“來一份晉南熬江團(tuán)?！薄八业暮?xùn)|香酥走地雞非常不錯(cuò)，咱們嘗嘗……”在萬柏林區(qū)千峰南路，每到飯點(diǎn)，晉十方面館內(nèi)總會(huì)出現(xiàn)熙熙攘攘的景象。在結(jié)束了一天的繁忙工作后，眾多市民來這里探尋美食，在觥籌交錯(cuò)中，放下疲憊，享受口腹之欲；在煙火繚繞中，開懷暢談，交流各自人生。在品味山西特色美食的流光歲月里，于一菜一格，一品一味中，感受愜意生活。
博采眾長(zhǎng) 匠心烹飪
晉十方面館總店設(shè)在侯馬，開設(shè)于2008年，店名來源于詞語“八方賓客”，后加天地二物，故名“晉十方”。開店以來，依托晉菜深厚的歷史底蘊(yùn)和文化積淀，取眾人所長(zhǎng)，補(bǔ)己之不足，大刀闊斧、推陳出新。經(jīng)過十多年的歲月洗禮，研究開創(chuàng)的菜品自成一體，鮮香味美，造型獨(dú)特，備受顧客青睞。特別是招牌菜晉南熬江團(tuán)、河?xùn)|香酥走地雞，讓人拍手叫絕。目前，全省已開設(shè)十余家分店。
2023年12月18日，晉十方面館在萬柏林區(qū)千峰南路開業(yè)，圍繞地方晉菜、官府晉菜、傳統(tǒng)晉菜，以“晉”美之心敬各方賓客，并因味道醇厚，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，快速成為了百姓們宴請(qǐng)親朋好友的“會(huì)客廳”。
晉十方面館選料樸實(shí)，烹飪注重火功，成菜后講究原汁原味，擅長(zhǎng)爆、炒、熘、煨、燒、燴、扒、蒸等多種烹飪技法，地域特點(diǎn)明顯，風(fēng)味特色各異。菜品有侯馬麻辣串、寧化府老醋燜肉、風(fēng)生水起撈莜面、運(yùn)城鐵板涼粉炒饃特色風(fēng)味近百道。其中，晉南熬江團(tuán)是招牌菜。每日清晨，廚師選取上好的江團(tuán)魚肉進(jìn)行腌制，后放入鐵鍋過油炸出，再用秘制的骨頭湯慢火熬制4個(gè)小時(shí)，末了放入香菜、蔥絲等輔料進(jìn)行點(diǎn)綴。
店長(zhǎng)劉海燕告訴記者，江團(tuán)魚肉質(zhì)細(xì)嫩、脂肪含量低，是極佳的滋補(bǔ)食材，“在以往黃酒熬制江團(tuán)的基礎(chǔ)上，我們用特制骨頭湯進(jìn)行二次加工，做出來的魚骨酥香，魚肉滑軟、湯濃味厚，口味極佳。”
晉南熬江團(tuán)不容錯(cuò)過，河?xùn)|香酥走地雞則讓人拍案叫絕。外皮炸得酥脆，肉質(zhì)嫩滑，蘸上干碟，口感層次豐富，香氣撲鼻，再喝上一小盅口感細(xì)膩的砂鍋雞湯，讓人回味無窮。
腌、炸、炒、熬，步步精湛；色、香、味、形，樣樣俱佳。晉十方面館特色美食為其收獲了不少賓客。市民李女士每次和家人品嘗完晉南熬江團(tuán)后，都會(huì)伸出大拇指不停贊嘆，“吃著舒爽，最對(duì)我胃口?！?/p>
精選食材 推陳出新
晉十方面館菜品鮮香四溢，來源于對(duì)食材的精挑細(xì)選與制作過程中的匠心獨(dú)運(yùn)。
“無論是原材料，還是配料，我們都在同類型中，做到了三晉精選?！眲⒑Ｑ嘟忉專瑸榇_保原材料的新鮮和優(yōu)質(zhì)，晉十方面館與品牌供貨商合作，從源頭開始，嚴(yán)把每一個(gè)環(huán)節(jié)。她舉例，寧化府老醋燜肉，豬肉的選擇就至關(guān)重要，需選用肥瘦相間的五花肉，才能保證肉燜制后的鮮嫩多汁，避免過分油膩。接著，是腌制的藝術(shù)，將切好的肉塊用陳醋、料酒、蔥姜蒜等調(diào)料腌制數(shù)小時(shí)，讓每一塊肉都充分吸收調(diào)料的精華，入味至深。
