店面外景
特色豆面
烹制菜肴
賓客滿座
前雙龍巷里，有一座灰色磚墻、褪色紅門，面積為100平方米的院子……48歲的朱亞屏在這里出生、成長。在外闖蕩一番“江湖”后，他于8年前重回老院，開起了專做晉菜的飯館，起名“小院味道”。
老板很走心
穿著黑色半袖，騎著小電動，10時30分，外出采購的朱亞屏出現(xiàn)在自家小院門口。下車，進(jìn)門，顧不上休息，便立刻拿起布子抹桌子，抹完桌子又提起水壺，將暖水瓶灌滿，隨后將一個個蒸碗用塑料薄膜封住，簡直一刻不得閑。
“我這里就是一個普通的小飯店，其實沒什么好寫的?！敝靵喥撩鎺⑿?，言語間流露出拒絕的意思。太原城里，飯館多如牛毛，很多飯館都希望通過營銷讓自己餐廳冠以“網(wǎng)紅”二字，而朱亞屏卻是希望自己飯館的名聲不要太大，“名氣大了，人就多了，人太多了，食客體驗感就差了?！?/p>
“人間清醒”的朱亞屏算了一筆賬，房子是自己家的，不需要繳房租，這樣1年下來可以省四五萬元，省下這筆錢也不攢著，購買食材用得上。米面選質(zhì)量好的，油選非轉(zhuǎn)基因的，調(diào)味料選大牌子的?！斑x好料、做美食，這是我追求的，也是我能回饋給食客最好的禮物。”朱亞屏語氣堅定。
有些飯館老板喜歡在餐桌上和食客推杯換盞打成一片，借此擴(kuò)大朋友圈，開辟更廣闊的商業(yè)天地。有些內(nèi)向的朱亞屏有時也會和熟客斟滿酒碰一杯，但也僅此而已，“有些人把飯館當(dāng)平臺，希望能有更多的事業(yè)發(fā)展機(jī)遇，對我來說，開飯館是事業(yè)，但更是愛好，我沒有更大的追求”“開飯館需要很勤快，也很辛苦，賺這點辛苦錢我就知足了”……
廚師很用心
9時30分到達(dá)飯館，制作面點的牛師傅第一步就是先洗手，然后開始和面。一個大的不銹鋼盆內(nèi)放上半盆的面，倒水?dāng)嚢枞啻辏让鎴F(tuán)成型，放置1個小時醒發(fā)，醒發(fā)完成后，他再將面團(tuán)放到一個個盤子里，用塑料薄膜將其覆蓋。11時30分許，客人來到，牛師傅拿起一根筷子、一盤面，一碗碗屬于山西人獨有的剔尖閃亮登場。
41歲的許師傅是飯館的大廚，來自代縣，十幾歲就到太原謀生。二十多年的打拼，讓許師傅這個外地人，學(xué)會了做一手地道的太原菜。
9時30分，他來到飯館，喝口水，穿上圍裙，開始了一天的工作。先準(zhǔn)備涼菜，土豆拌黃豆大家都愛吃，雖是涼菜，也需要先炒熟，許師傅點火燒油，將食材下鍋，先炒后顛，出鍋裝盤靜待冷卻，整套動作行云流水。
接下來炸丸子。調(diào)好肉餡，鍋內(nèi)寬油燒熱，然后是許師傅展現(xiàn)真正技術(shù)的時候。他抓起一坨肉餡，用虎口擠成小團(tuán)，食指、中指、無名指上各放一團(tuán)，順勢輕輕下鍋，轉(zhuǎn)眼，油鍋內(nèi)滿是肉丸子，而旁邊本來空無一物的大盆里也很快滿滿當(dāng)當(dāng)，成了“丸子開會”現(xiàn)場。
說起丸子，許師傅又愛又恨?！靶≡何兜馈笔且患視x菜飯館，糖醋丸子、丸子鍋……很多菜都需要用到丸子。菜好吃，客人多，丸子需求量大，每周需要炸兩次。這還是夏天，需要丸子的菜相對少一些，冬天大家都喜歡點個燴菜鍋，那時候需要丸子的量會更大，自然也需要炸得更多，這讓許師傅“真發(fā)愁了”。
許師傅原來是太原某知名飯店的廚師，3年前在師傅的引薦下來到“小院味道”當(dāng)大廚。為什么舍棄名氣大的飯店來到小飯館，許師傅說得很實在，“工資高一些。”當(dāng)然還有其他的因素，“老板事兒不多，對員工好”，還有一點最重要，“每個月10日，準(zhǔn)時發(fā)工資”。
食客很開心
自家小院開飯館，飯桌擺在小院中，小院味道的裝修風(fēng)格主打一個“樸素”。木質(zhì)小飯桌、塑料小板凳，齊活。
坐在院中吃飯，穿越回往昔舊時光。大眾點評網(wǎng)上，網(wǎng)友菜菜的評價頗為用心，“店如其名，真是小小一個院子。進(jìn)院子的第一感受，仿佛回到上世紀(jì)90年代平房時代的生活，小馬扎圍坐于小桌前，大家三三兩兩嘻嘻哈哈。廚房敞著門，像鄰居奶奶怕熱專門打開的情景。食材和用料看得見的放心。老板話不多，但招待細(xì)心。菜品顏色就是大家平時看到的山西菜的樣子，味道傳統(tǒng)，用料考究。帶魚軟爛入味兒、過油肉烹醋到位、剔尖量大味香。接地氣，老太原?！?/p>
經(jīng)常來吃飯的食客老王說起小店頭頭是道：“他家菜你放心吃哇，家?？谖叮舨?、炒菜都很正宗，菜也扎實，保證讓你吃過癮?！?/p>
從街上路過，看到是個飯館，頭一次進(jìn)來的李先生拿起菜單，“干煸豆角、過油肉、一碗剔尖?！秉c完上菜，李先生逐一品嘗，“嗯，不錯，味道挺好的。”得知這家小飯館人氣很旺，李先生點點頭，“人家旺確實有旺的道理，起碼最重要的菜很好吃?！?/p>
40歲開飯館，兩三年之后變得遠(yuǎn)近聞名，說起創(chuàng)業(yè)，朱亞屏覺得自己很幸運。
幸運源于熱愛。生于斯，長于斯，雙龍巷見證了朱亞屏的成長，見證了他年少時的喜樂與憂傷。如今，不忙的時候，他喜歡站在自家飯館大門口，看著來往的人群，看著小巷的變遷。道路變寬了、房子變高了……仿佛很多都變了，但老鄰居沒變，老屋子沒變，他對山西菜的喜愛沒變，對這座城市的愛依舊熱辣滾燙。
