許西美食街上，店鋪林立，行人往來，煙火升騰。沿美食街向深處走，穿梭于狹窄的巷弄之間，繞過幾個轉(zhuǎn)角，“平平秘制麻辣拌”招牌映入眼簾。
“阿姨，來一份麻辣拌，要酸甜微辣的?！?1時許，還未到正午，店內(nèi)早已坐滿了食客。店鋪不大，面積約40平方米，環(huán)境簡單，干凈衛(wèi)生。食客們或并肩而坐，或拼桌共享，耐心等待著一碗熱騰騰、色香味俱全的麻辣拌上桌。備餐區(qū)內(nèi)，陳二平夫妻倆正忙著為顧客盛放菜品，等待食材煮好調(diào)制料汁，動作一氣呵成。自2017年開店至今，平平麻辣拌憑借獨家秘制口味，在美食街打出了名氣。
秘制醬汁是靈魂
說起麻辣拌，就不得不提到遼寧撫順。發(fā)源地在撫順的麻辣拌，是在麻辣燙的基礎(chǔ)上發(fā)展而來，以獨特的麻辣鮮香贏得廣大食客的喜愛。平平麻辣拌在這一基礎(chǔ)上，巧妙融入太原人的飲食偏好，以醋、糖、芝麻醬為秘密武器，精心配比調(diào)制，形成了符合太原人口味的新風(fēng)味。
“秘制醬汁，是平平麻辣拌的靈魂所在?！边@句話，成了食客們的共識。老板陳二平，今年44歲，來自河南周口。2017年，帶著對美食的熱愛與追求，陳二平與表弟來到太原創(chuàng)業(yè)，開了一家屬于自己的麻辣拌店。而在此之前，她已在北京的餐飲界摸爬滾打了近十年。陳二平明白，在競爭激烈的餐飲行業(yè)，要想吊住顧客的胃口，就必須有拿得出手的好味道。于是，在開店前，陳二平靠自身所學(xué)和積累的餐飲經(jīng)驗，用了近一個月，研制出了自家的“獨門醬料”。
“醋、糖、芝麻醬，是醬汁的關(guān)鍵所在?！痹谘兄七^程中，陳二平結(jié)合山西人愛吃醋的飲食口味，將醋巧妙運用在麻辣拌中，每天嘗試、調(diào)制、對比，不斷改良，最終才將調(diào)料配比確定下來?！按撞粌H能提味，還能中和辣椒的辣度。而糖和芝麻醬的加入，能豐富整體口感層次?！本瓦@樣，原味、甜辣、香甜、酸爽等各種口味陸續(xù)推出，在日積月累中，平平麻辣拌收獲了不少好評。顧客吃完后，陳二平不忘尋求反饋，“吃過的人都說好。”陳二平頗為自豪地說道。
食材選擇嚴(yán)把關(guān)
金針菇、海帶絲、土豆片、豆芽、魚丸、魚豆腐、寬粉……平平秘制麻辣拌店內(nèi)，十多種配菜整齊地擺放在柜子上，一目了然。新鮮多樣的菜品放在專用筐內(nèi)，色澤鮮亮。在陳二平看來，“既要美味，品質(zhì)也要有保障?！?/p>
每天清晨6時許，陳二平夫妻倆會準(zhǔn)時從許西社區(qū)出發(fā)，前往附近的集貿(mào)批發(fā)市場選購菜品，每一種食材都經(jīng)過嚴(yán)格篩選，確保無腐爛、無變質(zhì)，以保證食材的原汁原味和最佳口感。除配菜外，店內(nèi)還準(zhǔn)備了麻花、肉蓉面、火鍋面等主食供顧客挑選。
“阿姨，多放寬粉，加一包面?！薄鞍⒁?，打包4份帶走?！薄鞍⒁?，我排幾號呀？”到中午12時，小店的顧客越發(fā)多了起來。因緊鄰山西大學(xué)，中午11時到下午一兩點，小店幾乎被學(xué)生們“占領(lǐng)”。這時，陳二平夫妻倆各司其職，一人為顧客盛放菜品，記錄顧客口味，一人按口味調(diào)制醬汁。先倒入芝麻醬，再倒入麻油、醋、糖、雞精等調(diào)料充分?jǐn)嚢?，待食材煮好后，將其倒進(jìn)調(diào)好的醬汁里，濃稠的醬汁瞬間將食材包裹。
“吃過多少次，數(shù)不清了。每次來菜品都很新鮮，吃起來很放心。”坐在靠門邊位置的大學(xué)生李晶晶一邊說著，一邊拿起筷子，輕輕地攪拌著碗中的食材。碗中層層熱氣夾帶著濃郁的芝麻醬香氣，不斷地向上蒸騰，寬粉、面條與各種蔬菜、肉丸在秘制醬汁的包裹下，顯得更加誘人?！凹恿巳馊孛娴穆槔卑璨拧畨騽拧??！崩罹Ьдf，各種時令蔬菜配上筋道的面食，每一口都是對味蕾的極致滿足，令人回味無窮。
老味悠長情更長
“還是老味道，一口一口根本停不下來。”常來店里購買麻辣拌的大學(xué)生小張說道，“不僅我自己喜歡，身邊的同學(xué)也都認(rèn)準(zhǔn)了這家?！?/p>
幾年間，這份不變的美味不僅俘獲了許多年輕人的胃，而且也成為了連接過去與現(xiàn)在的橋梁，讓無數(shù)學(xué)子在味蕾的觸動下，重溫那份純真的記憶。8月11日，已經(jīng)畢業(yè)的大學(xué)生瑤瑤，特地跑回許西美食街，就為了找這份久違的味道。她站在店門前往里一看，瞅見那熟悉的老板面孔，心里頭踏實了，這才邁步進(jìn)去?！吧蠈W(xué)的時候，經(jīng)常來這里吃，還挺想念這個味道的?！彼锌?，“今天一嘗還是那個味兒，讓人心里頭暖洋洋的。”
在許西美食街，店鋪開了關(guān)、關(guān)了再開，換了一茬又一茬。平平秘制麻辣拌店開店至今，好評不斷，客流穩(wěn)定，十分難得。說起小店的“流量密碼”，陳二平擺擺手，笑得樸實：“沒啥特別的，就是用心做，讓顧客吃得滿意?！?/p>
四季更替，歲月流轉(zhuǎn)，陳二平的兒子已從稚嫩的孩童成長為挺拔的少年，個子噌噌往上長?！巴蟀?，我打算讓他接著干這行。”陳二平樂呵呵地說，“畢竟這手藝和味道，得有人接著傳下去?！?/p>
