順溜刀削面青年路店
剛制作好的招牌肉臊面
“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀。銀魚落水翻白浪，柳葉乘風(fēng)下樹梢?！闭f(shuō)起太原美食，不得不提到刀削面。正宗的刀削面面葉兒中厚邊薄、棱角分明，形似柳葉。削面師傅的動(dòng)作更是藝術(shù)的展示，手腕兒要靈，出力要平，用力要?jiǎng)颉Ｏ鞒龅拿嫒~兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又像銀魚戲水。
青年路與郵電后街的交叉路口上，就有這么一家順溜刀削面，面條筋道有嚼頭，湯汁濃郁香醇，讓人回味無(wú)窮。上午9時(shí)30分，順溜刀削面青年路店，后廚已是一派忙碌的景象。以高筋面粉和成的面團(tuán)，要經(jīng)過多次的醒發(fā)，每隔半小時(shí)揉一次，在中午營(yíng)業(yè)之前，面團(tuán)至少要經(jīng)過三醒四揉。揉面的功夫要深，功夫不到的面，削時(shí)就容易粘刀斷條。這樣下功夫做出的面條才會(huì)外滑內(nèi)韌、軟而不粘，入口先是滑，繼而彈牙，越嚼越香。
傳統(tǒng)工藝 俘獲味蕾
一進(jìn)店，還沒來(lái)得及細(xì)瞅店內(nèi)的格局布置，就被這快要溢出來(lái)的人氣給鎮(zhèn)住了，座無(wú)虛席，客流爆滿，一條排隊(duì)點(diǎn)餐的隊(duì)伍蜿蜒到店門口附近……隊(duì)伍旁邊的飯桌前，已經(jīng)端上面的顧客，一筷子挑起就是一大口面，“呼嚕呼?！背缘貌灰鄻泛?。
順溜刀削面青年路店5年前開業(yè)，店面面積有90來(lái)平方米，在太原眾多順溜刀削面中屬于比較小的一家。店內(nèi)呈狹長(zhǎng)狀，大致分為東西兩個(gè)區(qū)域，顧客一進(jìn)門，東區(qū)點(diǎn)餐，西區(qū)落座。隨著客流逐漸加大，現(xiàn)如今東區(qū)也擺上了三四張餐桌供顧客使用。即使這樣，每到中午進(jìn)餐高峰時(shí)段，還是有很多客人需要端著食物移步到店外的折疊小桌。人們坐著小板凳，彎腰低頭“嗦”面，就著剛剝好的蒜瓣兒，充滿了生活的真實(shí)與熱情。
面的靈魂在于醬料，而每一家經(jīng)得起食客檢驗(yàn)的面館，都有著獨(dú)屬于自己的醬料味道?！绊樍铩奔业拿骐泳褪欠@一眾食客味蕾的關(guān)鍵。豬肉臊子面、西紅柿雞蛋臊子面是店里的招牌面，深受顧客喜愛。葷臊子肉香十足，素臊子后味綿長(zhǎng)。
“我們的肉臊子是用細(xì)肉煸炒慢燉出來(lái)的?！钡觊L(zhǎng)鄧陽(yáng)告訴記者，刀削面配的臊子分為肉臊子和素臊子兩種，其中以肉臊子為主。“順溜”家的肉臊子，糯爛得如吸食骨髓，讓人看著眼饞。大塊大塊的肉，好像完全是用火煮化了一樣，明明是一坨子肥肉，卻吃不出一點(diǎn)肥膩來(lái)。
柜臺(tái)上還陳列著鹵雞蛋、鹵花干、小燒肉、大丸子、琵琶雞腿等作為“面搭檔”，這樣一下子又豐富了菜肴的品種。其中屬大塊長(zhǎng)條狀的炸豆腐與豬肉臊子最相配，吸滿湯汁的炸豆腐，一口咬下去，汁水四溢。顧客還可依據(jù)個(gè)人喜好添加少許香菜、辣油或醋，在多種配料的輔助下，體會(huì)色香味俱全的刀削面味道。
現(xiàn)代口感 探尋美味
“生意好的時(shí)候，我們一天能賣700多碗面，來(lái)吃面的很多都是老顧客，因?yàn)榭诒?，還有許多新客也被推薦過來(lái)吃?！?/p>
