小店外景
招牌銅火鍋
品嘗美食
烹制菜肴
“銅鍋煮沸，熱氣騰騰，紅紅火火”“套餐實(shí)惠、味道超贊，跟家鄉(xiāng)的味道相差無(wú)幾”“服務(wù)熱情，菜品豐富，不負(fù)此行”“菜量足、環(huán)境美，真是一個(gè)寶藏小店”……打開抖音、大眾點(diǎn)評(píng)等平臺(tái)，老曹家運(yùn)城銅火鍋(千峰南路店)好評(píng)如潮，深受廣大食客的鐘愛(ài)與推崇。
臨近飯點(diǎn)，老曹家運(yùn)城銅火鍋(以下簡(jiǎn)稱“老曹家”)店內(nèi)早已桌桌爆滿，洋溢著溫馨的煙火氣息，引誘著門口排隊(duì)等著叫號(hào)的一眾食客。在這里，每一口銅火鍋都承載著老曹家對(duì)傳統(tǒng)技藝的堅(jiān)守與創(chuàng)新，將古老的銅鍋文化以現(xiàn)代餐飲理念重新演繹，讓傳統(tǒng)美食煥發(fā)出新的生命力。
一口銅鍋經(jīng)典傳承
走進(jìn)店里，古色古香的裝修風(fēng)格與木質(zhì)餐椅相得益彰，墻上掛滿的老建筑壁畫，讓人在品味美食的同時(shí)，也能感受到獨(dú)有的文化韻味。在這里，無(wú)論是家人歡聚一堂，還是朋友小酌幾杯，抑或是情侶間的甜蜜約會(huì)，圍著熱氣騰騰的銅火鍋，傳統(tǒng)與現(xiàn)代交融、煙火與詩(shī)意交織，盡顯老巷庸常且細(xì)碎的日子。
“火鍋，以其圍爐共食的氛圍，統(tǒng)一了無(wú)數(shù)中國(guó)人的飲食審美，然而百鍋千味，每一種火鍋都蘊(yùn)含著獨(dú)特的地域風(fēng)情與烹飪精髓，讓人在享受美味的同時(shí)，也能感受到中華飲食文化的博大精深。我想做的是以運(yùn)城特色銅火鍋為主打產(chǎn)品的餐飲業(yè)態(tài)?！痹诓軉吹木臏?zhǔn)備下，2022年1月，第一家店鋪在千峰南路正式亮相。
老曹家秉承平價(jià)美味、實(shí)惠親民的經(jīng)營(yíng)理念，在抖音、美團(tuán)等熱門平臺(tái)打造了一系列超值套餐，如99元精選雙人餐、158元四人餐等，旨在讓顧客享受到物超所值的用餐體驗(yàn)。線上，雙人套餐累計(jì)銷量已突破10萬(wàn)+；線下，顧客盈門，翻臺(tái)率屢創(chuàng)新高。隨著店鋪流量的持續(xù)攀升，老曹家火速“出圈”，已拓展至三家分店，構(gòu)筑起多店經(jīng)營(yíng)的連鎖品牌版圖。
“我購(gòu)買的雙人套餐有銅火鍋、牛肚、燒烤，性價(jià)比極高。鍋內(nèi)層層疊疊的菜品與鮮嫩的肉片交相輝映，香氣直抵心間，每一口都是滿滿的幸福感?！毙⊥踹叧赃呝潱瑢?duì)這次抖音“種草”的美食之旅感到十分滿意。
古法烹制工藝考究
運(yùn)城銅火鍋是山西晉南地區(qū)的一種傳統(tǒng)美食，不同于川渝火鍋的香辣、老北京涮鍋的清淡，運(yùn)城銅火鍋以其獨(dú)特的制作工藝和食材排列，展現(xiàn)了別樣的風(fēng)味與儀式感。
上午9時(shí)，老曹家后廚之中已是一派繁忙而有序的景象，每位店員都專注于自己的工作，白菜切片焯水、豆腐切塊過(guò)水、海帶泡水切絲、紅薯粉條泡發(fā)、五花肉切片備用……在籌備銅火鍋盛宴的同時(shí)，食材的準(zhǔn)備至關(guān)重要，每一步都需提前行動(dòng)，以確保最終的口感。
