都說一方水土養(yǎng)一方人，在并州大地這片人杰地靈的沃土上，各種天賜佳品、豐饒美味層出不窮，豐盈著人們的舌尖、滋養(yǎng)著人們的身體和心靈。甜蜜多汁的清徐葡萄、色澤金黃的陽(yáng)曲小米、軟糯沙綿的婁煩土豆……它們既是獲得國(guó)家地理標(biāo)志的土特產(chǎn)，又是源于大自然的恩賜……
清徐葡萄甜盈盈
“平遙的牛肉太谷的餅，清徐的葡萄甜盈盈……”上世紀(jì)50年代，這首由著名歌唱家郭蘭英演唱的山西民歌《夸土產(chǎn)》，由于曲調(diào)優(yōu)美，富于山西地方民歌風(fēng)味，被廣為傳唱。在中國(guó)，太原清徐縣是與新疆吐魯番、河北宣化、安徽蕭縣齊名的全國(guó)四大葡萄產(chǎn)地。由于清徐位于北緯37度世界葡萄黃金生產(chǎn)帶，光照充足，晝夜溫差大，所產(chǎn)葡萄格外甜美。清徐葡萄已有2000多年的種植史，自唐以來，一直是皇家貢品?！白匝晕釙x人，種此如種玉，釀之成美酒，令人飲不足?！碧拼?shī)人劉禹錫如此贊美這里的葡萄和葡萄酒。
綠色的陽(yáng)光玫瑰、紫色的巨峰、黑色的黑瑪瑙……放一顆葡萄入口，咬開脆爽的果皮，那柔嫩的果肉開始在唇齒起舞，那充盈的果液瞬間在舌尖爆開，甜美多汁、沁人心脾。如今，清徐葡萄品種多達(dá)180余種。2013年4月15日，“清徐葡萄”成為國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。今年，清徐葡萄專業(yè)鎮(zhèn)成為太原新認(rèn)定的市級(jí)專業(yè)鎮(zhèn)。
背倚青山，環(huán)抱綠水，半城山色半城湖，平川土地多肥沃。汾河貫穿全境，加之多元的地貌，賜予了清徐優(yōu)質(zhì)的水源和豐饒物產(chǎn)。除了葡萄，清徐還是釀醋原料——紅高粱的天然優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)。受益于此，清徐成為全國(guó)四大名醋之首山西老陳醋的發(fā)源地，被譽(yù)為“中國(guó)醋都”。清徐縣的老陳醋專業(yè)鎮(zhèn)也成為全省首批省級(jí)專業(yè)鎮(zhèn)。在眾多寶藏特產(chǎn)的加持下，清徐人民如今的生活甜如蜜糖。
陽(yáng)曲小米黃澄澄
早上不到7點(diǎn)，位于陽(yáng)曲縣新陽(yáng)路的一家社區(qū)食堂內(nèi)已經(jīng)坐滿了前來用早餐的食客。“來碗稠粥！”“給我也來碗稠粥”……只見透明餐柜的大鍋內(nèi)，盛放著滿滿的金黃色的小米干飯便是人們口中的“稠粥”，在丸子湯、蛋湯、油餅、包子等眾多可供選擇的早餐中，這個(gè)看起來最不起眼的食品卻是被人們點(diǎn)到最多的。工作人員像打大米飯一樣給人們一勺一勺鏟進(jìn)碗中，再在上面澆上炒茄子、炒豆腐、炒土豆絲等配菜，人們吃得格外津津有味。與別處不同，在陽(yáng)曲縣，人們對(duì)小米的偏愛已到了近乎狂熱的地步。除了要喝湯汁濃稠米香濃郁的小米稀飯，每天也一定要吃到金燦燦、香噴噴的小米“稠粥”。
陽(yáng)曲縣史稱“三晉首邑”，地處忻州與晉中盆地之脊梁地帶，有“河朔之喉，天下之脊”之稱。全境東、西、北三面高，南面低的獨(dú)特地理環(huán)境，其氣候和環(huán)境非常適宜谷物生長(zhǎng)。據(jù)記載，陽(yáng)曲縣在夏商時(shí)期就開始種植谷物，素有“谷鄉(xiāng)”之稱。由于全縣境內(nèi)無任何煤、鐵、化工等污染企業(yè)，大氣、水源、土壤狀態(tài)原始，且海拔高、無霧霾、無污染，為優(yōu)質(zhì)谷子生長(zhǎng)提供了獨(dú)特的氣候和地理?xiàng)l件，成為山西省優(yōu)質(zhì)小米的最佳產(chǎn)區(qū)。其米色金黃，米粒飽滿，米味香甜，熬成的稀飯黏度恰到好處，蒸煮皆宜，米粒溶脹飽滿，稀飯與米粒渾然一體、香甜可口。其獨(dú)特的口感也造就了“山西小米好，陽(yáng)曲小米香”的品牌效應(yīng)。
