太原記憶
匠心傳承
民族風(fēng)味
芳華百年
推陳出新
整潔迎客
兒時味道
“金字招牌”的前世今生
上世紀(jì)30年代，河北名廚安良田懷揣夢想來到太原。不久，認(rèn)一力清真餃子館在橋頭街開業(yè)了，安良田就是“認(rèn)一力”的創(chuàng)始人。獨特的配方，干凈的原料，上佳的口味，吸引了無數(shù)太原人，從此，“認(rèn)一力”美食一代代傳承下來。傳統(tǒng)蒸餃、羊肉蒸餃、醋椒羊肉曾獲獎無數(shù)，江米粥、黃燜牛丸亦名聲遠(yuǎn)播。
歷經(jīng)風(fēng)雨，“認(rèn)一力”在新中國成立后迎來了重生。1954年公私合營后，在經(jīng)營業(yè)務(wù)、資金、營業(yè)面積各方面都有了翻天覆地的變化，飯菜品種推陳出新，傳統(tǒng)蒸餃延續(xù)以前的做法，飯館門庭若市，車水馬龍，生意格外興隆。
1984年，“認(rèn)一力回民餃子館”在橋頭街61號原址上重新擴建，一座伊斯蘭風(fēng)格的三層建筑拔地而起，“認(rèn)一力回民餃子館”也更名為“認(rèn)一力飯莊”。上世紀(jì)90年代中期，“認(rèn)一力”一度達到鼎盛時期，“認(rèn)一力”的牛羊肉蒸餃被當(dāng)時國內(nèi)貿(mào)易部評為名吃，“醋椒羊肉”被評為名菜，“認(rèn)一力”同時被授予“中華老字號”的稱號。
這之后，餐飲業(yè)市場迅速發(fā)展，市場競爭日益激烈，面對停車?yán)щy等不利客觀因素，太原市飲食服務(wù)集團公司積極開拓思路，面向市場尋求合作，為挽救“認(rèn)一力”這一金字招牌作出抉擇。歷經(jīng)調(diào)研、選址等繁復(fù)過程，最終確定南移至南中環(huán)街和體育路交叉口東南角開新店。2012年底，外形、門牌、店面煥然一新的“認(rèn)一力”在城市南部開門營業(yè)。隨著市場的不斷變化，“認(rèn)一力”的經(jīng)營思路也隨時作出調(diào)整，過去定位為中高檔消費，現(xiàn)在改變?yōu)橹械蜋n消費，一樓原來人均消費80元，現(xiàn)在則是二三十元吃飽，五六十元吃好。
2016年，“認(rèn)一力”橋頭街店在原址以全新妝容重新開張。原址恢復(fù)，是太原市飲食服務(wù)集團對“認(rèn)一力”這一老字號挖掘、保護、傳承的重要一步。
秘制“藥料”的功勞
“認(rèn)一力”傳統(tǒng)的牛羊肉蒸餃，十個為一籠，蒸餃邊小餡大呈半月形，籠屜正中間有一個引人注目的開花蒸餃。夾起一個一口咬下，湯汁在口中炸開，那個香啊，讓人欲罷不能。
吃起來濃郁不膩、瘦而不柴、漿汁豐滿、口味醇香，“認(rèn)一力”極其重視對傳統(tǒng)產(chǎn)品“牛羊肉蒸餃”系列的挖掘整理和傳承發(fā)揚。“認(rèn)一力蒸餃”的好吃在于其“餡”好吃，而“餡”的好吃更在其拌餡的技法和傳統(tǒng)秘制十三香“藥料”之功勞。將豆蔻、砂仁、白芷、白術(shù)、肉桂、丁香、小茴香、花椒、大料、陳皮等性屬溫?zé)?、味辛甘苦、益氣補虛、活血養(yǎng)心、健脾開胃的藥料調(diào)入餡料。
蒸制過程中，肉餡中的蛋白質(zhì)凝固，餡料柔軟，植物性原料細(xì)胞間果膠軟化，堅韌細(xì)胞壁被破壞，各種調(diào)味品香味物質(zhì)揮發(fā)出來，它們大部分是親脂性物質(zhì)，而餡中的脂肪是這些香味物質(zhì)的最佳粘結(jié)物，一部分和已經(jīng)乳化成細(xì)小的脂肪粒結(jié)合或吸附，一部分被肉餡中的肥瘦肉所吸收。這些揮發(fā)性香料物質(zhì)，揮發(fā)過程中既可相互發(fā)生反應(yīng)，又可和肉餡中的香味物質(zhì)再結(jié)合而產(chǎn)生眾多的香味。
多少年來，“認(rèn)一力”的地址雖有變化，但曾經(jīng)的食客總會循著那不變的味道，尋到“認(rèn)一力”的大門。
好吃的不單單是蒸餃
2016年，首屆“中國金牌旅游小吃”評選結(jié)果在北京揭曉，200種中國旅游小吃摘得“金牌”。山西有9種小吃上榜，“認(rèn)一力牛羊肉蒸餃”赫然在列。
“認(rèn)一力”，是和餃子分不開的。從誕生的那天起，它就叫“認(rèn)一力餃子館”。無論經(jīng)歷怎樣的變遷更迭，牛羊肉蒸餃都是這家名店的“頭牌”和“招牌”，所有到太原的人，想吃特色，都會慕名而來。
作為一家清真老字號，“頭腦”自然不可或缺?！罢J(rèn)一力”的“頭腦”分為“普通”和“精品”兩種不同規(guī)格，“精頭腦”除了羊肉選用純瘦腱子肉外，還加了枸杞，純白細(xì)膩的面糊之上，幾粒躍動的淺紅，單這畫風(fēng)，就平添了食欲和溫暖。
老字號餐廳如往常一樣保持著良好的味道。除了聞名遐邇的牛羊肉蒸餃，“認(rèn)一力”的名菜“醋椒羊肉”亦是譽滿并州。耳熟能詳?shù)倪€有百花稍梅、爆炒羊雜、素三鮮蒸餃、黃燜牛丸、金毛獅子魚、鍋塌牛肉、扒羊肉等等。
由于地理位置的特殊性，“認(rèn)一力”橋頭街店與南中環(huán)店的定位完全不同，是一間服務(wù)周邊居民和“逛街者”的快餐店。
精美涼菜、特色蒸餃、百花稍梅、傳統(tǒng)主食，更有為了保證新鮮而每天限量供應(yīng)的三角餅、缸爐餅、棗泥餅、豆沙餅，這些一提名字就讓人欲罷不能的“年代記憶”。價格一目了然，可以堂食，也可以打包帶走。
推陳出新卻又堅守本心?！罢J(rèn)一力”，給太原留下美好的記憶，也給中華美食增添了濃重的一筆。
