“一泡、二淘、三晾、磨米、做餡、滾制……十幾道工序，一步也不能少?！迸R近元宵節(jié)，晉源區(qū)晉祠鎮(zhèn)長巷村的韓福元家里又熱鬧了，從事桂花元宵制作50多年了，每到元宵節(jié)前總是全家出動，數(shù)千個元宵在笸籮跳動，做好的元宵或煮或炸，聞著香吃著甜。2月20日上午，在韓福元家的磨坊內(nèi)，3臺3米多高的自動石碾機(jī)轟隆作響。旋轉(zhuǎn)的石磨一遍遍碾壓著晾曬好的糯米，在提升碾米效率的同時，依然使用石磨碾米，保持古法制作?！芭疵追叟聼幔胱記?，保證原汁原味，磨出來的面粉更細(xì)，元宵容易煮?！表n福元介紹說，晉祠桂花元宵必須用本地產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)糯米，粘性高，又筋道，越煮越大，越煮越香。從碾糯米到滾元宵，韓福元已將手工制作的精髓融入自動化設(shè)備中，變的是方法，不變的是一代代人對傳統(tǒng)味道的堅守。
“來，嘗嘗我們的餡兒！”在作坊里，韓福元熱情地遞過來幾塊手工做的餡料，一口咬下去，香香甜甜?！白鲳W得靠技術(shù)，核桃、芝麻、花生仁等配料怎么加工，玫瑰花和桂花的花漿放多少，都有講究?！彪m然工序復(fù)雜又耗時，但當(dāng)?shù)厝藢χ谱髟鼧反瞬黄?。韓福元的兒子韓偉早早繼承了父親的手藝，邊滾元宵邊介紹：“餡料少蘸水，放到盛有糯米粉的笸籮里滾，滾一道，過一道水，再滾一道，再過一道水，滾個四五道，圓乎乎的元宵就成了?！比缃瘢瑫x祠桂花元宵的制作和銷售基本都由韓偉來打理。
“不少老太原人要的就是這一口‘老味道’，有的人早已定居南方，仍對晉祠桂花元宵念念不忘。每年都有老顧客托人或通過快遞來買元宵?！表n福元笑著說：“咱們的料好、餡兒足，口味自然不會差?！绷嘀性?，正準(zhǔn)備離開的張女士說：“我在抖音上看到制作晉祠桂花元宵的視頻，覺得味道應(yīng)該不錯，今天特地來買點兒回去嘗嘗。”2017年，韓福元與晉源區(qū)制作桂花元宵的同鄉(xiāng)協(xié)商成立了“太原市晉源區(qū)晉祠桂花元宵研究會”。2018年，他制作晉祠桂花元宵的工藝入選太原市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2019年元宵節(jié)期間，作為北方元宵的代表，他還在央視春節(jié)特別節(jié)目中予以推介。 “以往線下只有2家超市售賣晉祠桂花元宵，今年增加到30家，我們還開通了線上銷售渠道，并在抖音、快手上發(fā)布小視頻予以推廣，元宵已賣到北京、深圳、廣州、杭州、西安等地，截至目前已經(jīng)賣了8000多份?！睘榱俗屵@份“老味道”傳得更遠(yuǎn)，韓偉還有很多想法。
