹飪技法，成菜要求“漏油不漏汁”，主輔料以元寶肉片、春筍片、中陽木耳、紅鷹頭菠菜梗、馬蹄蔥搭配，一代代傳承至今。
百年麻椒雞：自林香齋老師傅制作燒雞的傳統(tǒng)工藝演變創(chuàng)新而來，主料選用鮮而不柴的凈膛兩斤半農(nóng)家散養(yǎng)土雞，口感以麻辣鮮香為主，肉質(zhì)勁道，皮脆，回味濃郁。
蒜爆黃河生態(tài)鯉魚：林香齋的明星菜品，是糖醋脆皮黃河大鯉魚的升級版做法，選用永濟(jì)黃河生態(tài)鯉魚養(yǎng)殖基地優(yōu)質(zhì)黃河鯉魚為原材料，采用蒜爆技法烹飪，口感椒麻酸甜微辣，肉質(zhì)鮮嫩，品嘗過后唇齒留香。
六味養(yǎng)生湯：選用遼參、蝦仁、小油菜、玉米面、南瓜、雞湯為主要原料，具有提高免疫力，增強(qiáng)體魄、滋養(yǎng)的食療功效。平遙麻辣牛骨鍋：采用林香齋十余味秘制麻辣香料結(jié)合老師傅烹飪技法制作而成。成菜牛骨爽滑、麻辣鮮香，湯汁濃郁，肉香十足，咬一口就會感覺到湯汁的醇厚。牛年家宴上一鍋牛骨鍋，全家圍爐品牛骨別有一番風(fēng)味。
老店創(chuàng)新
林香齋的發(fā)展不僅是經(jīng)營模式的創(chuàng)新，更是管理上的創(chuàng)新。2020年，林香齋向智慧型大數(shù)據(jù)方向轉(zhuǎn)型，通過上線人力系統(tǒng)、財(cái)務(wù)系統(tǒng)、供應(yīng)鏈系統(tǒng)、營銷系統(tǒng)、收銀系統(tǒng)、預(yù)訂系統(tǒng)等多個(gè)板塊全面實(shí)現(xiàn)了信息化、數(shù)字化的現(xiàn)代化餐飲管理。并將智能化掃地機(jī)、傳菜機(jī)器人、智能化廚房設(shè)備、全息影像系統(tǒng)等最新科技產(chǎn)品應(yīng)用到傳統(tǒng)餐飲行業(yè)。2021年，林香齋繼續(xù)深化品牌建設(shè)，在太原飲食服務(wù)集團(tuán)有限公司的指導(dǎo)和林香齋非遺名菜過油肉第四代傳承人、“佟掌柜”佟振宇的帶領(lǐng)下，文旅板塊全面發(fā)力，挖掘三晉美食文化精髓，用真食材、好工藝、好文化打造太原市地標(biāo)美食旗艦，讓每一位食客能夠游山西、品美食、傳文化。目前林香齋正在申請三晉老字號，希望將這一百年品牌繼續(xù)前行、接續(xù)傳承，讓林香齋的故事和那些銘刻歷史記憶的老味道成為了解三晉美食文化的一個(gè)窗口。
臨近春節(jié)，林香齋倡議“共抗疫，不聚集”，主動退訂年夜飯1000余桌，全面啟動線上商城訂購及送貨到家服務(wù)。1月末，公司迅速組織年貨加工及線上運(yùn)營團(tuán)隊(duì)，為太原市民開啟年貨線上外賣平臺、會員商城、直播平臺和送貨到家服務(wù)，將年飯搬上互聯(lián)網(wǎng)。只要關(guān)注公眾號，進(jìn)入線上商城，選好中意的各式菜品或合家歡套餐，林香齋的老味道就可直達(dá)市民家宴的餐桌上。
