臘八時(shí)節(jié)喝臘八粥，是我們中國(guó)人的民俗。民間俗語(yǔ)稱“過(guò)了臘八就是年”，臘八節(jié)是春節(jié)的序幕，它作為寒冬臘月的首個(gè)節(jié)令，自古以來(lái)積淀了豐富的文化內(nèi)涵。
從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，臘八粥也具有許多益處。江蘇省中醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科專家介紹說(shuō)，臘八粥中原料品種多，有助于實(shí)現(xiàn)主食多樣化，還可增加全谷類、雜豆類食物(富含膳食纖維、維生素、礦物質(zhì))攝入，有預(yù)防高血脂、高血壓、心血管疾病功效。
臘八粥的主要原材料是谷類，《黃帝內(nèi)經(jīng)》中曾經(jīng)提出膳食配伍的原則：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”。
五谷，為米、麥及其他雜糧類食物的泛稱，五果、五菜則分別指古代的五種蔬菜和果品，五畜泛指肉類食品。
谷、肉、果、菜這四大類食物，分別提供人體所需要的糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、纖維素等，以滿足人體功能活動(dòng)的需要，和現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的膳食理論都相似。
中醫(yī)認(rèn)為，寒為陰邪，是冬季的主氣。寒邪易傷人體陽(yáng)氣，所以冬季要注重扶陽(yáng)補(bǔ)氣。而“粥”在中醫(yī)理論里，有保胃氣、存津液的作用。
常喝熱粥，除了對(duì)驅(qū)除體內(nèi)寒氣之外，還可以在粥里添些健脾養(yǎng)血、益氣的食材，可以扶陽(yáng)補(bǔ)氣，在寒冷冬季喝點(diǎn)粥，能刺激食欲，能增加人體熱量，還能暖胃消寒。
雖說(shuō)食物好，可以解決人們的饑餓感和食欲，補(bǔ)充體力，維持健康，但如果飲食過(guò)量也會(huì)導(dǎo)致疾病的產(chǎn)生，飲食定量，主要強(qiáng)調(diào)飲食要有限度，保持不飽不饑，尤其是不暴飲暴食。否則會(huì)使腸胃功能紊亂，得不償失。專家建議大家，過(guò)臘八節(jié)吃臘八粥，臘八粥雖好，適度很重要。
此外，不同人群可根據(jù)自己情況選擇不同原料，“定制”專屬自己的臘八粥，看看哪款更適合你。
中青年往往工作壓力大，用眼比較多，且其中也不乏手機(jī)族、電腦族，特別要注意眼睛的健康。臘八粥里不妨加些含有葉黃素、玉米黃素和胡蘿卜素的黃玉米、小米、大黃米等黃色糧食及富含花青素的紫米、黑米、紅米、紅豆、黑豆等。
這些粗糧豆類，也都含有維生素E以及眼睛抗疲勞所需的維生素B族。此外，也可以加些傳統(tǒng)的明目食品枸杞子，它是天然食物中含玉米黃素最豐富的食物，且胡蘿卜素含量也很豐富。
黑色食品是首選，如黑米和黑豆，含有豐富的礦物質(zhì)和維生素。核桃仁中的亞油酸被視為滋潤(rùn)肌膚的美容劑，可令皮膚滋潤(rùn)光滑。還可以在粥里加一些薏米、枸杞、大棗、桂圓，可補(bǔ)氣補(bǔ)血。
但應(yīng)注意的是，桂圓性味甘溫，孕婦食用后可能出現(xiàn)大便干燥、口干，甚至有些出現(xiàn)漏紅、腹痛等先兆流產(chǎn)癥狀；山楂有收縮子宮的作用，大量食用會(huì)刺激子宮引起收縮，孕婦應(yīng)避免食用。
孩子正是長(zhǎng)身體的時(shí)候，提高食欲最重要。孩子們吃的臘八粥，盡量避免加過(guò)多的糖和使用整粒的堅(jiān)果，可以加些切碎的果仁和水果干，如松子、葡萄干、核桃仁、蓮子、栗子等，增加香甜的氣息和粥的美色，提高孩子的食欲。如果有積食，可以加入助消化的山楂。由于薏苡仁、花生、燕麥等易引起孩子過(guò)敏，一歲以內(nèi)的孩子不宜食用。
老年人的粥里可適當(dāng)多加一些蓮子、栗子、芡實(shí)、花生、核桃仁、大豆等。蓮子有養(yǎng)心安神的功效，經(jīng)常食用可健腦、增強(qiáng)記憶力、預(yù)防老年癡呆；栗子能補(bǔ)益腎氣，治腰酸腿軟；核桃仁具有補(bǔ)腎納氣、益智健腦的作用，是醫(yī)藥學(xué)界公認(rèn)的抗衰老食物；花生能增強(qiáng)記憶力、延緩腦功能衰退、特別適于動(dòng)脈硬化、高血壓病和冠心病患者食用；而大豆中含有豐富的大豆異黃酮和鈣，可以預(yù)防老年骨質(zhì)疏松癥。
對(duì)于糖友來(lái)說(shuō)，不管臘八粥怎樣做，都要謹(jǐn)記總量控制，血糖生成指數(shù)再低，超量食用同樣不利于血糖控制。熬臘八粥時(shí)含糖多的大棗、葡萄干、桂圓要少放或不放；淀粉含量高的大米和糯米也盡量不放。代之以蕎麥米、燕麥米、薏米，再?gòu)募t豆、綠豆、黑豆、蕓豆、小米、紫米、蓮子、核桃仁、山藥、杏仁中挑幾樣就可以了。
消化不良者的臘八粥可以考慮少放相對(duì)難消化易產(chǎn)氣的豆類如黃豆、黑豆等，可以放點(diǎn)糯米，糙米、小米。同時(shí)注意食材在烹調(diào)之前要充分浸泡，或者花點(diǎn)時(shí)間慢慢熬煮，直到各種雜糧豆子足夠柔軟，容易消化。
如果有腹瀉或便溏的情況，宜多用對(duì)腸道刺激非常小的大黃米、小米、山藥、蓮子等容易消化的食材，還可以少量加點(diǎn)白糯米來(lái)增稠。
