糖醋丸子
橙汁魚柳
廚師精心烹飪
食客大快朵頤
大雨過(guò)后,初秋的太原城更加美麗,大街小巷彌漫著生活的氣息。美好的生活,吃顯得尤其重要,也更加講究。翻看這座城市的美食版圖,王太飯?zhí)锚q如一顆明珠,散發(fā)著獨(dú)特魅力。
一家夫妻店
“王太”叫路萍,最早是開化寺一飯店的員工,愛(ài)人姓王,在店內(nèi)掌勺,路萍前廳。隨著時(shí)間推移,夫婦二人有了打算,干一番自己的事業(yè)。2006年,三橋街中段,店名直接叫王太飯?zhí)?,是丈夫?qū)β菲颊鎿锤星榈捏w現(xiàn),招牌掛起,至今18年。
18年間,夫婦二人艱苦奮斗,從未松懈。采訪當(dāng)日,二人上午10時(shí)不到就到達(dá)飯?zhí)?,丈夫進(jìn)廚房檢查準(zhǔn)備工作,路萍則首先進(jìn)衛(wèi)生間查看,然后是大廳,最后是包間。11時(shí)30分,準(zhǔn)備上客,二人更加忙碌,丈夫在廚房?jī)?nèi)檢點(diǎn)每一道菜的味道,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題隨時(shí)解決。即便是秋日,但午間的氣溫依然不低,何況是廚房,讓人汗流不止;路萍則更加忙碌,點(diǎn)菜、催菜、上菜,樓上樓下地跑,近50歲的年齡,一個(gè)用餐高峰,幾十次上下,何嘗不是一種挑戰(zhàn)。
多年真情付出,王太飯?zhí)迷谌龢蚪忠粠ьH有名氣。坡子街的趙先生是位“老太原”。對(duì)他而言,記憶中的味道只有在王太飯?zhí)媚苷业??!澳莻€(gè)土豆絲炒的,那么粗、那么黑、那么辣,和我媽媽之前做得一樣樣的。還有小炒肉,味道拿捏得正好,澆在面上,肉香和面香交織在一起,聞一下滿嘴口水?!痹趪?guó)貿(mào)上班的劉先生,時(shí)常招待各地朋友,這里是定點(diǎn)接待飯店。環(huán)境很別致,菜品有特色,質(zhì)量能保證,太原老味道,這是劉先生看中王太飯?zhí)玫脑颉?/p>
老味道從何而來(lái)?秘密在55歲的丈夫身上,他從小生活在奶生堂,工作在開化寺,開店也在老城區(qū),老太原這塊土地上大街小巷里的味道,早已刻在他的骨子里。
風(fēng)范不能丟
走進(jìn)王太飯?zhí)?,古色古香的裝修風(fēng)格讓人仿佛穿越回到了過(guò)去。木質(zhì)的桌椅、精美的雕花、傳統(tǒng)的紅燈籠,處處都透露著濃厚的歷史文化氛圍。更具特色的是,飯?zhí)么髲d和包間的墻上,到處掛著大大小小的書畫,一幅“道心純熟常逢善友”最吸引人的眼光。
路萍說(shuō):“搞餐飲很累,我之前脾氣不好,搞得自己身心俱疲。后來(lái)有朋友送我這幅字,我覺(jué)得很好,掛在墻上,提醒自己,也提醒客人?!鳖愃频淖衷诘昀镫S處可見(jiàn),人們?cè)谟貌椭?,猛然抬頭,又會(huì)讓人有另外的思緒。
記者還注意到,飯?zhí)玫牡孛婢尤皇巧僖?jiàn)的復(fù)合木地板。路萍解釋,與周圍的人們相伴18年,有的人上了年紀(jì),但依然惦記著她家飯菜,時(shí)常光顧,就像回家。為保證老人行走安全,她決定在店里鋪木地板。老顧客發(fā)現(xiàn)后,直夸路萍想得周全。
在這個(gè)快節(jié)奏時(shí)代,很多餐廳為追求利潤(rùn)和效率,紛紛放棄傳統(tǒng)烹飪方法,轉(zhuǎn)而采用工業(yè)化生產(chǎn)方式,而“王太”始終堅(jiān)守著自己的初心,堅(jiān)決不用預(yù)制菜。他們相信,只有堅(jiān)持傳統(tǒng)味道,才能贏得食客認(rèn)可和信賴。
傳統(tǒng)是核心
風(fēng)范不能丟,傳統(tǒng)是核心。從王太飯?zhí)迷谶@片土地上扎根那一刻起,夫婦二人就立下了堅(jiān)守傳統(tǒng)味道的莊重承諾。18年如一日,始終秉持著對(duì)傳統(tǒng)美食的敬畏之心,將“老太原”的味道原汁原味地呈獻(xiàn)給每位食客。
