北滾元宵，南包湯圓
太原有百年老鼠窟元宵，小店的老漢元宵
更有2000多年歷史傳承的
晉祠桂花元宵
正月十四記者來(lái)到晉源區(qū)晉祠鎮(zhèn)尋訪元宵非遺傳人韓福元
了解桂花元宵的前世今生……
相傳漢文帝劉恒
自8歲就來(lái)到晉祠一帶為代王
西漢初年
漢文帝為了慶祝平定“諸呂之亂”
將這種圓滾滾的宮廷甜點(diǎn)分發(fā)給百姓
寓意普天同慶
并稱之為“元宵”
晉祠元宵配料
恰逢一年中第一個(gè)月圓之日
故將這一天定為
“正月十五元宵節(jié)”
從此上元節(jié)吃元宵的習(xí)俗便流傳至今
成為太原人獨(dú)特的食品文化記憶
研磨冰糖
裝模碾餡
今年70歲的韓福元
制作桂花元宵已有50余年
如今的他
是“晉源工匠”
也是太原市第三屆“晉陽(yáng)工匠”
更是太原市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
晉祠桂花元宵制作技藝的
代表性傳承人
冷凍凝固后切餡塊
精準(zhǔn)量化
別看就是一顆小小的元宵
它從磨米、拌餡再到滾制
十幾道傳統(tǒng)工序
傳統(tǒng)技藝、傳統(tǒng)配方
決定了桂花元宵的獨(dú)特味道
過(guò)濾晉祠糯米粉
細(xì)化后的糯米粉
元宵好吃，食材很關(guān)鍵
據(jù)韓福元介紹
晉祠素有
“北米之最皇家貢品”之美譽(yù)
憑借得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件
以及石磨工藝
最大限度地保留了晉祠糯米的
營(yíng)養(yǎng)成分和自然香味
注水入餡
在餡料的選取上也十分考究
為了保證每一顆元宵的口感
韓福元在用料上精選細(xì)挑，磨粉碾壓
芝麻、花生、核桃炒熟搟碎
桂花、玫瑰熬成醬
再配上冰糖等
拌好后壓入模具中
晾涼后切塊備用
注水后開(kāi)始搖籮滾元宵
最后一道工序就是滾元宵
也是最考驗(yàn)手工技藝的
一笸籮里的元宵
在韓福元手中上下翻飛的同時(shí)
不時(shí)往餡料上點(diǎn)水
笸籮里滾上糯米粉的料核
如此反復(fù)多次
元宵逐漸變圓、變大
經(jīng)過(guò)20幾分鐘的搖滾
顆顆白色圓潤(rùn)的元宵便呈現(xiàn)在眼前‥‥
這是所有工序里最費(fèi)力，也是手工藝含量最高的。
看著韓福元手中珠圓玉潤(rùn)的元宵
從物料變成品的過(guò)程
它不僅僅體現(xiàn)著一門(mén)傳統(tǒng)技藝
更彰顯了星火相傳的工匠精神
在傳統(tǒng)味道日益稀疏的當(dāng)下
手工晉祠桂花元宵
已不僅是老太原人的城市記憶
更是元宵節(jié)餐桌上的必備佳品……
韓老的孫子也能和爺爺一起滾元宵。
一個(gè)人，一雙手
一家手工元宵店
作為元宵非遺傳承人
韓福元用自己的雙手
和那份日復(fù)一日的堅(jiān)守
制作出了眾人追憶的兒時(shí)味道
也成了難能可貴的
“守”藝人
韓福元，元宵，這或許是韓老與元宵的傳世情緣吧。
總策劃：宋立剛 郭叔增
策 劃：賀子俊 陳珊
協(xié) 調(diào)：宋林林 張艷林
攝 影：賀子俊 張瑜 賈麗娟
