圖為老師傅正在準(zhǔn)備搖元宵。
2月8日農(nóng)歷正月初八，晉源區(qū)長巷村，記者一大早就走進(jìn)了市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)晉祠桂花元宵傳承人韓福元的店中，此時購買元宵的人已絡(luò)繹不絕。“去年排了兩個多小時才買到，今年我特意來得早點，不用排隊。”一位購買元宵的市民告訴記者。
韓福元的磨坊內(nèi)，3臺3米多高的自動石碾機轟隆作響，正在一遍遍碾軋著晾曬好的晉祠糯米。磨米、炒餡、滾元宵，韓福元一家忙得不亦樂乎?！澳朊子玫淖詣邮霗C，依然保留了古法制作，最大限度保留了晉祠糯米的原味?！表n福元介紹：“一泡、二淘、三晾、碾米、炒作、做餡、滾制……一顆地道的桂花元宵，要經(jīng)過十幾道工序。”
炒制餡料是制作晉祠桂花元宵的關(guān)鍵和靈魂。傳統(tǒng)的餡料需要將核桃、芝麻、花生翻炒去皮，再把糖稀加熱化開，加入白糖、冰糖、純天然玫瑰花醬和桂花醬翻炒，完成后放入模子壓實搟平，晾曬切塊?！皬某吹搅?，考驗的是師傅們的技術(shù)，火候不夠，餡料不香，炒得過了也不行，晾得太干一切就碎，晾得時間不夠切不成型?！表n福元說。
餡制好后，就可以滾元宵了?！皩W料蘸少許水，放到盛有米粉的笸籮里滾，滾一道，過一道水，再滾一道，再過一道水……”韓福元邊說邊向記者示范滾元宵的技巧，旁邊5歲的小孫子看到了，也迫不及待地模仿起爺爺滾元宵的樣子。
車間里，幾個不銹鋼大滾筒引人注目，工人正在用笊籬不停地翻滾筒內(nèi)的元宵，時不時彎下身子仔細(xì)查看元宵的干濕程度。韓福元介紹：無論手工還是機器滾元宵，一共要經(jīng)過六蘸六滾才可確保元宵既瓷實又軟筋，不少老太原人要的就是這一口“老味道”。
2017年，韓福元與晉源區(qū)制作桂花元宵的同仁協(xié)商成立了“太原市晉源區(qū)晉祠桂花元宵研究會”。韓福元的元宵工坊也為附近村民提供了更多工作崗位，增加了村民們的收入。元宵滾起來、產(chǎn)業(yè)火起來，規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化的生產(chǎn)讓這一傳統(tǒng)食品不僅成為舌尖上的美味、歷久彌新的記憶，也帶人們走上了共同富裕之路。
同樣被韓福元帶動制作元宵的還有杜鵬程。在晉祠鎮(zhèn)索村東一座現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)化元宵加工廠房內(nèi)，34歲的杜鵬程和工人們一起忙著滾元宵。杜鵬程介紹說，自己從2017年開始做市場調(diào)查，遍訪當(dāng)?shù)刂谱髟睦先?，專心研制配料配方。?dāng)年底，其元宵一經(jīng)推出，便受到市民青睞，每天銷售近10萬顆。“每年都有老顧客通過快遞來買元宵，因此我們定制了塑料托盤包裝，以解決元宵長途運輸易碎的難題。這樣，大家收到后不僅能品嘗出最正宗的年味，其中更飽含了親人的溫暖。”杜鵬程說。
記者感言
傳承的味道
憑借著50年制作元宵的經(jīng)驗，正月里到韓福元店里買元宵的人越來越多。如今，韓福元已經(jīng)把制作手藝傳給了兒子韓偉，志在把這一獨具特色的飲食文化傳承下去，把晉祠桂花元宵的品牌叫響。
韓偉介紹說，今年他們供貨的線下超市增加到了30多家，還開通了線上渠道，將元宵賣到了北京、深圳、廣州、杭州、西安等地，每天銷量七八萬顆，供不應(yīng)求。雖然現(xiàn)在制作元宵的利潤已經(jīng)越來越少，但是自己既然傳承了父親的手藝，就要堅持做下去，因為這是家鄉(xiāng)的味道。
是啊，他傳承的不僅僅是一門手藝，還是家鄉(xiāng)的味道。一碗熱氣騰騰的晉祠桂花元宵混合著時間的味道和故土的人情，氤氳出了一道舌尖上的鄉(xiāng)愁，情思縈繞，揮之不去，那份情早已濃得化不開……
