汾胖功夫貓耳朵門(mén)店
根據(jù)食客口味盛鹵子
食客就餐
“駝峰熊掌豈堪夸，貓耳撥魚(yú)實(shí)且華。”老舍先生的這一詩(shī)句，表達(dá)了他對(duì)面食的喜愛(ài)之情，成為褒揚(yáng)山西面食的經(jīng)典名句之一，也使貓耳朵這種三晉美食日益被大眾知曉。
初秋的陽(yáng)光溫柔地灑落，斑駁的光影映照于體育路與許坦西街的西北角，一家外觀以紅色基調(diào)為主的店面映入眼簾，在其上方，紅底白字醒目地書(shū)寫(xiě)著：汾胖功夫貓耳朵面館。這道可愛(ài)精致、形似貓耳朵的三晉美食，以及該店用心細(xì)心的周到服務(wù)，為每一位食客帶去溫暖與喜悅。
玲瓏“小耳朵”
“時(shí)光荏苒，歲月如歌，每一場(chǎng)遇見(jiàn)都是生活賦予的驚喜。謝謝非遺食品，謝謝山西美食?！鼻安痪?，幾位南方朋友來(lái)山西旅游，在此品嘗了貓耳朵甚為歡喜，留下溫馨卡片。
類(lèi)似的肯定與贊揚(yáng)，該店老板、“90后”的任軍軍早已司空見(jiàn)慣。作為土生土長(zhǎng)的山西人，他致力將山西美食做大做強(qiáng)，老家汾陽(yáng)的首店喜獲豐收后，隨即擴(kuò)展至孝義、文水，然后又將目光投向了省會(huì)太原。鑒于先期的市場(chǎng)調(diào)研和細(xì)心籌備，太原店?duì)I業(yè)后很快便打出一片天地，成為網(wǎng)紅店。
步入店中，映入眼簾的是寫(xiě)有山西面食文化、晉善晉美、大美山西等字樣的宣傳板，以及頭頂兩側(cè)高高懸掛的大紅燈籠……，滿(mǎn)滿(mǎn)的三晉淳樸風(fēng)情撲面而來(lái)。左側(cè)的墻壁上，張貼著毛筆書(shū)寫(xiě)的紅字條，最上面為“山西面食博大精深”，下面是各種面食的名稱(chēng)，中心位置以較大字號(hào)呈現(xiàn)的“貓耳朵”異常醒目。
“對(duì)，這可愛(ài)精致的玲瓏‘小耳朵’，就是山西的傳統(tǒng)風(fēng)味面食貓耳朵，俗稱(chēng)‘碾疙瘩’‘碾饦饦’‘坐碗子’等?！睂?duì)于首次來(lái)店的外地朋友疑問(wèn)，任軍軍總是細(xì)心地解答，“由于酷似貓的耳朵故而得名，屬于手工制作，很有嚼勁?！必埗錃v史悠久，與北魏賈思勰《齊民要術(shù)·餅法》中記載的“馎饦，捋如大指許，二寸一斷，著水盆中浸。非直光白可愛(ài)，亦自滑美殊?！毙嗡?。喜歡它的市民表示：“形如貓耳，小巧玲瓏，筋滑利口，為面食佳品?！?/p>
2008年6月，山西貓耳朵制作工藝被國(guó)務(wù)院授予國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)稱(chēng)號(hào)，成為三晉文化的共同財(cái)富，中國(guó)飲食文化的一顆明珠?！霸瓉?lái)這小巧可愛(ài)、玲瓏別致的貓耳朵，不但好吃，還有這么多歷史文化呢?！辈簧偈晨托χf(shuō)。
完美“每一餐”
和面、醒面、切塊、碾搓，只要是開(kāi)店時(shí)段，穿著工裝、頭戴帽子、系著圍裙、戴著口罩的裴云霞總會(huì)在手工制作區(qū)域認(rèn)真忙碌著。
該區(qū)域位于門(mén)店入口處左側(cè)，與顧客之間僅隔著一面玻璃。進(jìn)店或離店時(shí)，不少人好奇地張望著，有的還駐足停留觀看一會(huì)兒。只見(jiàn)她用手一壓一推，一個(gè)可愛(ài)的貓耳朵就誕生了。裴云霞表示，貓耳朵的主要成分是面，包含白面、蕎面，店中全部為純手工制作，制作中講究力道，力道大了，面片太薄不筋道；力道小了，難以成形。
