炎炎夏日，何以消暑煩？來一份清爽甜蜜的冷飲，用每一口的涼爽搭配夏日的習習涼風，豈不快哉！前身為雪山冷飲廳的太原雪山餐飲有限公司，開創(chuàng)了本土冷飲行業(yè)的先河，作為“老太原”夏日中最重要的味道之一，“雪山”用經(jīng)典打造了一代又一代人的舌尖記憶。
留住老滋味
朝開暮落，云卷云舒，36年前成立的雪山冷飲廳始終佇立在食品街南頭，見證著時代更迭和社會發(fā)展。最早推出的蛋卷冰淇淋及延續(xù)至今的沙棘、鮮奶冰淇淋，在那個信息并不發(fā)達的年代，僅靠口口相傳，這份難得的甜蜜與涼爽，便定格了很多人心中的度夏美好回憶。
“年輕時經(jīng)常帶著兒子來吃，現(xiàn)在‘換人’了……”在一層大廳，一對60多歲的老夫婦正陪著五六歲的小外孫解饞，桌上晶瑩剔透的玻璃杯中，色彩各異的冰淇淋球令人垂涎。老兩口回憶，兒子在外讀書，每次回家第一件事就是“來雪山”，點幾杯酸甜可口的沙棘冰淇淋過過癮。“這也是我倆最愛吃的，現(xiàn)在品種、口味多了，但老味道的那幾款一直沒變?！睆囊患胰诘礁舸H，口味的延續(xù)飽含情懷。
盡管已經(jīng)四次升級由意大利引進的冰淇淋機，為了守住老味道，“雪山”嚴格出品把控，研究配比、甄選食材、揣摩工藝……每個環(huán)節(jié)都要反復推敲，標準化、高品質(zhì)迭代。
走進生產(chǎn)車間，智能化的冰淇淋機正有條不紊地運轉(zhuǎn)著。車間一隅，新鮮制作的各種口味冰淇淋，透著誘人的甜香?！皠e看生產(chǎn)工序幾乎實現(xiàn)了自動化，最‘吃功夫’的還是其中的人工環(huán)節(jié)?！碧┥讲惋嬘邢薰径麻L劉晉萍介紹，以生產(chǎn)鮮奶冰淇淋為例，配置時需要將雞蛋一一洗凈，蛋清、蛋黃與純牛奶、白砂糖均勻攪拌，考驗的就是“手上功夫”。
沙棘冰淇淋是雪山冷飲的招牌產(chǎn)品。為了從源頭把關(guān)食材，選材團隊多次赴有“塞上綠洲”之稱的右玉考察，選取的沙棘顆粒飽滿，酸甜適中，常年來與農(nóng)商形成穩(wěn)定的專供合作關(guān)系。一開始，這款冰淇淋中的沙棘含籽，吃起來影響口感，一粒粒吐籽也多有不便?？紤]到沙棘籽含有豐富的微量元素，經(jīng)過反復的研制嘗試，最終將沙棘洗凈后連皮帶肉帶籽進行粉碎，升級版的“無籽”沙棘冰淇淋頗受新老顧客的稱贊。
所有冰淇淋絕不加任何防腐劑、添加劑，這是雪山三十多年來始終堅守的承諾。各類水果口味冰淇淋的食材，全部由新鮮水果壓榨而成，天然綠色，貨真價實。考慮到冰淇淋產(chǎn)品的特殊性，雪山特意自制打包袋，并附送免費冰袋，滿足顧客的外送需求?！般∈仄焚|(zhì)，這是對顧客負責，更是一種社會責任。”劉晉萍話語鏗鏘。
找準新方向
當前，在各式產(chǎn)品創(chuàng)意層出不窮的大環(huán)境下，雪山冷飲也不斷研發(fā)新品。前些年，“榴蓮控”越來越多。了解到消費者有需求，“雪山”立馬著手研發(fā)榴蓮冰淇淋。當時，本地出售的榴蓮都是應季售賣，無法保證原料供應，且價格不低。劉晉萍帶隊赴海南選材，挑選口感合適的榴蓮品種，制作團隊一次次地調(diào)整配比，最終推出的榴蓮冰淇淋滿口濃香，甜而不膩，大獲好評。
“最好的辦法是多聽聽消費者說什么，而不是‘拍腦袋’閉門造車搞創(chuàng)新?！痹诘昀锍Ｄ芸吹絼x萍“轉(zhuǎn)悠”的身影，遇上眼熟的老顧客，她會贈送冰淇淋“借機”聽聽建議，看到有顧客剩下飯菜，更是上前詢問口味哪里不合適。
如今，雪山冰淇淋的種類多達50余種，提拉米蘇、海鹽焦糖、希臘酸奶等新口味的冰淇淋及推陳出新的各式飲品，不僅給老顧客帶來驚喜，還吸引了不少“新粉絲”。從前店后廠、自產(chǎn)自銷的冷飲店，到集冷飲廳、泡饃館、山西風味晉鄉(xiāng)樓、瘋爆融合菜館的連鎖式經(jīng)營集團，各色冷飲“抗打”，雪山第一排、糖醋丸子等本土風味及原創(chuàng)菜品也多次斬獲烹飪比賽大獎，經(jīng)營20余年配伍講究、原汁原味的泡饃更令西安游客大贊“地道”。恪守品質(zhì)，守護情懷，太原雪山餐飲公司不忘“有溫度”的初心，以產(chǎn)品為載體，老品牌不斷煥發(fā)新活力。
