特色燒麥
人氣火爆
制作燒麥
熱鬧的柳北有條醬園巷，向西而行不多遠，一座古香古色、懸掛大紅燈籠的兩層樓建筑映入眼簾，入口大門及兩層的正中位置掛著“龍聚祥燒麥館”匾額，大門外有副對聯(lián)：“往昔龍臨回煨道，今朝客聚為蒸饈?！?/p>
古韻流淌，舌尖留香。初秋的陽光，溫暖而柔和，閑暇里穿梭的人們悠然自得，好不愜意。初秋的氣息，伴著和煦的陽光、清爽的微風、淡淡的花香，還有那鮮香四溢的美食。順著香味兒邁入店中，一屜屜皮薄餡足、口味多樣的燒麥正升騰著熱氣，令人情不自禁地口舌生津。在這兒，品嘗精致的美食、享受貼心的服務，美好與舒心如約而至。
匠心傳承
“要細之又細，顧客永遠是第一位?！薄安似方^對要保質量。”……上午時段，馬春生在店中這兒瞅瞅、那兒瞧瞧，發(fā)現(xiàn)或想到任何問題，就立即思考并與大家研討起來，以期做到完美。
這位中等個頭、身著短袖、倍兒精神、不茍言笑的人就是該店的老板馬春生，作為土生土長的山西人，一直致力將三晉美食做大做強、發(fā)揚光大。他與愛人劉月霞從事了幾十年餐飲，在老家大同開了6家店的基礎上，逐步拓展至省會太原。夫婦倆對菜品極為重視，不定期對前廳后廚細心檢查，反復強調顧客滿意是第一位，也希冀做得更好、走得更遠。
店中古色古香，到處可見的紅燈籠，別有一番風味。一共兩層，設置有電梯，二層更悠然靜謐些，靠窗而坐，風景如畫，美不勝收。剛一落座，服務員立即送上碗筷，倒上茶水，淡淡的茶香彌漫開來。
燒麥又稱燒賣、肖米、稍麥、稍梅、燒梅等，是一種以燙面為皮裹餡上籠蒸熟的美食。其形如花朵、石榴等，潔白晶瑩、餡多皮薄、清香可口，兼有小籠包與鍋貼之優(yōu)點，民間常作為宴席佳肴。龍聚祥燒麥館的前身為“正居順”飯店，創(chuàng)辦于明朝初年，屬于歷史餐飲名店，主營大同本地特色飯菜和燒麥，有著獨特的風味和深厚的文化底蘊。之后，陸續(xù)更名為龍聚祥風味館、龍聚祥燒麥館，將傳統(tǒng)特色燒麥、蒸菜、時尚小吃融為一體，受到廣大消費者和游客的追捧。
“我們的燒麥傳承了百年來的特色工藝，做好匠心傳承，實現(xiàn)高質量發(fā)展。近期目標是逐步覆蓋太原每個區(qū)，遠期目標是走向省外，努力打造中國燒麥第一品牌?！碧崞鹞磥?，馬春生信心滿滿。
精益求精
“快看，這燒麥是彩色的，真好看。”“簡直是酥脆與鮮美的完美結合，一口咬下去，外皮酥脆可口，內餡鮮美多汁，讓人回味無窮?！敝形鐣r分，幾位首次到店的客人贊不絕口。
食客的稱贊源于店里一貫以來堅持的精益求精。這里的燒麥，手工揉制，現(xiàn)包現(xiàn)蒸，皮薄如紙，餡料豐富，肉質鮮嫩，搭配上秘制的調料，色香味形俱佳，每一口都是對味蕾的極致誘惑。據(jù)介紹，飯店精選核桃雪花面粉做皮，比較白而且筋道，餡料均于當天清晨在大型批發(fā)市場采購。
在后廚操作臺前，做飯師傅熟練地搟出一張張面皮，又在上面迅速地搟出整整齊齊的一些小褶，好似開出了一朵朵五彩的“花”?？此坪唵危鋵崯湆τ谄旱囊蠛芨?，能做的廚師基本需要多年的功底。店里的燒麥種類繁多，有羊肉燒麥、牛肉燒麥、豬肉燒麥、三鮮燒麥、青菜燒麥、蟹黃燒麥、百花齊放燒麥等，其中三鮮燒麥包含了添加菠菜汁的綠色燒麥、添加火龍果的紅色燒麥、添加南瓜的黃色燒麥……
除了燒麥，店中還提供王府秘制雞、大同風味羊雜粉、黃米涼糕、涼拌鮮黃花等特色美食，同樣精益求精。比如王府秘制雞是精選的廣東清遠雞，該菜品需經(jīng)過16小時腌制、4小時烤制，負責該項事宜的師傅每天6時許就到達店里開始工作。每天限量銷售，頗受好評，“醬香脫骨，回味無窮。雞肉不柴，肉質鮮嫩，整體很贊。”
不少食客成了回頭客，大家笑著說，“真的是一絕。皮薄餡大、口感鮮美，每一口都讓人陶醉。”“各種菜品味道鮮美，讓人欲罷不能。燒麥顏色也非常誘人，看著就令人食欲大增?！?/p>
服務至上
“您好，打擾了，我是本店經(jīng)理，歡迎您的光臨。請問您對我們的菜品與服務感覺如何？”中午時分，觀察到一桌顧客用餐即將結束，飯店經(jīng)理馮晶微笑著上前詢問。
這是店中的常態(tài)。為了將消費者放在心中，做到讓每位客人都滿意，店中實行服務至上原則。管理層人員于餐中或餐后時段進行桌桌客訪，細心咨詢消費者的具體感受，如果吃得不合口味或不滿意，可退可換。這一暖心做法得到大家一致認可，收獲頗多青睞，潛移默化地溫暖了很多人?！皼]想到這么在乎我們的感受，好用心好貼心！”張女士表示。王先生坦言，“有次不太舒服，就試著說可否清淡些，沒想到人家立即就給更換了。”據(jù)介紹，除了剛開業(yè)時，一些食客不太了解店里菜品口味，使用過退換服務，之后基本上大家表示滿意。
除了可退可換的貼心服務，在每天例行的晨會、夕會上，馬春生都會帶著大家擺問題、細分析、做復盤。一次夕會上，服務員提出一些老年人不會使用桌上的掃碼點餐，次日起店里特意為老年人提供菜單服務。前段時間天氣炎熱，店里為食客贈送西瓜。同時，店里還對服務員不定期培訓，強調微笑迎客，上菜時注意操作安全，其間要細致觀察，根據(jù)實際情況，為顧客及時添加茶水、更換餐盤等。
把客人當家人，留客更留心?！笆澄锖芎贸裕找埠?，很有家的溫馨感?！辈簧俪？捅硎?。前不久慕名而來的幾位外地朋友笑著說，“很獨特，三晉美食真不賴！”馬春生笑著說，“燒麥本身狀似花朵，我們將持續(xù)用心服務，讓食客感受如花朵般美好?！?/p>
