小店外景
沾片子
制作三七葉沾片子
制作區(qū)域 李靜 攝
“葉子+面=美食，瞧著清麗，吃著爽口，Very good！”7月21日，兩位外國(guó)友人在太原親戚的推薦和帶領(lǐng)下，品嘗了清徐美食沾片子后，連連豎起大拇指。
吸引他們的是一家雖小但別致的店，位于北大街與沙河堡二條的交叉口。站立店前，鏤空?qǐng)D案的木質(zhì)門窗，灰褐色的磚墻設(shè)計(jì)，透露著古樸之美；步入店內(nèi)，左側(cè)整面墻張貼著滿是綠色葉子的圖，上書“青春的葉子愛上面(LEAVES OF YOUTH FALL IN LOVE WITH FLOUR)”，清麗之美撲面而來(lái)。
就是這家面積約50平方米的小店，附近居民常來(lái)，城南的愛好者時(shí)常趕來(lái)，一些外地網(wǎng)紅慕名而來(lái)打卡，不少市民帶外國(guó)朋友親戚也來(lái)感受一番……
才下舌尖又上心頭
“來(lái)，您的餐好了，請(qǐng)到那兒自取小料?！敝形鐣r(shí)分，不少市民陸續(xù)前來(lái)，這是一天中最忙的時(shí)候，李建鵬時(shí)而做飯，時(shí)而熱情招呼著。
這位身著淡色T恤和長(zhǎng)褲、笑容滿面的就是這家店的老板、大廚、收銀，88年的李建鵬是忻州靜樂人，少年時(shí)隨父母搬遷至太原市清徐縣。家里條件不太好，共有兄弟姐妹4人，為減輕家中負(fù)擔(dān)，初二時(shí)他主動(dòng)輟學(xué)開始了打工生涯。起初在清徐縣和周邊地區(qū)陸續(xù)做過洗車、理發(fā)、洗碗等，之后又南下深圳打工。闖蕩多年后返回家鄉(xiāng)，開了家小型修理廠，在這期間他結(jié)識(shí)了徐溝賈記的老板賈曉偉。
此后，他便經(jīng)常聽到賈老板講述的面食知識(shí)、開店經(jīng)驗(yàn)等，耳濡目染之下，他愈發(fā)感興趣，尤其熱衷于其中的沾片子。興趣與愛好是最好的老師，于是，他積極申請(qǐng)跟著賈老板去參觀、學(xué)習(xí)了很多，只要一有時(shí)間，他就學(xué)習(xí)與練習(xí)，還去做了市場(chǎng)調(diào)研，摸清消費(fèi)者的口味與喜好等。積累了不少知識(shí)后，恰逢一個(gè)店鋪轉(zhuǎn)租，他便專心做起了這個(gè)徐溝賈記旗下的子品牌：徐溝千葉沾片子。
他總笑著說：“借用店名下面的那行字‘青春的葉子愛上面’，我就是‘80后小李愛上沾片子’?！背擞眯你@研做好美食，他還心系大家提供暖心服務(wù)，但凡到店人員，無(wú)論點(diǎn)餐與否，均可享受免費(fèi)的熱水、黃金玉米糊糊。
自開店以來(lái)，小小一家店，以其獨(dú)特的美食、真誠(chéng)的服務(wù)，吸引著眾多消費(fèi)者。小小一盤沾片子，既有菜的清香，又有面的爽滑，口感溫潤(rùn)、香氣自然，令人才下舌尖、又上心頭。
食材蘸料力求精致
“要么不做，要做就要做到最好。”遵循著這樣的初衷和理念，李建鵬不斷琢磨著，多舉措忙碌起來(lái)：堅(jiān)持用粗糧面，堅(jiān)持每天現(xiàn)采葉子，堅(jiān)持按比例做出完美小料等。
店中的沾片子包含9種：玉谷葉沾片子、三七葉沾片子、菠菜沾片子、豆角沾片子、茄子沾片子、土豆沾片子、蓮菜沾片子、白菜沾片子、午餐肉沾片子。對(duì)于沾片子，面和葉子這些主要材料極為重要。為了選用最好的食材，做出最地道的美食，給顧客最好的享受，除了其他七類食材在超市或菜市場(chǎng)購(gòu)買以外，玉谷葉子、三七葉子這兩種比較特殊的食材，李建鵬堅(jiān)持每天現(xiàn)采。
