“世界面食在中國(guó)，中國(guó)面食在山西。”山西是面食大省，有著世代相傳的豐富的面食文化。
在山西太原，面食已不只是一種食物，更是一種情感的寄托，一種文化的傳承。每一個(gè)山西人都對(duì)面食有著深厚的感情，無(wú)論是在忙碌的工作日，還是在悠閑的節(jié)假日，一碗熱氣騰騰的面食總能讓人感到溫暖和滿足。山西面食，就像是太原的一張名片，向世人展示著太原的魅力和風(fēng)采。
天天吃面不重樣
山西面食，名聲在外。傳統(tǒng)刀削面，就像一把神奇的魔法棒，變出根根勁道的面條，口感爽滑，讓人吃了一碗還想再來(lái)一碗。還有那拉面，師傅們就像變魔術(shù)一樣，把面團(tuán)拉成細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的面條，仿佛在跳舞。轉(zhuǎn)盤(pán)剔尖也不甘示弱，獨(dú)特的制作工藝，讓每一根面條都充滿了個(gè)性。
您可別以為山西就只有刀削面！在山西，在太原，面食那可是五花八門(mén)。手搟面、剔尖兒、揪片兒、拉面、刀撥面等，可以說(shuō)，山西人吃面，可以做到365天不重樣。餃子就像一個(gè)個(gè)可愛(ài)的小元寶，咬一口，滿滿的幸福；燒賣如同精美的藝術(shù)品，讓人舍不得下口；貓耳朵小巧玲瓏，可愛(ài)至極；剪刀面像是被施了魔法的小精靈，在鍋里歡快地跳躍；小揪片則是樸實(shí)無(wú)華卻又讓人倍感親切。擦圪蚪猶如小巧的月牙兒，細(xì)膩光滑有嚼勁……山西人把面食玩出了數(shù)不盡的花樣。
太原人說(shuō)：“寧可三日無(wú)肉，不可一日無(wú)面?！彼裕幻姘俪?，澆頭多得讓你眼花繚亂。炸醬面濃郁醇厚，西紅柿雞蛋面酸甜可口，澆肉面香嫩多汁，茄子面別有風(fēng)味，白菜面清新爽口，酸菜面酸香誘人……哎呀呀，數(shù)都數(shù)不過(guò)來(lái)！帶湯的面更是豐富多樣，熗鍋面熱氣騰騰，打鹵面香氣四溢，牛肉面滋補(bǔ)美味，桃花面浪漫迷人，大肉排骨面霸氣十足，還有那各種海鮮面，仿佛把大海的鮮美都融入了其中。每一種面食都有著獨(dú)特的口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)，都是山西人的心頭愛(ài)！
“粗雜糧面食是山西飲食文化的瑰寶，”中國(guó)烹飪大師——太原倪子良說(shuō)，這些粗雜糧面食展現(xiàn)了山西面食文化的多元與獨(dú)特，常見(jiàn)的粗雜糧面食有蕎面灌腸、莜面栲栳栳、高粱面魚(yú)魚(yú)等?！袄衔鲀捍旨Z館”“晉韻粗糧坊”“老太原面食店”等都是一些不錯(cuò)的粗雜糧面食店鋪。
面藝絕技世人夸
在太原，面食表演堪稱令人嘆為觀止的視覺(jué)與味覺(jué)盛宴。
技藝精湛的面食師傅站在舞臺(tái)中央，一塊普通的面團(tuán)在他們手中仿佛有了生命，被不斷拉伸、揉搓、變換著形狀，動(dòng)作行云流水。張素香，國(guó)家名廚，是中央廣播電視總臺(tái)《滿漢全席》面食擂臺(tái)賽總冠軍。大刀鏘鏘，其刀撥面仿佛如銀練飛瀑而下；面團(tuán)旋轉(zhuǎn)，其轉(zhuǎn)盤(pán)撥魚(yú)兒，就像快樂(lè)的小魚(yú)跳躍而出，那場(chǎng)景堪稱一絕，讓人難忘。
麗華大酒店的王張龍，更是技驚四座。他經(jīng)常為食客表演騎獨(dú)輪頭頂削面、大拉面、龍須面，尤其是他在面氣球上切菜的絕技，讓人目瞪口呆。他曾代表山西出訪世界各地，展示面藝精髓。今年，他還和董宇輝在東方甄選直播外景共同推薦山西刀削面，成為了山西面食走向世界的宣傳大使之一。
