制作完成的丸子湯。
夫妻二人分工制作丸子湯和特色烙餅。
早餐雖簡，意義重大。不同地域的人文氣息，往往蘊(yùn)藏在市井的一飲一食之間，而早餐，更是在一天的混沌伊始，喚醒了一座城市的熱鬧與喧囂。晨光熹微的清晨，坐在人煙熙攘的丸子湯店里，一碗熱湯入口，又鮮又香的口感順著喉間直達(dá)心底，周身就瞬時(shí)溫暖起來……這飽足的幸福感，是植根味蕾上的城市味道，也是潤物細(xì)無聲的煙火人生，更是太原老醯兒的早餐文化。
太原早餐界，有“三大名湯”：頭腦、羊肉湯、丸子湯。說起三大湯中的丸子湯，不僅是太原本土較有特色的一個(gè)美食品類，更是無數(shù)人無法割舍的老味道，就好像北京的豆汁，天津的煎餅果子，河南的胡辣湯，武漢的熱干面……如今，在太原的大街小巷，隨處可見掛著丸子湯招牌的小店或早餐店。這些丸子湯店，別看地方不大，但人流量卻不小。一口大鍋支在門口，百步之外就能聞到大鍋燉湯撲鼻的香氣，有些人氣小店去晚了甚至連座位都沒有。
在勝利東街就有這樣一個(gè)不起眼的鋪面，門頭字號簡單，只有灰底紅色的“丸子湯”三個(gè)字稍顯醒目，然而這份“低調(diào)”每天都會在天剛蒙蒙亮?xí)r就被絡(luò)繹不絕的客人們打破……
清晨“第一口”
9月10日凌晨4時(shí)30分整，迎著第一縷晨光，軍軍丸子湯的店主劉軍已經(jīng)趕到店里。起火熱鍋，1.3米高的大桶爐鍋，注入清水，然后再加入早早備好的牛骨、豬骨、雞架等食材。把湯底熬好總需要點(diǎn)時(shí)間，再迫不及待的食客，也只能落座耐心等候。
第一撥食客零零散散，他們大多沒吃早飯，趕到這里就為來上一碗“第一口”丸子湯。劉軍和妻子渠慧淑分工明確，把閑置的桌子和板凳擺好、擦凈，再支起炭爐灶，一個(gè)打底熬湯，一個(gè)和面烙餅。丸子湯店，最要緊的是丸子，頭天下午已經(jīng)炸好。60斤的鮮牛肉摻拌30斤的紅薯淀粉，炸出數(shù)以千計(jì)的牛肉丸子整裝待發(fā)。到一小時(shí)后湯色泛白，丸子才可循序汆入。
“軍軍，兩小碗，加雞蛋，半斤烙餅！”“老板，老樣子，大碗加粉條、加海帶，不放香菜！”清晨6時(shí)許，漂滿丸子的大鍋內(nèi)湯水翻滾、熱氣升騰，迎面撲來的香氣頓時(shí)讓人垂涎欲滴。此時(shí)，店里的食客已經(jīng)是絡(luò)繹不絕，有打包帶走的，有在此就餐的。帶走的滿心歡喜，就餐的吃得津津有味、大汗淋漓。來晚的顧客在店內(nèi)找不到桌子，就會拿著小板凳坐在店門前路邊吃?！巴枳訙迷绾?，‘第一口’湯乳白醇香，丸子韌而有勁，味道最好。”一位顧客說。
得下“大功夫”
要一碗冒著白汽的丸子湯，撒上青蔥和翠綠的香菜葉子，奶白色的濃湯上漂著一層焦黃的肉丸子，香氣直撲鼻孔，輕輕吹散冒著的熱氣，順著碗邊先滋溜一口湯，暖暖胃。吃啥都不能缺醋的老醯兒，會拎著醋壺在丸子湯上轉(zhuǎn)上它一兩圈。倒上醋，再撒點(diǎn)油辣椒，攪一攪，趕緊再呷一口湯，滿足的神情立刻就浮現(xiàn)在了臉上。“老板，烙餅來上半斤?！痹侔训昙译绲能钭影紫滩藠A上一小碟，這就是老食客在店里吃丸子湯早餐的標(biāo)配版。
