中秋臨近，月餅市場開始預(yù)熱，在晉源區(qū)王郭村，不論是市級非遺“晉王福餅”制作技藝第七代傳承人王秋仙的月餅工坊，還是“三晉英姐”空殼月餅制作車間，都早已門庭若市，前來購買月餅的顧客一波接著一波。
“晉王福餅”制作技藝已有近千年歷史，2021年被評為市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。熱氣騰騰、香味撲鼻的工坊內(nèi)，王秋仙和鄰里街坊、姨姨嬸嬸們各司其職，一番忙碌場景。
“雖然現(xiàn)在市面上月餅的樣式、口感不斷翻新，但我們古法傳承的晉源五仁月餅還是很多人喜歡的老味道。我們的餅皮和餡料都是熟料，所有食材的味道都被最大限度地保留，所以吃起來才香。”王秋仙介紹。
王秋仙一邊接待來客，一邊介紹，目前日均可銷售2000余個月餅，“等到農(nóng)歷八月初五，就正式進(jìn)入最忙碌的銷售旺季，到時候怕是每天要白加黑地加班趕制才能滿足需求。”王秋仙說。
今年，月餅工坊還新增了白色酥皮的蘇式月餅和蛋月燒月餅。蘇式月餅的關(guān)鍵在于餅皮制作，需要用面粉混入豬油和面，一遍遍搟皮，一個一個地包，才能實現(xiàn)“一口咬下，酥到掉渣”的完美口感。蛋月燒月餅的餅皮更加綿軟香甜，需要用專用的蛋月燒乳化糖漿和蛋月燒專用面粉才能制出，也深受顧客喜愛。
除了五仁月餅，空殼月餅也是今年月餅市場的“主力軍”。隨著《黑神話：悟空》帶火山西，山西的古建、文創(chuàng)產(chǎn)品、非遺產(chǎn)品陸續(xù)走進(jìn)大眾視野。在健康飲食的今天，空殼月餅恰似月餅界的一股清流，影響著人們對傳統(tǒng)月餅的認(rèn)知。
空殼月餅皮薄內(nèi)空，內(nèi)壁有一層紅糖芝麻餡。香甜不膩，酥脆可口，別有一番風(fēng)味。山西多地都有做空殼月餅的傳統(tǒng)，“三晉英姐”王英也明顯感受到了這波潑天的流量，“現(xiàn)在來買空殼月餅的顧客越來越多，甚至還有不少外國顧客，有個顧客的朋友在馬來西亞，吃了我們的月餅后很喜歡，今年聯(lián)系到我說還要買幾盒。”
王英是臨汾吉縣人，生性豪爽的她把家鄉(xiāng)綠色無添加的農(nóng)副產(chǎn)品都收來用以制作空殼月餅。自家種了幾十年的老核桃、紅皮花生和釀造的老蜂蜜，都賦予了空殼月餅本來的味道，讓顧客吃出記憶中的鄉(xiāng)愁。
今年，王英還研發(fā)了陳醋空殼月餅。在原有的紅糖餡內(nèi)按照一定比例添加6度的手工醋，“醋多了發(fā)酸流湯，影響口感和體驗，少了則沒有醋香。”王英邊說邊隨手打開一個剛出爐的陳醋月餅，滾燙的紅糖緩緩流動，濃稠油亮的糖漿上，葵花仁、核桃仁、花生仁和黑白芝麻清晰可見，一股淡淡的酸香飄出?！按资俏覀兩轿魅穗x不開的東西，所以想到做醋月餅。這也是我們的特色月餅，不僅好吃，還更健康。”