位于體育路的山西會(huì)館又稱“山西面食博物館”，被譽(yù)為“能吃飯的博物館”“山西人的會(huì)客廳”。該館有9家分店，每一家都有著不同的山西文化主題。食客們?cè)诔燥堉?，可一邊欣賞山西面藝表演，還可隨時(shí)隨地參觀游覽設(shè)在這里的藝術(shù)展品，感受山西的歷史與文化，是省內(nèi)外網(wǎng)紅打卡點(diǎn)之一。
令人印象深刻的是，去年至今，在太原舉辦了一系列明星演唱會(huì)，大批外地歌迷涌入太原，加上節(jié)假日接踵而至的游客，吃山西面食、看山西面藝表演，成為外地人認(rèn)識(shí)山西的一扇窗口，透過(guò)這扇窗，大家看到了山西的熱情與獨(dú)特。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，明星演唱會(huì)期間，餐飲企業(yè)銷售額較平時(shí)增加5%至8%。
面食文化美名揚(yáng)
在文化傳承日益受到重視的當(dāng)下，山西面食所承載的深厚文化底蘊(yùn)更具魅力，相關(guān)的文化旅游、體驗(yàn)活動(dòng)、教育培訓(xùn)等正在蓬勃發(fā)展。
自2012年起，山西會(huì)館推廣的山西面食制作研學(xué)旅行項(xiàng)目做得風(fēng)生水起。一邊制作面食，一邊講述面食文化故事，寓教于樂(lè)的方式，深受中小學(xué)生歡迎。從刀削面的前世今生、傅山頭腦的由來(lái)，到面與醋的關(guān)系等，在這里，他們聽(tīng)故事、觀賞山西民間歌舞和古建藝術(shù)，品嘗自己參與制作的貓耳朵、花饃、拉面，研學(xué)之旅開(kāi)心又充實(shí)。
現(xiàn)在，前來(lái)研學(xué)的孩子們?cè)絹?lái)越多，不僅有來(lái)自北京、上海、河南等地的許多中小學(xué)生，還有新西蘭、馬來(lái)西亞、英國(guó)等海外的小客人。參加研學(xué)還成為太原市迎澤區(qū)各小學(xué)校的固定體驗(yàn)項(xiàng)目，每年一年級(jí)的學(xué)生都會(huì)到此學(xué)習(xí)面食制作。該館服務(wù)總監(jiān)李昆介紹，該項(xiàng)目已累計(jì)接待50多萬(wàn)人次，僅去年就達(dá)10萬(wàn)余人次。
2001年成立的山西盛世餐飲旅游技工學(xué)校，設(shè)立了中式烹飪、中式面點(diǎn)、西式烹飪等12大專業(yè)，其中中式烹飪、中式面點(diǎn)和西式面點(diǎn)開(kāi)設(shè)有五年制高級(jí)技工班。20多年來(lái)，為國(guó)內(nèi)培養(yǎng)烹飪、面點(diǎn)人才1.5萬(wàn)余人，其中一些人奔赴北京、上海、廣州以及海外等地，把山西面食的美味和文化傳播到更遠(yuǎn)的地方；也有的留在了山西，或步入酒店餐館，或進(jìn)入各大企事業(yè)單位，都找到了人生價(jià)值所在。他們就像一顆顆閃耀的星星，照亮了山西面食的未來(lái)。
在太原這個(gè)寶藏之地，面食書(shū)寫(xiě)著一段段傳奇。無(wú)論是那傳統(tǒng)的刀削面，還是那花樣繁多的澆頭，亦或是讓人驚嘆的面食表演，都會(huì)讓你深深地愛(ài)上“面食之鄉(xiāng)”。
