近年來，隨著市民越來越注重高品質(zhì)生活，“私人訂制”類的個性化服務(wù)越來越被大家接受。記者采訪了解到，“私廚上門”在我市悄然興起，廚師可提供訂制化上門服務(wù)，根據(jù)客人的口味和要求烹制出美味“上門宴”，滿足了食客不去餐館也能享受美食的要求。
服務(wù)模式多樣化
在太原經(jīng)商的張?jiān)＿@個月入住新居，打算請親戚朋友來家里熱鬧一番，“按照習(xí)俗，搬家當(dāng)天需要開火請客！”但是新家連鍋碗瓢盆都沒有，張?jiān)Ｓ悬c(diǎn)兒愁。
于是，張?jiān)Ｂ?lián)系了附近飯店，但廚師中午都沒時間接單，必須從飯店訂菜送到家?？紤]到天氣寒冷，一些飯菜從飯店送到家可能已經(jīng)涼了，影響口感。隨后，他在58同城搜索了“私廚上門”等關(guān)鍵字后發(fā)現(xiàn)，有不少廚師、專業(yè)服務(wù)團(tuán)隊(duì)可提供“私廚上門”服務(wù)，而且服務(wù)模式多樣化——有包工包料的，也有只負(fù)責(zé)加工的，還有順帶提供桌椅餐具服務(wù)的。菜式也很多樣，有粵菜、湘菜、川菜等各種菜系，任由消費(fèi)者選擇。
很快，張?jiān)ｋ娫掝A(yù)約了一家老廣味餐飲運(yùn)營團(tuán)隊(duì)，團(tuán)隊(duì)根據(jù)訂單安排了主廚李活文，“大約幾人用餐？”“預(yù)算多少？”“有沒有忌口的？”“以粵菜為主還是搭配其他菜系？”……電話里廚師李活文問得很細(xì)致，著重了解了家庭成員口味、飯量，以及年齡情況。此外，對家中廚具情況也了解了一些。
經(jīng)過一番交流，李活文定下了菜譜：港式避風(fēng)塘炒梭子蟹、古法燜牛肉等共6道涼菜、10道熱菜以及一道菌皇土雞湯。
按約定好的時間，當(dāng)天上午7時，廚師李活文在菜市場買好各類原料，很快回到工作地開始進(jìn)行食材清洗、分切包裝等準(zhǔn)備工作。上午10時，他戴上口罩，帶著廚具、餐具、食材準(zhǔn)時來到了客戶家。簡單寒暄之后，李活文出示了工作證、健康證以及廚師上門確認(rèn)單，待張?jiān)κ巢牡馁|(zhì)量與數(shù)量查驗(yàn)無誤后，套上鞋套，換上廚師制服，便快步走進(jìn)了廚房。
12時18分，菜單上的菜品全部上桌。趁主家吃飯的時間，李活文利索地收拾好了廚房，臨走還帶走了廚房垃圾。從他進(jìn)門到出門，整個服務(wù)時間差不多3個小時。
口味統(tǒng)一很重要
11月17日，記者見到了老廣味廚師上門團(tuán)隊(duì)的創(chuàng)始人房健，說起成立該團(tuán)隊(duì)的初衷，房健笑著說：“過去我做過文旅公司，為了方便朋友、客戶聚餐，公司專門聘請了一位知名的廣東廚師負(fù)責(zé)接待配餐。遇到朋友或客戶有宴請的需求，也會派廚師上門幫忙。慢慢地，大家就都知道了，來咨詢的也越來越多?！?/p>
這種上門服務(wù)的方式，可以讓客戶面對面跟廚師溝通，近距離感受烹飪過程，就餐自由度也更高。經(jīng)過近一年的運(yùn)營，該團(tuán)隊(duì)已累積接單2000余桌。剛開始接單的時候，該團(tuán)隊(duì)主打粵菜，但總有客戶埋怨“你們只會做粵菜，想搭配個川菜、湘菜都不行，還不如去飯店吃”，房健立即從我市各大湘菜館、川菜館等尋找口碑好的廚師，對團(tuán)隊(duì)進(jìn)行培訓(xùn)，希望將他們打造成“全能私廚”。
私廚每次會面對不同的客戶，在口味上也各有偏好，因此對廚藝要求更高。雖經(jīng)過兩個月的統(tǒng)一培訓(xùn)，但廚師對各類菜系的理解和掌握卻不盡相同，菜品的口味也不一樣?！敖?jīng)常在一個時間段內(nèi)，出現(xiàn)多個客戶要求同一廚師上門的狀況，流失了不少訂單?！狈拷≌f，要想讓團(tuán)隊(duì)更長遠(yuǎn)地發(fā)展下去，飯菜口味的統(tǒng)一太重要了。
于是，房健每周都要召集員工培訓(xùn)，讓廚師們比拼不同的菜系，最終采用勝出者的烹飪方法進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)，“目前，我們團(tuán)隊(duì)廚師都很‘全能’，粵菜、川菜、湘菜……樣樣精通，口味還統(tǒng)一?！狈拷≌f。
除了味道上的考驗(yàn)，菜品創(chuàng)新、擺盤也很重要。在傳統(tǒng)烹飪技法的基礎(chǔ)上，每個月大廚會對當(dāng)季食材進(jìn)行改良組合，或模仿、或借鑒、或綜合、或逆創(chuàng)，推出金蒜秋葵爆羊肉、黑松露香煎深東星斑等多款菜品，受到不少客戶喜歡。
市場亟待規(guī)范
“私廚上門”服務(wù)雖然在逐漸興起，但還未形成規(guī)模。目前，我市的“私廚上門”服務(wù)對象多為家庭聚餐、公司聚會等活動，相信隨著嘗鮮者越來越多，這一業(yè)態(tài)將更為人所知，走向更大的市場。
但是，“私廚上門”服務(wù)尚無統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，上門廚師的實(shí)操性、食材選購的安全性、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的合理性等都需加以規(guī)范。同時，上門烹飪家宴的廚師應(yīng)持有有效健康檢查和食品安全培訓(xùn)合格證，且無發(fā)熱、咳嗽等病癥。
為此，太原市烹飪餐飲業(yè)協(xié)會會長任麗麗呼吁，有關(guān)團(tuán)隊(duì)除了應(yīng)對廚師的個人形象、文明素養(yǎng)、服務(wù)禮儀進(jìn)行規(guī)范外，更要對廚師廚藝、身體健康、安全作業(yè)等方面進(jìn)行嚴(yán)格考核，督促其持證上崗。
任麗麗提醒，消費(fèi)者在選擇“私廚上門”服務(wù)的時候，盡量要求廚師從正規(guī)企業(yè)購買食材，并保留購買發(fā)票。同時，生鮮肉類、水產(chǎn)等易變質(zhì)的食材在運(yùn)送時應(yīng)低溫保存。“消費(fèi)者最好與商家簽訂上門烹飪服務(wù)合同，合同中應(yīng)列明服務(wù)提供方的廚師身體狀況、食材來源、操作流程等，確保相關(guān)人員能夠提供安全放心的食品?！比嘻慃愓f。