店主鄧陽(yáng)是一名“90后”小伙兒，從小吃著面食長(zhǎng)大的他，對(duì)面食情有獨(dú)鐘。他告訴記者來(lái)這里的回頭客很多都是上了年紀(jì)的人，因?yàn)榈断髅娌粌H傳承了一個(gè)時(shí)代的文化技藝，更承載了很多人兒時(shí)的印記。案板之間，一雙有溫度的手在揉搟，揉進(jìn)了情愫，搟進(jìn)了豪邁，更定格獨(dú)屬于“家”的溫暖味道。
顯然，刀削面的魅力不僅僅在于食材選擇的精細(xì)和制作技藝的精湛，更在于它背后所承載的厚重文化，它凝聚了人們對(duì)故鄉(xiāng)味道的深厚情感和對(duì)傳統(tǒng)飲食文化的堅(jiān)守。但隨著人們快節(jié)奏生活的多元化需求不斷增加，刀削面也在演變出新的口味與風(fēng)格。
在“順溜”家，刀削面不再局限于傳統(tǒng)的水煮方式，而是發(fā)展出干撈、炒、燴等制作方法，使得面的口感更加豐富，滿足更多消費(fèi)者不同形式的飲食需求。飄香肉醬面、靈魂雞蛋炒面、過油肉炒面、番茄牛肉面、菌菇肉醬拌面等，都受到顧客的廣泛歡迎。
廚房中，灶火熊熊，各色蔬菜鋪底，蔥姜蒜爆香，瞬間香味四溢。廚師手法嫻熟，快速翻炒，讓每一根面條都與熱油親密接觸，被醬汁包裹。片刻之后，一份熱氣騰騰的炒刀削面出鍋，令人垂涎欲滴。
孤身而來(lái)的食客悶頭大快朵頤，結(jié)伴而來(lái)的老顧客還會(huì)來(lái)上二兩老酒邊吃邊聊，還有走街串巷的外賣小哥、跑遍城市的滴滴司機(jī)、旁邊醫(yī)院陪侍病人的外地家屬……四方來(lái)客在面館中短暫相遇，帶來(lái)了幾許“家人閑坐，燈火可親”般的溫馨。
多元開發(fā) 滿足需求
一碗簡(jiǎn)單的面，不僅有實(shí)在的味道，也有濃濃人情味。
為更好地滿足周邊群眾需求，順溜刀削面青年路店5年間進(jìn)行過3次升級(jí)改造。去年，店里在認(rèn)真經(jīng)營(yíng)面食的基礎(chǔ)上增加了早餐供應(yīng)，老豆腐、油條，丸子湯、雞蛋餅，餛飩、牛肉餅，還有“免費(fèi)續(xù)、管飽喝”的各式粥品，逐漸上市。
“早餐的供應(yīng)，起初源于老顧客的建議?！编囮?yáng)說(shuō)，周圍多個(gè)小區(qū)的老鄰居、送完孩子上學(xué)的家長(zhǎng)、在醫(yī)院陪侍病人的家屬，對(duì)舒舒服服吃頓早餐都有需求與期待。就這樣，在很多?？投啻翁崞鹣Ｍ昀镞M(jìn)行早餐服務(wù)后，順溜刀削面青年路店的早餐時(shí)間開始了。
“我們不僅致力于為顧客提供‘全品類、全客群、全時(shí)段’的餐飲服務(wù)，還會(huì)力所能及地為他們行些生活中的小方便，全方面地提高服務(wù)。”在店里，由于時(shí)常會(huì)有青年路小學(xué)、太原市第五中學(xué)校的學(xué)生前來(lái)光顧，但凡看到穿校服的孩子，就會(huì)優(yōu)先為他們點(diǎn)餐，無(wú)需排隊(duì)。對(duì)面剛從省中醫(yī)院就診出來(lái)的人們，帶著剛開好的藥前來(lái)就餐時(shí)，服務(wù)員也會(huì)熱情地向他們免費(fèi)送上塑料袋，讓他們收好東西安心吃飯。自從有了早飯，有些?？蛠?lái)得早，工作人員還在做準(zhǔn)備工作，員工就會(huì)根據(jù)他們的點(diǎn)餐要求決定準(zhǔn)備工作的先后，為他們提前“開飯”。
面條有溫度，人心有熱度。面條與人心的雙向奔赴，最是撫慰凡人心。簡(jiǎn)單而富足的面碗，寫滿了普通百姓平淡而又充實(shí)的故事，聚攏了濃郁的城市煙火氣，這份美好背后的故事，蘊(yùn)含希望，溫暖你我。
