　　條例共4章24條，對山西老陳醋的生產(chǎn)經(jīng)營、傳統(tǒng)工藝和知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)、文化傳承、技術(shù)創(chuàng)新以及監(jiān)督管理等活動分別作了相應(yīng)規(guī)定。條例對山西老陳醋國家標(biāo)準(zhǔn)的核心內(nèi)容作了強(qiáng)調(diào)，明確山西老陳醋生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)具備的工藝特點：以高粱、麩皮為主要原料，以大麥、豌豆、稻殼、谷殼為輔料；以大曲作為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)酒精發(fā)酵、高溫固態(tài)醋酸發(fā)酵、熏醅、淋醋，入缸或者池伏曬、撈冰陳釀等工藝釀造；陳釀期12個月以上；不使用防腐劑等食品添加劑。

　　條例從加強(qiáng)知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)、加強(qiáng)對傳統(tǒng)釀造技藝保護(hù)、加強(qiáng)監(jiān)督管理等方面，強(qiáng)化對山西老陳醋的保護(hù)。其中規(guī)定，任何組織和個人不得未取得山西老陳醋地理標(biāo)志專用標(biāo)志使用注冊登記，或者產(chǎn)品不符合山西老陳醋國家標(biāo)準(zhǔn)，使用山西老陳醋地理標(biāo)志專用標(biāo)志或者“山西老陳醋”名稱；不得在食醋產(chǎn)品包裝或者廣告宣傳所用文字、圖案等仿冒山西老陳醋地理標(biāo)志專用標(biāo)志；不得擅自在食醋產(chǎn)品上將與“山西老陳醋”名稱相同的標(biāo)識作為商品名稱或者商品裝潢使用，容易導(dǎo)致混淆；不得在山西老陳醋產(chǎn)區(qū)外生產(chǎn)的食醋產(chǎn)品，使用山西老陳醋地理標(biāo)志專用標(biāo)志或者“山西老陳醋”名稱；不得有其他侵犯山西老陳醋知識產(chǎn)權(quán)的行為。鼓勵和支持企業(yè)和個人建設(shè)各具特色的醋博園、醋博物館，對涉及山西老陳醋的飲食文化、民風(fēng)民俗、故事傳說等進(jìn)行搜集、整理，發(fā)展特色旅游、特色餐飲等產(chǎn)業(yè)，傳播山西醋文化。

　　條例鼓勵山西老陳醋生產(chǎn)企業(yè)建立原料、生產(chǎn)、銷售、服務(wù)等全過程可追溯體系，如實記錄相關(guān)信息。山西老陳醋生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立質(zhì)量安全自查制度，定期對食品質(zhì)量安全狀況檢查評價，提高食品安全管理水平。縣級以上人民政府市場監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對山西老陳醋的地理標(biāo)志專用標(biāo)志和“山西老陳醋”名稱的規(guī)范使用管理，依法查處侵犯山西老陳醋知識產(chǎn)權(quán)的行為。

（責(zé)編：田洲）