不一會(huì)兒，幾大碟搓好的貓耳朵便呈現(xiàn)眼前。稍后它們會(huì)被送入后廚，下到開(kāi)水鍋里煮熟，再配上各種澆頭，也可以加配料進(jìn)行炒制，展現(xiàn)百變風(fēng)味，顏值與美味共存。除了主料講究，配料也同樣精細(xì)。每天早晨6時(shí)許，副店長(zhǎng)呂海兵來(lái)到店面附近的早市，仔細(xì)挑選尖椒、西紅柿、肥腸等相關(guān)食材，根據(jù)前一天的銷(xiāo)售量采購(gòu)好帶回店中，與師傅們忙活起來(lái)。
“我們的宗旨，就是要精益求精，做好每一碗貓耳朵，讓每位客人都滿(mǎn)意?！泵刻扉_(kāi)店前，任軍軍都要強(qiáng)調(diào)。為了給食客呈現(xiàn)多類(lèi)型美食，店中的貓耳朵主要涉及三大類(lèi)，拌面類(lèi)包含西紅柿雞蛋蕎麥貓耳朵、醬肉蕎麥貓耳朵、牛肉蕎麥貓耳朵、羊肉蕎麥貓耳朵；炒面類(lèi)包含西紅柿雞蛋炒貓耳朵、雞蛋肉絲炒貓耳朵、粉腸炒貓耳朵；湯面類(lèi)包含苔蘑貓耳朵、羊肉貓耳朵。同時(shí)，還有辣子醋溜灌腸、獅子頭、黃米涼糕等多種山西特色食品。
在任軍軍看來(lái)，一份好的貓耳朵，不僅是一碗面食、一種味道，更是一份匠心，一份品質(zhì)。提供一碗貓耳朵，力爭(zhēng)讓每位食客滿(mǎn)意，肚子舒坦，笑意盈盈，給人增添一分溫馨。
濃郁“煙火氣”
“您先坐會(huì)兒，稍等啊?！薄澳且粋€(gè)人吧，可以和這兩位拼個(gè)桌。”“已滿(mǎn)員，給您個(gè)號(hào)，一會(huì)叫您。”……中午時(shí)分，呂海兵不斷招呼著，忙得不亦樂(lè)乎。
這是每天最火爆的時(shí)段，拼桌、排隊(duì)已成普遍現(xiàn)象，也是店中的常態(tài)。附近不少單位員工和居民時(shí)常前來(lái)，有些住得遠(yuǎn)的市民會(huì)開(kāi)車(chē)過(guò)來(lái)吃，有時(shí)帶著外地來(lái)的親戚朋友前來(lái)。大家表示，“吃法很多，炒著吃更入味。可以蛋炒、肥腸炒等，再加上醋、蒜，味道真是絕了?！薄靶⌒∫粋€(gè)貓耳朵，口感極好，美味得很，真是越吃越香?！薄艾F(xiàn)場(chǎng)手工搓的，很筋道，非常有嚼勁，口感真是絕了?！薄翱傄?jiàn)排長(zhǎng)隊(duì)，人氣就是這么旺?！?/p>
好不好吃，人氣說(shuō)了算。據(jù)介紹，店里最多時(shí)候一中午總共翻臺(tái)約100桌。近兩年，我市演唱會(huì)較多，吸引了眾多外地朋友來(lái)并，不少人慕名來(lái)品嘗貓耳朵。呂海兵回憶，今年五一期間，恰逢節(jié)假日與演唱會(huì)交疊，外地客人眾多，有的直接帶著拉桿箱就來(lái)了?？紤]到特殊時(shí)期客人較多，那段時(shí)間他們準(zhǔn)備了平時(shí)兩倍的量，還是略顯緊張，又緊急補(bǔ)貨。
不少外地朋友品嘗后，心滿(mǎn)意足地笑著：“山西面食甲天下，果然名不虛傳，首次嘗了貓耳朵，真的很好吃，樣子也獨(dú)特?！薄暗氐里L(fēng)味，回味無(wú)窮。面食獨(dú)特，形似貓耳。筋道爽滑，充滿(mǎn)香氣。味道鮮美，一嘗難忘?！?/p>
山西風(fēng)情的布置，明檔明廚的制作，種類(lèi)繁多的佳肴，人聲鼎沸的現(xiàn)場(chǎng)，源源不斷的客流，細(xì)心周到的服務(wù)……每每看著這些，任軍軍輕輕地笑了。正在籌劃太原第二個(gè)店的他表示，熱愛(ài)可抵歲月漫長(zhǎng)，將在堅(jiān)守與創(chuàng)新中不斷前行，助力山西面食走得更遠(yuǎn)更好。
