姬超和娜娜為顧客上餐。
姬超調(diào)制配料。
姬超為顧客上餐。本版攝影 張澍宏
炎炎夏日，一碗酸辣粉不僅是味蕾的享受，更是心靈的慰藉。6月18日，桃園二巷，一家名為“姬小伙酸辣粉”的小店熱鬧非常，“十周年慶，小伙請大家吃粉喝汽水了?！钡曛骷С诘觊T口大聲招呼四方賓客。
一碗碗酸辣粉駕到，姬超動作流暢，食客望眼欲穿。十年來，從最初的嘗試到后來的創(chuàng)新，“姬小伙酸辣粉”從1家店變?yōu)?家店，姬超開連鎖小餐館的夢想終于變成現(xiàn)實。他的日子，像那碗里的味道，平凡而悠長。
熱衷川菜逐夢不止
創(chuàng)業(yè)始于他對川菜的熱愛。2004年，16歲的姬超離開江蘇老家，來到太原。初到這座陌生的城市，他在一家知名大酒店從事配菜工作。磨礪4年，他從一名青澀的配菜師成長為一名地道的川菜廚師，不僅掌握了川菜的烹飪技巧，更對川菜的靈魂“麻辣鮮香”有了深刻理解，日子也就踏實下來。
姬超沒有安于現(xiàn)狀，2008年，他辭去工作，在新民中街菜市場開了一家冷凍海鮮店。那時候市場競爭不大，他賺了點錢，后來涉足服裝等多個行業(yè)，坎坎坷坷，資金一度陷入緊張。正當(dāng)他對前途一片茫然時，忻州姑娘娜娜的出現(xiàn)，徹底改變了他的人生軌跡。
兩人因為愛吃川菜走到了一起，姬超帶娜娜吃遍了太原的美食，這是專屬他倆的浪漫。在娜娜的陪伴和鼓勵下，姬超漸漸走出了低谷。2012年，他們倆結(jié)婚了，每當(dāng)有空閑，他總會親自下廚，為妻子烹飪一道道色香味俱全的川菜,麻辣小龍蝦、毛血旺……既然這么愛吃辣，姬超決定帶著妻子去吃正宗川味小吃，他們走遍了成都的小街小巷，品嘗各種特色美食，有時候為了一碗正宗的酸辣粉，他倆會排隊等候兩個小時。姬超對妻子說：“你那么愛吃酸辣粉，干脆咱倆開一家算了！”
夫妻搭檔小店開張
在籌備期間，姬超和娜娜遇到了不少困難和挑戰(zhàn)。資金、場地、人員……每一項都需要他們親力親為。資金問題一直是他倆面臨的最大問題，盡管兩人攢了兩萬元，但要開一家酸辣粉店遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。無奈，姬超向親戚朋友借了不到7萬元，勉強夠租個小店了。
他們在桃園二巷里找到了一個面積為9平方米的小店，面積不大，但位置優(yōu)越，租金也不貴。
2014年6月初，“小伙酸辣粉”店在桃園二巷開張了。姬超用心經(jīng)營，累并快樂著。早上6時許，他便起床到批發(fā)市場采購老母雞等食材，然后趕到店里，燉雞湯、清洗菜品。
姬超說，正宗四川酸辣粉特點是油重、麻香、酸辣，并不適合太原人的口味。他開始研究酸辣粉的配方，試驗不同的口味，力求做到最好。最終，他做出來的酸辣粉不僅保留了原有風(fēng)味，還融入了本地特色。他說：“將豆瓣醬、香料、重慶大紅袍花椒等26種原料，按一定比例配好，再用菜籽油炒出來才香。配上煮好的紅薯粉，加幾勺現(xiàn)熬的老母雞湯，再滴點山西老陳醋，味道堪稱完美?！苯?jīng)過不斷創(chuàng)新和融合，小店招牌美食精準(zhǔn)地抓住了食客的味蕾。
那時候，店鋪外最多擺放4張桌子，店鋪內(nèi)狹小、擁擠，只能容納兩個人，每天妻子負(fù)責(zé)煮紅薯粉，姬超則為酸辣粉調(diào)配料，煮好的粉條倒進(jìn)調(diào)好配料的紙盒內(nèi)，加入花生米、酸豆角、肉末、生菜等食材，不到1分鐘，一碗鮮香美味的酸辣粉就端到顧客面前。
姬超坦言道，開業(yè)之初，生意一直不溫不火，用餐環(huán)境不好、出餐難做到標(biāo)準(zhǔn)化等問題困擾著他。記得有個繁忙的中午，妻子忙碌中忘記了顧客“不放蔥花香菜”的要求，導(dǎo)致上錯了酸辣粉，遭到顧客斥責(zé)。看到妻子委屈的表情，姬超很難受。他快速安撫了顧客情緒，并按顧客的要求，重新做了一碗酸辣粉。姬超自責(zé)道：“如果店面大一些，引入電子點餐系統(tǒng)，就不會有這事發(fā)生了。”自那以后，姬超決心擴大店面，為妻子創(chuàng)造更寬敞、更舒適的工作環(huán)境。
創(chuàng)出品牌日子紅火
2018年，隨著“小伙酸辣粉”品牌的日漸成熟，姬超注意到，一些老顧客總愛問他“店鋪能否加盟”“加盟方式有嗎”等信息。他逐漸意識到品牌的重要性，并注冊了“姬小伙酸辣粉”品牌?？紤]到長遠(yuǎn)發(fā)展，姬超決定采取加盟連鎖的模式，將“姬小伙酸辣粉”的品牌和底料授權(quán)給加盟商。
為確保加盟店的質(zhì)量和品牌形象，姬超設(shè)立了一套嚴(yán)格的加盟體系。他不僅提供統(tǒng)一的店面設(shè)計和裝修標(biāo)準(zhǔn)，還制訂了詳細(xì)的操作流程和服務(wù)規(guī)范。此外，他還定期對加盟店員工進(jìn)行培訓(xùn)和評估，確保每個加盟店能按照桃園二巷總店的標(biāo)準(zhǔn)提供產(chǎn)品和服務(wù)。
如今，“姬小伙酸辣粉”加盟店已有5家。然而，姬超并不滿足，“80后”的他還有很多想法。2020年，他決定借助網(wǎng)絡(luò)平臺的力量，讓自己的小店持續(xù)吸粉。
姬超邀請了“老阿姨食話說”“太原坤哥探店”等多位擁有10萬以上粉絲的美食達(dá)人前來探店。這些達(dá)人在抖音等社交媒體平臺上分享了他們的用餐體驗，通過視頻、圖片和文字，展示了酸辣粉的制作過程和美味口感。有了探店視頻加持，“姬小伙酸辣粉”的知名度不斷攀升，成了新晉美食網(wǎng)紅打卡地。
2022年，姬超如愿將店面擴大到40平方米，酸辣粉的銷量也比之前增加了一倍。他給父母在老家蓋了小二樓，自己也在太原買房買車，日子過得有滋有味。
一晃10年過去了，姬超不僅生意紅火了，還擁有了可愛的兒子。這不，今年店里還雇了人手，這下他就能抽出更多時間陪伴孩子了，心里美滋滋的。