過(guò)油肉,這道太原的傳統(tǒng)名菜,在飯?zhí)脧N師手中被演繹得淋漓盡致。精選的豬里脊肉,切成薄片后,經(jīng)過(guò)獨(dú)特腌制,使其更加入味。烹飪時(shí),先將肉片滑入熱油中,迅速翻炒,使其表面金黃酥脆,再加入木耳、玉蘭片。最后,用老陳醋調(diào)味,那股濃郁的醋香瞬間激發(fā)味蕾,讓人食欲大增。這幾年,因燃料不斷調(diào)整,造成了一些傳統(tǒng)菜的味道發(fā)生了變化,讓廚師非常頭疼。從炭到氣,從氣到油,帶來(lái)的直接變化是火候的變化,進(jìn)而就是菜的味道的變化,這很關(guān)鍵,也難適應(yīng)。最終,夫婦二人下定決心,直接向燃?xì)夤旧暾?qǐng)專線。只有保證火候,才能保住味。
糖醋丸子也是飯?zhí)玫恼信撇酥弧_x用上等豬肉,手工剁制成肉餡,再加入適量的調(diào)料攪拌均勻。將肉餡搓成丸子狀,放入熱油中炸至金黃色,外酥里嫩,讓人回味無(wú)窮。
近些年,隨著一些顧客年齡增大,路萍敏銳地發(fā)覺(jué),糖醋丸子單純追求酥脆的外皮,令不少牙口不好的顧客不再選擇這道菜。將信息反饋至廚房,在制作工藝上進(jìn)行調(diào)整,目前做出的一種糖醋丸子,外皮不再那么脆,軟乎乎的,非常適合老年人。
冬季,飯?zhí)脹](méi)有燜面,豆角不是時(shí)候,燜面不是味道;冬季,西紅柿炒雞蛋不上菜單,西紅柿味道不正,炒出來(lái)味道就不正,除非客人堅(jiān)持點(diǎn)……
王太飯?zhí)玫膹N師團(tuán)隊(duì),始終堅(jiān)持傳統(tǒng)烹飪工藝,采用新鮮食材,遵循古老配方和技法,用心制作每一道菜品。從切配到烹飪,從調(diào)味到擺盤,每一個(gè)細(xì)節(jié)都精益求精,力求將最完美的味道呈獻(xiàn)給食客。
形象要展示
王太飯?zhí)貌粌H是一家餐廳,還是太原形象的展示者。當(dāng)別的飯店用各種輕音樂(lè)烘托用餐氛圍時(shí),路萍播放的是晉劇,她說(shuō):“這是發(fā)自內(nèi)心的,我愛(ài)太原,我要宣傳太原。”
仔細(xì)的人們到了飯?zhí)脮?huì)發(fā)現(xiàn),路萍時(shí)常操著一口正宗的太原話與客人交流。老顧客說(shuō)起來(lái)更親切,新朋友聽起來(lái)有興趣。
今年6月初的一天,路萍迎來(lái)了幾位來(lái)自廣西的客人,人家聽著她說(shuō)太原話,很感興趣,更知曉王維出身太原王氏,就請(qǐng)她用太原話讀一首王維的詩(shī)。當(dāng)路萍用太原話說(shuō)出“勸君更盡一杯酒,西出陽(yáng)關(guān)無(wú)故人”時(shí),客人直夸好聽,比普通話讀起來(lái)更好聽。
從業(yè)這么多年,注重積累的路萍,經(jīng)常會(huì)與外地的客人侃侃而談,關(guān)于店面所在的三橋街的來(lái)歷,關(guān)于晉商博物院,關(guān)于晉王府,關(guān)于御花園,關(guān)于柳巷,關(guān)于起鳳街,關(guān)于純陽(yáng)宮……只要客人愿意聽,她總能林林總總地說(shuō)上一番?!吧轿魑穆冒l(fā)展蒸蒸日上,來(lái)太原的人自然多了起來(lái)。大河有水小河滿,我是受益者,必將不遺余力地宣傳我們的錦繡太原城?!?/p>
未來(lái),路萍和丈夫還會(huì)堅(jiān)守傳統(tǒng)味道,不斷創(chuàng)新和發(fā)展,以更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、更加美味的菜品,迎接每一位食客的到來(lái)。王太飯?zhí)脤⒗^續(xù)為太原美食代言,為錦繡太原城添彩。