“他家的丸子，有肉香又筋道！”家住晉安三號院的孫先生說，別家的丸子比較硬，有的甚至是面疙瘩炸的。劉軍說，丸子湯看似簡單，要做好可得下“大功夫”?！?012年，他想著加盟做丸子湯，但一直學(xué)不到真手藝，索性開始自己琢磨。到處請教，隨處試吃，數(shù)百次地調(diào)配、嘗試，終于有了自己的路數(shù)?！卑此f，丸子湯口味要被更多人接受，丸子得炸好，湯底是關(guān)鍵。丸子選用新鮮牛肉，紅薯淀粉用量要對，長時(shí)間攪打上勁而成，這樣炸出的丸子色澤金黃、入口鮮香，放置多時(shí)依然不濃不哽不變味。湯底13味入料缺一不可，花椒、大料、炒果、丁香……各司其職，火候到位，才能乳白醇香。
在太原人的心里，烙餅才是丸子湯的最佳cp。妻子渠慧淑每日負(fù)責(zé)現(xiàn)做現(xiàn)烙?！盀榱税牙语炞龊?，專門請教了以前云山飯店的老師傅?！鼻凼绺嬖V記者，店里烙餅的特色就是火大蔥多。水軋面柔軟有筋性；優(yōu)質(zhì)豆油大火烙制；面胚撒夠足量蔥花，關(guān)鍵出鍋的烙餅要比別人家多烙烤一分鐘，這樣出鍋時(shí)才會焦黃酥脆，撒在表面的蔥花更是散發(fā)著陣陣香氣。
掙個(gè)“辛苦錢”
清晨，耳邊響起的，和舌尖最先觸碰到的，就是一座城市的味道。13年歷史的小店，積累了不少人氣。從大鍋里盛碗丸子湯，20個(gè)丸子，配3片油豆腐，香菜、蔥花點(diǎn)綴其間，丸子筋道、湯汁鮮美、烙餅溫?zé)帷⑾滩舜嗨?，讓一個(gè)早晨不再尋常。有時(shí)，烙餅泡在丸子湯里，也是一道吃法?！袄习?，再給續(xù)點(diǎn)湯?！笔晨鸵痪浜?，其實(shí)是表揚(yáng)。
“早讓你好好弄個(gè)門頭，說了多少次都不聽，要不生意更好！”一位熱心的老顧客不禁吐槽起來?！安慌耍@都忙不過來！”劉軍說，他們這種早餐店鋪，主要全靠夫妻倆，小本生意也就賺個(gè)辛苦錢。他們兩口子每天晚上9時(shí)左右睡覺，第二天凌晨4時(shí)起床，到店就開始熬湯、和面、切香菜，泡粉條、泡海帶，一過5時(shí)店里就開始陸陸續(xù)續(xù)上人了，一直得忙到上午10時(shí)30分才能差不多結(jié)束。
近些年常有人想來學(xué)手藝或談加盟，劉軍都拒絕了，因?yàn)橥枳訙揪托”姡炙囈话愣疾煌鈧?，而且確實(shí)也沒啥特殊的工藝和配方，用的都是最尋常不過的食材，制作方法也都傳統(tǒng)而簡單，全靠食材的新鮮地道，還有自己積累的經(jīng)驗(yàn)，把握好制作時(shí)的火候和時(shí)間。如今，太原城市建設(shè)不斷擴(kuò)大，各種字號的丸子湯在大街小巷不斷涌現(xiàn)，一碗丸子湯也因?yàn)椴粩嘧冞w，而有了各自模樣，多了不同味道。不過，即便歲月流轉(zhuǎn)，一座城市，依舊會因美食而靈動(dòng)；因味道而鮮活。在太原，這一碗丸子湯，不僅叫醒了太原人的早晨，也激發(fā)出城市的活力……
