7月26日，《中國(guó)日?qǐng)?bào)》“風(fēng)物圖志”?？詧D文形式整版呈現(xiàn)“中國(guó)醋都”山西省清徐縣的“風(fēng)物”之美。
報(bào)道介紹，山西省太原市清徐縣自古以來(lái)一直是優(yōu)質(zhì)高粱的主要產(chǎn)地，這里隨處可見(jiàn)使用高粱釀醋的手工作坊。清徐陳醋因其獨(dú)特的風(fēng)味而遠(yuǎn)近聞名，而在明清時(shí)期，晉商更是將這種陳醋銷往世界各地。
時(shí)至今日，手工釀醋仍有很大市場(chǎng)。2006年，清徐老陳醋釀制技藝被列入第一批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。在山西水塔醋業(yè)股份有限公司的一間仿古建筑風(fēng)格的老醋坊內(nèi)，身著明代服飾的員工們正忙著進(jìn)行手工碾磨、發(fā)酵、過(guò)濾等傳統(tǒng)釀醋工序。
清徐縣形成了以紫林、水塔、美錦、東湖四大龍頭企業(yè)為引領(lǐng)的食醋鏈?zhǔn)疆a(chǎn)業(yè)集群。依托這些企業(yè)，建立了食醋發(fā)酵科學(xué)與工程山西省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室。
近年來(lái)，中國(guó)食醋產(chǎn)業(yè)也在不斷適應(yīng)新時(shí)代的發(fā)展和變化。在堅(jiān)守本源的同時(shí)積極創(chuàng)新，推出了誘人的新口味。在水塔醋業(yè)產(chǎn)品展示區(qū)，陳列著酸度不等的老陳醋以及盒裝的醋膏、醋泡蒜、口服液包裝的保健醋等產(chǎn)品。
報(bào)道稱，清徐縣共有食醋相關(guān)企業(yè)81家，年產(chǎn)食醋近80萬(wàn)噸，輻射帶動(dòng)近10萬(wàn)人就業(yè)。同時(shí)，當(dāng)?shù)卣罅Πl(fā)展食醋產(chǎn)業(yè)，成立了食醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)盟，設(shè)立了醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金。目前，山西老陳醋已出口到美國(guó)、加拿大、澳大利亞、日本等36個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
