　　食物的GI值是相對(duì)固定的，但GL值隨著食用量的變化而變化，這兩個(gè)指標(biāo)聯(lián)合起來會(huì)更全面地幫我們找到適合自己的飲食從而提高控糖和減脂效率。但是畢竟“千人千糖”，所以GI和GL這兩個(gè)指數(shù)只供參考，不能完全反映我們真實(shí)的血糖飆升數(shù)據(jù)。

　　面包其實(shí)是很神奇的食物，面包的外觀形狀各式各樣，但是仔細(xì)閱讀配料表會(huì)發(fā)現(xiàn)，配料表基本是相同的，但是它們對(duì)血糖的影響卻是天差地別。此處選取四種常見的面包簡(jiǎn)要分析。

　　白面包(大部分的市售面包)是面粉、水和工業(yè)酵母(市售干酵母)做成的，全麥面包是全麥面粉、水和酵母，酸面包(Sourdough)是水、面粉和天然發(fā)酵，可頌(Croissant)加了黃油用于起酥，呈現(xiàn)出層層酥脆的狀態(tài)，這4種面包的升糖指數(shù)截然不同，但是成分基本上是一樣的。

　　相較來看，白面包的升糖指數(shù)是最高的，大約在100-110之間(參考《中國(guó)食物成分標(biāo)準(zhǔn)版》(第6版第一冊(cè))，它的營(yíng)養(yǎng)組成基本上全是碳水化合物，而且大部分市售的白面包加入了大量的添加糖；全麥面包的升糖指數(shù)大約是70，但是細(xì)心的朋友可能會(huì)發(fā)現(xiàn)市售的全麥面包的配料表排在第一位的仍然是小麥粉，僅僅加入極少量的全麥面粉，并不是嚴(yán)格意義上的全麥面包；酸面包的升糖指數(shù)在55-65之間，可頌雖然加入了黃油作為優(yōu)質(zhì)脂肪，但是它的升糖指數(shù)也在70左右。由此看來，酸面包的升糖是最低的。

　　何為酸面包

　　酸面包的神奇之處就在于它使用的是天然酵母。天然酵母的代表就是百姓常說的“老面”，它在面包發(fā)酵的過程當(dāng)中會(huì)“吃掉”面粉里面的一部分糖分，所以升糖自然會(huì)更緩慢。

　　找對(duì)方法都能吃

　　其實(shí)吃白面包和可頌也是沒問題的，只要你營(yíng)養(yǎng)均衡搭配，同樣可以做出升糖友好的三明治，比如用兩片面包，中間夾一塊牛肉或雞蛋(作為蛋白質(zhì)攝入)，再放上一點(diǎn)蔬菜，最好的比例是2：1：1。

(圖片來自網(wǎng)絡(luò))

　　【本期專家：劉師偉，主任醫(yī)師、博士生導(dǎo)師、山西白求恩醫(yī)院內(nèi)分泌科主任。山西名醫(yī)，山西省學(xué)術(shù)技術(shù)帶頭人，“三晉英才”拔尖骨干人才，山西省十佳中青年優(yōu)秀科技工作者，中華醫(yī)學(xué)會(huì)臨床流行病學(xué)和循證醫(yī)學(xué)分會(huì)第八屆委員會(huì)青年委員會(huì)委員，中國(guó)研究型醫(yī)院學(xué)會(huì)糖尿病學(xué)專委會(huì)委員，健康中國(guó)研究中心糖尿病防治與管理專家委員會(huì)常委，山西省醫(yī)學(xué)會(huì)糖尿病學(xué)專業(yè)委員會(huì)候任主任委員，山西省健康協(xié)會(huì)內(nèi)分泌專業(yè)委員會(huì)主任委員，山西省醫(yī)學(xué)會(huì)內(nèi)分泌學(xué)專業(yè)委員會(huì)副主任委員，山西醫(yī)師協(xié)會(huì)內(nèi)分泌醫(yī)師分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，山西省免疫學(xué)會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)，國(guó)家自然科學(xué)基金通訊評(píng)委。內(nèi)分泌代謝病山西省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任。曾留學(xué)于美國(guó)加州大學(xué)附屬醫(yī)院和康奈爾大學(xué)附屬醫(yī)院。擅長(zhǎng)治療：內(nèi)分泌代謝疾病如糖尿病及其急慢性并發(fā)癥，甲狀腺相關(guān)疾病，骨質(zhì)疏松，垂體、腎上腺疾病等的臨床診治?！?/p>

（責(zé)編：范婉璐）