匠心烹飪還體現(xiàn)在對(duì)火候的精確掌握。對(duì)于每一道菜品，晉十方面館都有著不一樣的要求。油溫控制需要恰到好處，過高則外焦里生，過低則難以達(dá)到酥脆的口感。經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師會(huì)根據(jù)油溫的變化，適時(shí)調(diào)整烹飪時(shí)間，直至每道菜品完美呈現(xiàn)。
在制作工藝方面，則注重風(fēng)味上的傳統(tǒng)與現(xiàn)代的完美融合。傳統(tǒng)上，晉十方面館保留了晉菜重油重色的特點(diǎn)，但同時(shí)也吸收了現(xiàn)代人對(duì)健康飲食的追求，通過改良腌制配方、減少油脂使用等方式，讓美食更加符合現(xiàn)代人的口味與健康理念。
此外，莜面栲栳栳、陽曲小米、土雞等三晉特產(chǎn)，常常被作為其他菜肴的配料或基礎(chǔ)食材，與肉類、蔬菜同炒、做湯等，展現(xiàn)出其百搭的特性與無限的創(chuàng)意空間。這種傳統(tǒng)與現(xiàn)代的結(jié)合，讓晉十方面館在保留傳統(tǒng)風(fēng)味的同時(shí)，煥發(fā)出了新的生命力。
劉海燕感言，想為賓客呈現(xiàn)的絕不僅僅是一道道菜，更是一種情感的寄托與文化的傳承?！拔覀兿Ｍ麃泶似穱L美食的人們，可以通過一盤盤熱氣騰騰的菜勾起他們對(duì)山西的思念與對(duì)往昔美好時(shí)光的回憶。”
用心服務(wù) 賓至如歸
晉十方面館格外注重食客的用餐體驗(yàn)，菜單上清晰標(biāo)明待客承諾，包括服務(wù)承諾、品質(zhì)承諾等，并嚴(yán)格執(zhí)行。
“服務(wù)承諾，每桌免費(fèi)送小吃、飲品和水果，店內(nèi)餐具、餐巾紙、打包盒一律不收費(fèi)；品質(zhì)承諾，顧客對(duì)菜品不滿意，可以無條件退換?！眲⒑Ｑ嘟忉專埖曛鞔蛉饲槲叮荒苁率乱宰非蠼?jīng)濟(jì)效益為目的。
今年8月底，來自天津的兩位游客在晉十方面館用餐時(shí)，在菜里發(fā)現(xiàn)了一只小飛蟲，當(dāng)即找人喊來了劉海燕“主持公道”。劉海燕二話不說，立即招呼員工重新上菜。沒過十分鐘，一盤熱氣騰騰的菜就端上了餐桌。對(duì)于這樣的服務(wù)，兩位天津游客十分動(dòng)容，贊嘆道：“小妹，從你身上，我們看到了善良，山西人確實(shí)厚道。” “在我們這里，客戶滿意是第一位的?！眲⒑Ｑ啾硎?。
對(duì)于下一步的發(fā)展，劉海燕表示公司有長(zhǎng)遠(yuǎn)打算，目前太原第二家店已經(jīng)在籌備，計(jì)劃國(guó)慶節(jié)就可以開業(yè)?！跋Ｍㄟ^不斷努力，可以讓晉十方面館成為展示制作山西美食獨(dú)特技藝的一個(gè)窗口，并以其色香味俱全的美食、獨(dú)特的裝修風(fēng)格、舒適的就餐環(huán)境，成為游客品味山西人文歷史、感受地域飲食文化的必到之處?！眲⒑Ｑ嗾f。
圖片由受訪者提供