每天清晨5時(shí)，李建鵬來(lái)到太原市清徐縣徐溝鎮(zhèn)的一個(gè)種植基地，采摘新鮮的葉子。按照平時(shí)銷量，他大約現(xiàn)采三四十斤的玉谷葉子和三七葉子。每天，他都認(rèn)真查看著，尋找到綠色的、新鮮的、大小差不多的葉子，逐一采摘下來(lái)。李建鵬介紹，“越綠越新鮮的，摸起來(lái)有點(diǎn)脆脆的感覺?！比缓笞屑?xì)沖洗干凈、鋪開晾干、打包帶回店里。
不僅食材精益求精，蘸料同樣如此。作為沾片子的蘸料主角，李建鵬特意挑選粉西紅柿，翻炒時(shí)留意時(shí)間和火候，水、鹽、味精等作料也嚴(yán)格按比例融入，以保證每天的口感一致。他專門配備了一個(gè)如手掌般大小的微型秤，每種仔細(xì)稱量，“對(duì)自己要有要求，不能糊弄?！?/p>
首次來(lái)品嘗的顧客，不知咋辦，別急。在收銀臺(tái)右側(cè)的小料區(qū)墻壁上，溫馨張貼著“沾片子小料最佳調(diào)法”字樣，下面詳細(xì)標(biāo)注著：西紅柿醬三勺，醋調(diào)和一勺，蒜泥水一勺，芝麻碎一勺，花生碎一勺，香菜適量，黃瓜絲適量，翡翠辣醬適量，蒜蓉辣醬適量。
綠色健康食客歡迎
“我還要上次那個(gè)玉谷葉沾片子，兩份?！薄叭?、蔬菜、豆角的沾片子各一份，還要皮蛋拌豆腐、獅子頭?！薄曛猩婕皼稣{(diào)類、鹵肉類、沾片子類、主食類、湯類、時(shí)令類、油炸類、酒水類等多種食品，來(lái)的大部分是回頭客，報(bào)起菜名如數(shù)家珍。
“孩子們很喜歡吃，我們隔幾天就來(lái)吃一次，綠色健康，無(wú)形中多吃了不少蔬菜?！备浇用裢跖啃χf。沾片子是太原的特有面食，又叫蘸尖尖、拖葉子，是一種以各種蔬菜蘸面煮食的傳統(tǒng)特色面食小吃。如今，炎炎夏日，來(lái)上一盤，面菜均勻、青白分明、光滑爽口，看上去就清麗可人，令人百吃不厭。
市民李華表示，每次有親戚朋友從外地來(lái)，都會(huì)帶來(lái)坐坐?！皝?lái)山西總要嘗嘗特色面食，這里的環(huán)境、服務(wù)都深得我心，最愛吃玉谷葉、三七葉、豆角的沾片子，香而不膩?！薄敖?jīng)常來(lái)，確實(shí)好吃，健康有營(yíng)養(yǎng)，還物美價(jià)廉?！闭诖罂於漕U的張偉贊不絕口，“家中好幾個(gè)人都特別喜歡吃，為了吃這個(gè)，專門從南城跑到北城，這就是美食的魅力?！?/p>
很多人來(lái)到店里，都會(huì)被小而精的別致布置與特色美食吸引，從頭回客成為回頭客。平均每天還有20多單外賣。據(jù)李建鵬初步估算，目前店里營(yíng)業(yè)額同比翻了三四倍。
“好吃是好吃，就是太遠(yuǎn)了?！辈簧兕櫩捅硎尽Ｕf者無(wú)意，聽者有心。為了照顧到更多市民，也為了更好地發(fā)展，李建鵬與賈曉偉商議后有了新的計(jì)劃。
“要努力做大做好，爭(zhēng)取做成標(biāo)桿。”目前徐溝千葉沾片子在太原市有一家店，他們已著手調(diào)研選址，規(guī)劃在2024年底，在太原再開3家店，形成東西南北的矩陣。
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