隨著消費(fèi)觀念和健康理念的轉(zhuǎn)變，中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日美食也在悄然發(fā)生變化，創(chuàng)意、健康和平價(jià)成為中秋節(jié)月餅的關(guān)鍵詞。
9月16日在山西太原“天泰昌”老字號(hào)食品店鋪拍攝的文創(chuàng)月餅糕點(diǎn)禮盒。新華社記者王皓攝
在山西太原一家老字號(hào)食品店鋪里，擺滿了各式各樣的節(jié)日文創(chuàng)禮盒，工作人員忙著打包發(fā)貨。店里的食品有個(gè)獨(dú)特的名字——爐食人人馬馬，這種兼具食用和禮儀用途的手工糕點(diǎn)，有著上百年的傳承歷史。
“今年山西古建很熱門，我們的產(chǎn)品融入了多個(gè)地標(biāo)元素，在線上線下都賣得非常好。”作為太原市級(jí)非遺“爐食人人馬馬”的第五代傳承人，李璐將太原古縣城、晉祠圣母殿、晉祠鐵人、太原雙塔寺等造型在糕點(diǎn)和月餅上展示，還制作了講述非遺故事的文創(chuàng)禮盒。
李璐介紹說(shuō)，用晉祠大米、白玉米等原料按照一定比例混合，再把菠菜、南瓜、玫瑰、紫薯等榨成汁，調(diào)配成純天然顏料和入面中，做出的產(chǎn)品非常健康。
9月16日在山西太原“天泰昌”老字號(hào)食品店鋪拍攝的文創(chuàng)月餅糕點(diǎn)禮盒。新華社記者王皓攝
如今，人們的膳食結(jié)構(gòu)日漸多樣性，健康飲食的理念深入人心，消費(fèi)群體對(duì)月餅的選購(gòu)也更加看重餡料的營(yíng)養(yǎng)和糖油比例。
“不添加蔗糖”“黑麥粗糧”“熱量減半”……在電商和直播平臺(tái)，低糖、低脂、低卡路里等關(guān)鍵詞的月餅品類明顯增多。
有的醫(yī)院和藥鋪也加入月餅“賽道”。由傳統(tǒng)中藥材成分制作的月餅，在中秋節(jié)迅速走紅。老字號(hào)品牌同仁堂推出一款特別的月餅禮盒，里面含有一些傳統(tǒng)中藥材成分，如當(dāng)歸、黃芪、石斛等。
中國(guó)數(shù)據(jù)研究中心《2024中國(guó)月餅行業(yè)消費(fèi)與品牌現(xiàn)狀白皮書(shū)》顯示，消費(fèi)者在購(gòu)買月餅時(shí)關(guān)注月餅的禮盒規(guī)格、口味以及健康(無(wú)糖、低糖等)分別占比45.8%、43.2%、40.6%。在大健康背景下，人們對(duì)健康飲食的重視推動(dòng)了月餅行業(yè)的創(chuàng)新和升級(jí)。
在價(jià)格方面，簡(jiǎn)約包裝、平價(jià)月餅成為潮流。業(yè)內(nèi)人士分析，這很大程度上得益于國(guó)家對(duì)月餅行業(yè)健康發(fā)展的政策推動(dòng)。
近年來(lái)，中國(guó)多部門相繼發(fā)布《關(guān)于遏制“天價(jià)”月餅、促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展的公告》《限制商品過(guò)度包裝要求食品和化妝品》《月餅質(zhì)量通則》等政策法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，逐漸引導(dǎo)和規(guī)范月餅消費(fèi)市場(chǎng)。
在抖音、京東等多個(gè)平臺(tái)，銷量較高的月餅禮盒平均價(jià)格都在百元左右。考古加數(shù)據(jù)發(fā)布《2024抖音電商月餅行業(yè)趨勢(shì)洞察》顯示，抖音月餅產(chǎn)品主要價(jià)格帶集中在200元以下，500元以上的月餅逐漸退出市場(chǎng)。
從事多年餐飲行業(yè)的蘇子碩說(shuō)，如今性價(jià)比更高、口味更符合健康追求的月餅更受歡迎，消費(fèi)群體不只買月餅，還關(guān)注有趣的外形和健康的制作食材，以及其中所傳達(dá)的情感和文化。