“湯底選材最為講究，我們采用獨(dú)家秘制老湯，通常選豬棒骨作為主料，搭配桂皮、香葉等多種香料，熬制伊始，先用猛火將湯燒開，隨后轉(zhuǎn)至文火慢燉數(shù)小時(shí)，其間不斷撇去浮沫，以確保湯底的醇厚濃郁?！辈軉幢硎?，湯底是老曹家運(yùn)城銅火鍋的靈魂，富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，為整鍋美食奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
在盛用器皿上，老曹家選用了導(dǎo)熱均勻、品質(zhì)上乘的銅質(zhì)火鍋，同時(shí)以木炭為燃料，慢火細(xì)燉，保留食材最本真的味道與營(yíng)養(yǎng)；食材的鋪設(shè)也是一門藝術(shù)，廚師們嚴(yán)格按照白菜、豆腐、紅薯粉條、海帶、炸豆腐、炸丸子等順序由下到上鋪好，將切成薄片的五花肉和酥肉覆蓋于最上層，一餐間縱享多種食材疊加的豐富層次感。在后廚慢燉期間，多次添加高湯，保證菜嫩肉熟，20分鐘后，撒上翠綠的蔥末與香菜，墊上涼水盤就可以上桌了。
“口感、特色與品質(zhì)，是我們對(duì)每一位客人的承諾?！敝挥斜３指咂焚|(zhì)食材的來(lái)源穩(wěn)定，才能做出最純正的銅火鍋。目前老曹家三家分店部分食材例如烤串、炸物都由專屬加工坊制作而成，每日清晨會(huì)按時(shí)按需送至三家分店，保證味道純正、食品安全。
傳統(tǒng)風(fēng)味推陳出新
煮萬(wàn)物為食，品同宗美味。食客從頭吃到尾，鍋內(nèi)總是一種沸騰狀態(tài)，粉條滑溜爽口，豆腐醇香濃郁，酥肉軟糯不膩……店員會(huì)適時(shí)添加湯底，鍋內(nèi)的菜、肉越煮越香，湯也越熬越好喝，舌尖被燙得麻酥酥的，胃里卻暖暖的，這種層次豐富、口感細(xì)膩的獨(dú)特風(fēng)味撫慰著食客的胃腸和心靈。
吃到盡興時(shí)，必須再點(diǎn)一個(gè)大饅頭，在火旺時(shí)，把饅頭放在出火口，調(diào)控火力的同時(shí)還能烤出饅頭片?？境龅酿z頭片外焦里嫩，就著菜和肉，滿口留香，極致滿足。
食物連接著故鄉(xiāng)，每個(gè)人都可以在“吃”中找到歸屬感?！懊看蝸?lái)吃銅火鍋，我都有一個(gè)神仙吃法，盛一碗菜，蘸著醋和辣椒，再泡上小時(shí)候最愛(ài)吃的油芯饅頭，滿口都是碳水與湯汁的復(fù)合香氣。吃罷，再來(lái)一碗八寶醪糟湯，更是為餐后增添了一抹清新。”從運(yùn)城遠(yuǎn)嫁到太原的荊女士經(jīng)常光顧老曹家。
老曹家精心制作的菜單，為食客們帶來(lái)了無(wú)限驚喜，除了桌桌必點(diǎn)的銅火鍋外，還有很多運(yùn)城特色菜。從四大招牌小炒到特色燙菜，再到爽口涼菜，每一道菜品都獨(dú)具匠心。碳水主食系列更是讓人目不暇接，松軟咸香的油芯饅頭、外酥里嫩的特色烤餅、層層分明的辣子卷卷……這些琳瑯滿目的面點(diǎn)，每一款都獨(dú)具特色、美味非凡。
“美味探索無(wú)止境，我們的總部團(tuán)隊(duì)聯(lián)合廚師會(huì)根據(jù)市場(chǎng)需求不斷研發(fā)新品、更新菜單。”曹喆表示，未來(lái)會(huì)繼續(xù)秉持創(chuàng)新精神，深入挖掘食材與風(fēng)味的無(wú)限可能，滿足不同食客的味蕾需求。
