眼前的田為杰，戴著眼鏡，外表雖略顯文弱，骨子里卻仿佛透著一股不服輸?shù)膭艃?。十一年前，他乘公交車剛從清徐?lái)到太原時(shí)，還是一個(gè)羽翼未豐的17歲青澀少年。懷著對(duì)美好生活的向往，田為杰用青春執(zhí)筆，汗水為墨，書寫生命里的濃墨重彩。在2023年太原市的一場(chǎng)餐飲業(yè)職業(yè)競(jìng)技大賽中，田為杰靠著過(guò)硬實(shí)力脫穎而出，獲得“太原市十佳烘焙師”榮譽(yù)稱號(hào)。在光陰的流轉(zhuǎn)中，他已悄然蛻變。
一心學(xué)門手藝
“哪里能學(xué)藝，哪里就有改變命運(yùn)的機(jī)會(huì)。”田為杰高中畢業(yè)后，便打定主意要學(xué)一門謀生的手藝?！吧轿魇敲媸车墓枢l(xiāng)，學(xué)面食永遠(yuǎn)不會(huì)過(guò)時(shí)?！彼遄靡辉?，終于下定決心。
聽聞太原學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)多，于是，他跑到太原，來(lái)到朋友打工的小飯館，開啟了他的學(xué)徒生涯。2017年，他進(jìn)入老太原菜館深造中式面點(diǎn)，主打“勤奮”二字，次年，便在面點(diǎn)房占據(jù)一席之地。
其間，他結(jié)識(shí)了三晉技術(shù)能手、中西式面點(diǎn)高手、濱河味道的面點(diǎn)師郝樹文，遂萌生向這位師傅學(xué)習(xí)烘焙的念頭。老太原菜館與濱河味道毗鄰，同屬一家公司，這為田為杰利用業(yè)余時(shí)間向郝樹文學(xué)習(xí)提供了極大便利。
見田為杰好學(xué)、勤快、靠譜，師傅郝樹文也樂(lè)于成人之美，耐心傳授，不厭其煩。
田為杰為精準(zhǔn)掌握每一種配方和制作方法，筆記本上的字跡密密麻麻。
二次參賽獲獎(jiǎng)
參加2023年的太原市烹飪職業(yè)技能大賽，實(shí)則是田為杰的第二次。首次參賽還在兩年前，用他的話來(lái)說(shuō)，便是：慘敗。
那一次，他緊張得掌心出汗，發(fā)揮水平遠(yuǎn)不如平日。提及此事，他毫不掩飾當(dāng)時(shí)自己有多么狼狽?！拔倚睦镏鴮?shí)不好受?！?/p>
兩年后，他重振旗鼓，再度登上競(jìng)技舞臺(tái)，多了一份淡定。
在烘焙自選項(xiàng)目中，他制作了一款“沙棘流心酥皮包”。比賽中，他從容和面、仔細(xì)辨別面團(tuán)醒發(fā)程度、把控烤制時(shí)間，流程行云流水，一氣呵成。
比賽現(xiàn)場(chǎng)的他，不再局促匆忙，不再是沒(méi)見過(guò)大賽的架勢(shì)。
剛剛出爐的“沙棘流心酥皮包”鮮香好聞，餡心用山西特產(chǎn)沙棘和黃米榨汁調(diào)制而成。咬上一口，皮輕酥香，脆甜可口，餡黃色亮，甜糯絲滑。美妙的味道、清爽的顏值瞬間征服了評(píng)委。
在指定的“辮子面包”和自行設(shè)計(jì)的“藝術(shù)面包”等比賽項(xiàng)目中，他亦表現(xiàn)得輕松自如。這一刻，他深知，自己已勝過(guò)從前！
有了良好開端
獲獎(jiǎng)為他贏得了自信，也激發(fā)了他這個(gè)本來(lái)就有想法的年輕人。一家四星級(jí)酒店向他拋出橄欖枝，他應(yīng)邀前往。
“自己還年輕，需要多方學(xué)習(xí)，接受各種挑戰(zhàn)，激勵(lì)自己邁上新臺(tái)階。”田為杰將此處視為新起點(diǎn)。
田為杰如今已是酒店面點(diǎn)房的主管，不僅中西式烘焙技術(shù)要出色，管理水平也得跟上。他把過(guò)去幾年里磨煉技術(shù)的狠勁兒用在了新崗位上。無(wú)論何時(shí)，只要員工遇到工作問(wèn)題，他放下電話，便會(huì)親自趕到現(xiàn)場(chǎng)處理，以確保供餐正常運(yùn)行。
“所以，生活不能沒(méi)有動(dòng)力，而這種動(dòng)力一定是積極的，方能促使你迎來(lái)改變命運(yùn)的契機(jī)。”田為杰深有感觸。
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這款美食操作簡(jiǎn)單，您一學(xué)就會(huì)。無(wú)論作為早餐還是下午茶點(diǎn)，都是不錯(cuò)的選擇。
備料：
雞蛋5個(gè)(記得把蛋清、蛋黃分開)、牛奶60克、玉米油40克、低筋粉50克、細(xì)砂糖50克。
程序：
1.把牛奶、玉米油攪拌乳化，加入過(guò)篩的低筋粉攪拌均勻，再倒入蛋黃。
2.打發(fā)蛋清，出現(xiàn)大氣泡后，將白糖分三次加入。
3.取三分之一的蛋白霜放進(jìn)蛋黃糊中，翻拌均勻，再倒回剩余蛋白霜中攪勻，裝進(jìn)裱花袋備用。
4.把蛋糕糊擠入紙杯，八分滿就可以。
5.烤箱120攝氏度預(yù)熱10分鐘。先120攝氏度烤制25分鐘，再150攝氏度烤制20分鐘。出爐！