2009年“陽(yáng)曲小米”獲原農(nóng)業(yè)部地理標(biāo)志產(chǎn)品，2018年獲市級(jí)區(qū)域公用品牌，2019年3月，“陽(yáng)曲小米”地理標(biāo)志證明商標(biāo)獲得國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局正式認(rèn)定。2020年，陽(yáng)曲縣政府將“陽(yáng)曲小米”地理標(biāo)志運(yùn)用促進(jìn)工作納入年度縣重點(diǎn)項(xiàng)目工程。自此，陽(yáng)曲縣小米生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)從谷子種植、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)到商標(biāo)包裝設(shè)計(jì)都做了精心組織。越來越多口感香醇，包裝精美的陽(yáng)曲小米走入高端市場(chǎng)，為陽(yáng)曲人帶來更多發(fā)展的信心。
婁煩土豆沙糯綿
白細(xì)柔嫩的土豆圪搓搓、勁道有嚼頭的磨擦擦、爽滑又Q彈的搗馕糕……這些看起來名字“老土”的東西卻是婁煩縣最著名的“土豆美食三件套”，它們以其獨(dú)特的制作工藝成就了深入人心的美味，成為無數(shù)婁煩人寄托鄉(xiāng)愁美食。在婁煩，土豆是人們飯桌上一頓不可或缺的糧菜兼用食物。無論做什么飯，“先刮個(gè)山藥蛋”成為婁煩人的基礎(chǔ)步驟。早上熬點(diǎn)土豆稀飯、中午做一鍋土豆?fàn)Z菜、晚上做一盤土豆絲涼菜……從引入至今300多年的食用實(shí)踐中，婁煩人摸索創(chuàng)造出土豆的上百種吃法，不僅單獨(dú)燒、煮、炒、蒸可以做出多種食物，還可以和任何一種食材搭配做出花樣百出、風(fēng)味各異的食品。
婁煩地處呂梁山區(qū)，由于海拔高、溫度低、雨量小、晝夜溫差大、光照強(qiáng)等得天獨(dú)厚的條件，這里種出來的土豆淀粉含量高，比其他地區(qū)的土豆口感更沙、更糯、更綿，還帶點(diǎn)甜絲絲的味道，深受人們偏愛。2018年2月12日，“婁煩山藥蛋”獲得國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。婁煩縣也被山西省政府確定為山西省有機(jī)旱作農(nóng)業(yè)示范縣。婁煩縣開始重點(diǎn)發(fā)展以土豆種植為主導(dǎo)的綠色產(chǎn)業(yè)，打造“中國(guó)好土豆、婁煩山藥蛋”品牌。
2021年11月，婁煩的土豆走出國(guó)門，銷往東南亞，交易額達(dá)1200多萬元。2023年，婁煩縣將土豆食品制作技藝申報(bào)為市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。如今婁煩土豆又增添新特色——富硒土豆。富硒土豆不僅產(chǎn)量高，而且品質(zhì)和口感也有提升。通過增施含硒底肥及噴施富硒葉面肥，土豆富硒含量達(dá)到50微克/公斤以上，婁煩土豆實(shí)現(xiàn)了由普通農(nóng)產(chǎn)品向功能性農(nóng)產(chǎn)品的邁進(jìn)。如今，山西婁煩土豆種植面積超5萬畝，是全縣種植面積最大、產(chǎn)量最多、收益最高的作物。
美麗的并州大地，恩澤綿延，物產(chǎn)豐饒。晉祠大米、清徐沙金紅杏……這里還有多種地理標(biāo)志土特產(chǎn)等著人們品嘗。魚躍鳥飛歡，水豐民安樂。在這片希望的土地上，豐衣足食的人們正大踏步向未來邁進(jìn)。
