紫林醋業(yè)醋酸發(fā)酵車間
過(guò)了臘八，新年的味道愈發(fā)濃烈。在紫林醋業(yè)，包裝車間、物流中心比往常忙碌了許多，員工們加班加點(diǎn)忙生產(chǎn)，滿足節(jié)日市場(chǎng)供應(yīng)需求。
1月26日上午10時(shí)許，貨運(yùn)員劉大姐坐在駕駛室里等候裝載紫林老陳醋?！拔覀儢|北那旮瘩都是吃紫林的老陳醋，鐵鍋燉大鵝，配上紫林醋，老好吃了?！眲⒋蠼阋粡堊?，一股濃郁的東北味撲面而來(lái)?！吧衔缪b完車就走，路上抽空吃個(gè)飯，有個(gè)兩三天就能回到哈爾濱。”劉大姐說(shuō)，隨著紫林醋業(yè)在東北的銷量逐年提升，他們的貨運(yùn)業(yè)務(wù)也在不斷增多。
據(jù)了解，2023年紫林醋業(yè)實(shí)現(xiàn)食醋產(chǎn)量23萬(wàn)噸，產(chǎn)量、產(chǎn)值位居全省及北方市場(chǎng)第一。紫林醋業(yè)副總經(jīng)理羅國(guó)棟說(shuō)，紫林醋業(yè)秉承“一群人、一輩子、一件事”的發(fā)展理念，靠厚道打響紫林品牌，目前已經(jīng)形成了輻射全國(guó)的經(jīng)銷商銷售網(wǎng)絡(luò)，在30余個(gè)省、直轄市和自治區(qū)均有經(jīng)銷商，紫林產(chǎn)品也贏得了各地消費(fèi)者的贊譽(yù)。
和物流中心車輛來(lái)來(lái)往往不同，不遠(yuǎn)處的一個(gè)大玻璃房靜悄悄的，也少見(jiàn)人影。“這就是食醋陳釀車間。”紫林醋業(yè)醋文化講解員程文華說(shuō)，按照山西老陳醋的釀造標(biāo)準(zhǔn)，食醋需要經(jīng)過(guò)一年以上陳釀期才能稱為老陳醋，有的需要數(shù)年之久，老陳醋也是越陳越香。
食醋陳釀車間旁邊就是醋酸發(fā)酵車間。拾階而上，二樓樓梯口，掛著一個(gè)厚厚的門簾。剛一挑開(kāi)，一股濃烈的醋酸伴著熱浪就順著鼻腔直達(dá)肺部。同行的小徐一個(gè)“華麗”轉(zhuǎn)身，扭頭就挑簾子出來(lái)了。“感覺(jué)和吃了芥末一樣。”小徐直呼受不了。
程文華說(shuō)，醋酸發(fā)酵需要一定溫度，現(xiàn)在還是最“涼快”的季節(jié)，夏天那才是“酸爽”。程文華說(shuō)，經(jīng)過(guò)傳承與創(chuàng)新，在保留傳統(tǒng)釀醋的工藝基礎(chǔ)上，紫林醋業(yè)實(shí)現(xiàn)了“蒸、酵、熏、淋、陳”五大工藝的機(jī)械化操作、信息化控制和規(guī)?；a(chǎn)?，F(xiàn)在用機(jī)械自動(dòng)化方式來(lái)翻醅，1臺(tái)機(jī)器運(yùn)行相當(dāng)于30個(gè)工人的勞動(dòng)效率。
在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，企業(yè)要想發(fā)展壯大，必須依靠科技創(chuàng)新。
2018年，紫林醋業(yè)獲得“老陳醋智能化釀造一體機(jī)”實(shí)用新型專利；2019年，紫林醋業(yè)建成應(yīng)用第四代老陳醋釀造一體機(jī)的中試熟化車間，實(shí)現(xiàn)了醋酸發(fā)酵、熏醅、淋醋工序在同一設(shè)備中進(jìn)行，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)外固態(tài)食醋發(fā)酵領(lǐng)域的裝備和技術(shù)空白。
“醋不僅是調(diào)味品，也是保健品?！绷_國(guó)棟說(shuō)，紫林醋業(yè)聯(lián)合江南大學(xué)、天津科技大學(xué)、山西大學(xué)、山西農(nóng)業(yè)大學(xué)和山西省生物研究院等，共同建設(shè)了食醋發(fā)酵科學(xué)與工程山西省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室?！拔覀冋ν诰蚶详惔椎臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值，讓醋從單純的調(diào)味品向營(yíng)養(yǎng)健康食品以及保健食品的方向演化。”羅國(guó)棟說(shuō)，紫林近年來(lái)研發(fā)并上市了黨參黃芪醋、苦蕎杜仲葉醋、棗花蜜青稞醋等藥食同源功能醋，實(shí)現(xiàn)了山西老陳醋由調(diào)味品向保健品的轉(zhuǎn)變，提升老陳醋的附加值。
“今年紫林醋業(yè)15萬(wàn)噸食醋生產(chǎn)線(二期)將投產(chǎn)，屆時(shí)紫林食醋、料酒、醬油及其他調(diào)味品產(chǎn)能將達(dá)到50萬(wàn)噸，食醋產(chǎn)量位居全國(guó)前列。”羅國(guó)棟說(shuō)，紫林有信心，也有能力打響山西老陳醋品牌，實(shí)現(xiàn)“讓微生物更智慧，讓發(fā)酵更智能”的產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新目標(biāo)。
