什錦銅火鍋、頭腦等各種特色菜肴，蘊含著太原人的智慧與對生活的熱愛，體現(xiàn)了晉菜的獨特魅力。(《太原日報》7月10日)
晉菜的好，山西人知道，說到招牌菜，首推山西過油肉，這也是山西最有影響力的菜品。放眼全國，晉菜影響力有待在多方面提升。
地方菜系想要具備全國影響力，并不是一件容易的事。事實上，目前融合菜正趨主流，地方菜具有地域特色烹飪技藝和飲食文化，像湘菜的麻、川菜的辣、粵菜的甜，融合了當(dāng)?shù)氐牡乩憝h(huán)境、氣候條件和文化傳統(tǒng)。要走出本地，并非不可能，同樣具有鮮明地域和口味門檻的汾酒，近兩年的全國化發(fā)展卓見成效。有人說山西菜口味重、油大，不符合現(xiàn)代人的健康理念。果真如此的話，怎么解釋重油重辣的川菜發(fā)展更好，怎么解釋蘭州拉面比山西刀削面名頭更響。
這方面，要學(xué)習(xí)發(fā)源于內(nèi)蒙古的著名餐飲品牌西貝。西貝莜面村的諸多菜品，從口味到形式，與山西菜差別不大，但為什么可以做大做強(qiáng)？說到底，僅靠一種菜系的獨特口味很難在市場上立于不敗之地，除了好吃，更要考慮定位、供應(yīng)鏈管理、員工考核、創(chuàng)新研發(fā)等諸多方面，靠的是具體企業(yè)的品牌打造與營銷。
因此，一方面需要抱團(tuán)形成合力，如日前印發(fā)的《山西省晉菜晉味突破提升行動方案》提出，要把晉菜產(chǎn)業(yè)培育成為山西經(jīng)濟(jì)文化發(fā)展新動力，不斷提升晉菜的品牌形象和市場競爭力；另一方面也要引導(dǎo)鼓勵更多企業(yè)充分挖掘晉菜潛力，圍繞現(xiàn)代人的口味推陳出新，積極走出去開疆拓土。
一句話，品牌是根本，包括品質(zhì)、服務(wù)、文化、推廣等多項內(nèi)容，誰能找準(zhǔn)定位、發(fā)覺需求，誰就會占領(lǐng)市場。
