調(diào)制蘸料
品嘗串串
東崗路街頭，小吃店林立。包子、餃子、面條子……種類繁多，琳瑯滿目?！熬按笫宕蔽涣衅渲校T臉不大，不顯山不露水，低調(diào)內(nèi)斂，卻是遠近聞名的網(wǎng)紅飯館。
四面八方的食客來到這里，陌生人、老熟客同坐一桌，面前是熱氣蒸騰、煮滿串串的鍋子，拿起串串蘸滿芝麻醬，入口之后唇齒留香，直呼過癮。
鬧對了
景大叔名叫景太生，運城市鹽湖區(qū)人。1993年，34歲的景太生懷揣200元從老家來太原創(chuàng)業(yè)。說是創(chuàng)業(yè)，其實對景太生來說，就是想做點能夠養(yǎng)家糊口的小買賣。啟動資金少得可憐，做點什么成為難題。當時，他看到一人食的砂鍋菜在太原很流行，但買砂鍋對他來說，成本又比較高，于是，利用之前當兵時在炊事班幫廚的經(jīng)驗，他決定降低成本，對砂鍋菜進行改良。
他用50元錢買來一個火爐、一口鍋、一些食材，最早在小五臺的路邊擺攤，彼時，他給自己小攤起名“小景串串”。早上6時起床，晚上11時打烊，景太生為了自己的小生意起早貪黑。后來，他將攤子擺到了省人民醫(yī)院附近，來吃串串的人也越來越多。說來奇怪，有一段時間他在其他地方擺攤，一整天都無人問津，而回到老地方，生意卻火爆異常。于是，這里成了他的大本營，而“小景串串”也慢慢地變成了“景大哥串串”。
2003年，景太生有了自己的門店。時光飛逝，他頭發(fā)開始變得稀疏、皺紋越來越多，生意卻越來越好。他在太原買了房，子女在太原安了家，而“景大哥串串”也變成了如今的“景大叔串串”。
吃美了
中午12時，正是飯點。太原人老安走出家門準備“覓食”。當代人常有的選擇困難癥，在老安這里完全不存在。景大叔串串店就在他家樓下，下樓、掀簾子、進店，老安沒有絲毫遲疑。他拿起店門口擺放的芝麻醬，桌前一坐，芝麻醬一擺，筷子一掰，“來兩串丸子”，一切就緒，老安開吃?！八以诼愤厰[攤時，我就常吃，現(xiàn)在在我家樓下開店，那更得常來?！弊鳛槔现黝?，說起這家串串店，老安滔滔不絕。“他家主打一個食材干凈、新鮮，也符合太原人的口味?！睂⑼枳臃湃敕序v的鍋中一涮，再放入蘸料碗里一蘸，配上一罐冰鎮(zhèn)的“大窯”，那叫一個愜意。請他推薦一下自己的最愛食材，“丸子、脆皮腸、牛肚”，老安脫口而出，“脆皮腸必須是煮裂開的，那樣才入味兒”。景大叔串串店開了30年，老安吃了20多年，“一個月也就來吃個十幾次”，這里，儼然成了他就餐的“食堂”。如今，兒子受他影響，也成了串串店的?？停闪怂钪覍嵉摹帮埓钭印?。
從陽泉來的王先生和妻子中午找飯館吃飯，誤打誤撞來到了景大叔串串店，“網(wǎng)紅”“很火”，對于這家店的關(guān)鍵詞，他們并不知曉。但是味覺不會說謊，吃了幾個牛肚和豆腐串，兩人都覺得，“味道確實不錯，芝麻醬也很香。”“咱們陽泉這種模式的串串店還是比較少吧？”“我好像沒見過……”夫妻倆邊吃邊交流，桌邊的竹簽子越堆越多。
“拼”成了
景大叔串串店，“拼”是特色。這家店里有7張圓桌供食客吃飯，名氣大、食客多，桌子不夠怎么辦？“拼”就對了。
店內(nèi)墻上掛著的宣傳板上寫有幾個字“拼桌就餐拼出隊友”。人數(shù)多“占領(lǐng)”一張桌子，人數(shù)少那就“占領(lǐng)”一個凳子。在吃貨的世界里，不分I(內(nèi)向)人和E(外向)人。
景大叔的兒媳郝志麗常年負責(zé)看店，對于“拼桌”的好處，她最有發(fā)言權(quán)。郝志麗稱，這家店附近有很多公司，中午會有很多職場人士來此就餐。幾個同事一起閑聊，拼桌的人聽到感興趣的話題就會插上一句。一次，她親眼看到，有幾個從事旅游行業(yè)的人正在交談，旁邊一起拼桌的人立刻加入話題，向他們咨詢外出旅游的一些事宜，最后還加了微信。一個串串小店，仿佛一個線下版社交平臺。
陌生人拼成一桌，會不會造成收費混亂？答案當然是“不會”。景大叔串串店有個收費“123”法則，他們將穿串串的竹簽涂上顏色，“一白二綠三藍”，白顏色竹簽一元、綠顏色兩元、藍顏色三元，吃完數(shù)竹簽，拼桌無邊界，收費不會錯。
選好了
口碑佳、食客多，景大叔串串店每天人氣超旺。好吃才能吸引人，而這家店好吃的秘訣就在于用香料熬制而成的“靈魂鍋底”。走進后廚，一口不銹鋼桶鍋映入眼簾，熱騰騰香噴噴的濃湯底料翻滾著，散發(fā)出誘人的香味。
景大叔家的老湯要放不少于15種中藥材，而且一味也不能少，白日里熬煮不停。
不同于四川火鍋串串的麻辣鮮香，景大叔串串的老湯味道更適合北方人口味。“這都是我自己琢磨出來的，獨一份！”說起老湯，景大叔一臉驕傲。他說，最重要的是要保證味道，讓人們愛吃，真材實料，“不能騙了人家，壞了胃口?！?/p>
不僅湯底濃郁，食材的選擇也很講究。要說店里最受食客歡迎的串串，當屬用蘿卜、面粉制成的素丸子，外酥里嫩，每日現(xiàn)炸；脆皮腸，帶點兒熏味，煮熟后外層裂開，入口爆汁；豆腐串，是景大叔專門從老家運城甄選而來，有嚼勁兒，很入味……
早晨不到9時，景大叔串串店已是熱火朝天。十幾個員工分工有序，洗菜、削皮、切片、串菜，各司其職。距離中午開門營業(yè)還有兩小時，大家都在忙碌著，一刻都不敢耽誤。景大叔更是早早到店，食材挑選、湯底熬制、清洗蔬菜……每個步驟，都不能忽視。“保證每一片青菜都洗得干干凈凈，每一片土豆都切得均勻美觀?！本按笫逄寡?，別看店小，但也得注重細節(jié)把控。一個多小時后，秘制的湯底熬好出鍋，此時，從清晨開始忙了一大早的景大叔才能坐下來喝口水、抽根煙，稍微休息一會兒。
去年，景太生生了一場病，需要每天服藥。盡管如此，他還是每天來到店里，親自熬湯底，參與門店管理。食材干凈、新鮮，是景大叔串串店生存的根本，也是景太生30年來始終如一的堅守。在他看來，“做餐飲的，真正成功的秘訣就是對得起自己的良心?！?/p>
