紫林醋業(yè)醋酸發(fā)酵車間
過了臘八，新年的味道愈發(fā)濃烈。在紫林醋業(yè)，包裝車間、物流中心比往常忙碌了許多，員工們加班加點忙生產(chǎn)，滿足節(jié)日市場供應需求。
1月26日上午10時許，貨運員劉大姐坐在駕駛室里等候裝載紫林老陳醋?！拔覀儢|北那旮瘩都是吃紫林的老陳醋，鐵鍋燉大鵝，配上紫林醋，老好吃了?！眲⒋蠼阋粡堊?，一股濃郁的東北味撲面而來?！吧衔缪b完車就走，路上抽空吃個飯，有個兩三天就能回到哈爾濱?！眲⒋蠼阏f，隨著紫林醋業(yè)在東北的銷量逐年提升，他們的貨運業(yè)務也在不斷增多。
據(jù)了解，2023年紫林醋業(yè)實現(xiàn)食醋產(chǎn)量23萬噸，產(chǎn)量、產(chǎn)值位居全省及北方市場第一。紫林醋業(yè)副總經(jīng)理羅國棟說，紫林醋業(yè)秉承“一群人、一輩子、一件事”的發(fā)展理念，靠厚道打響紫林品牌，目前已經(jīng)形成了輻射全國的經(jīng)銷商銷售網(wǎng)絡，在30余個省、直轄市和自治區(qū)均有經(jīng)銷商，紫林產(chǎn)品也贏得了各地消費者的贊譽。
和物流中心車輛來來往往不同，不遠處的一個大玻璃房靜悄悄的，也少見人影?！斑@就是食醋陳釀車間?！弊狭执讟I(yè)醋文化講解員程文華說，按照山西老陳醋的釀造標準，食醋需要經(jīng)過一年以上陳釀期才能稱為老陳醋，有的需要數(shù)年之久，老陳醋也是越陳越香。
食醋陳釀車間旁邊就是醋酸發(fā)酵車間。拾階而上，二樓樓梯口，掛著一個厚厚的門簾。剛一挑開，一股濃烈的醋酸伴著熱浪就順著鼻腔直達肺部。同行的小徐一個“華麗”轉(zhuǎn)身，扭頭就挑簾子出來了?！案杏X和吃了芥末一樣?！毙⌒熘焙羰懿涣恕?/p>
程文華說，醋酸發(fā)酵需要一定溫度，現(xiàn)在還是最“涼快”的季節(jié)，夏天那才是“酸爽”。程文華說，經(jīng)過傳承與創(chuàng)新，在保留傳統(tǒng)釀醋的工藝基礎上，紫林醋業(yè)實現(xiàn)了“蒸、酵、熏、淋、陳”五大工藝的機械化操作、信息化控制和規(guī)模化生產(chǎn)?，F(xiàn)在用機械自動化方式來翻醅，1臺機器運行相當于30個工人的勞動效率。
在激烈的市場競爭中，企業(yè)要想發(fā)展壯大，必須依靠科技創(chuàng)新。
2018年，紫林醋業(yè)獲得“老陳醋智能化釀造一體機”實用新型專利；2019年，紫林醋業(yè)建成應用第四代老陳醋釀造一體機的中試熟化車間，實現(xiàn)了醋酸發(fā)酵、熏醅、淋醋工序在同一設備中進行，填補了國內(nèi)外固態(tài)食醋發(fā)酵領域的裝備和技術(shù)空白。
“醋不僅是調(diào)味品，也是保健品。”羅國棟說，紫林醋業(yè)聯(lián)合江南大學、天津科技大學、山西大學、山西農(nóng)業(yè)大學和山西省生物研究院等，共同建設了食醋發(fā)酵科學與工程山西省重點實驗室。“我們正努力挖掘老陳醋的營養(yǎng)價值，讓醋從單純的調(diào)味品向營養(yǎng)健康食品以及保健食品的方向演化?！绷_國棟說，紫林近年來研發(fā)并上市了黨參黃芪醋、苦蕎杜仲葉醋、棗花蜜青稞醋等藥食同源功能醋，實現(xiàn)了山西老陳醋由調(diào)味品向保健品的轉(zhuǎn)變，提升老陳醋的附加值。
“今年紫林醋業(yè)15萬噸食醋生產(chǎn)線(二期)將投產(chǎn)，屆時紫林食醋、料酒、醬油及其他調(diào)味品產(chǎn)能將達到50萬噸，食醋產(chǎn)量位居全國前列。”羅國棟說，紫林有信心，也有能力打響山西老陳醋品牌，實現(xiàn)“讓微生物更智慧，讓發(fā)酵更智能”的產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新目標。
