特色川菜毛血旺
制作菜肴
食客滿座
初秋的太原，云也淡，風(fēng)也輕。雖仍有夏日的殘跡，卻已透著清淡的氣息。在這一年難得的好時光里，一桌好菜，一碗熱湯，一場小聚，一份問候……是忙碌之余的難得溫情，也是煙火氣息中最溫暖的惦念。
在桃園南路西北角，有一間小店，臨街而立，紅色外墻，映襯著幾個黃色的大字——老四川家常菜。這是一家藏在小街巷里的傳統(tǒng)川菜館，味道純粹，是很多人心目中的寶藏小館。
川渝美食齒留香
作為中國最有影響力的菜系之一，五味調(diào)和、百味生香，使川菜成為大家喜愛的“百姓菜”。
開這家川菜館的是一對來自重慶的夫妻。他們十年前在朋友的介紹下來到太原打拼，憑借著丈夫老張的地道手藝，妻子劉繼英的熱情能干，他們在太原扎下了根，以其正宗川菜味吸引了眾多食客。
這家館子沒有豪華的裝修，沒有精致的餐具，只有幾張簡單的桌椅整齊擺放，墻上一行“開一間溫暖的小店，遇見口味相似的你”道出了店家樸實的開店初衷。
正是這種樸實無華的環(huán)境，讓人更能專注于美食的味道。
走進店里，你會被一股濃郁的川菜香氣所包圍。菜單上羅列著各種經(jīng)典川菜，每一道菜都是對川菜的一次完美詮釋——火爆腰花、水煮肉片、麻婆豆腐、煙筍炒臘肉……
最讓人驚艷的，莫過于這道肝腰合炒。薄片的豬肝口感層次十分細膩，夾起一片慢慢吃，唇齒間回味著醇香。腰花經(jīng)過精心腌制，再用大火爆炒，短短1分鐘即出鍋，端到食客面前時，盤里還時不時地冒著鍋氣，腰花嫩到爆，色澤明亮、入口即化。菜品看似簡單，但卻凝聚了廚師的匠心獨運和對味道的極致追求。
另一道令人印象深刻的菜品是麻婆豆腐。一道熱氣騰騰的麻婆豆腐端上來，紅白綠三色相間，一口嫩豆腐吞下，麻辣鮮香之氣在口齒間綻放開來，凌厲的美味帶著通透，迅速傳遍全身，每一口都是味蕾的享受，讓人忍不住再來一口。
貨真價實聚人氣
劉繼英和丈夫老張說著一口地道的四川話，做起事來十分麻利，有著四川人天性的豪爽。和他們一起打拼的還有后廚5位重慶老鄉(xiāng)，他們不僅把川渝美食帶到了黃土高原，也漸漸融入了異鄉(xiāng)的風(fēng)土人情，和周圍的居民成了朋友，是很多人跨越半個城市都要來的“自家食堂”。
在這里，你可以體驗到老重慶的風(fēng)情。劉繼英熱情周到，在這里吃飯，仿佛就像回到了自己的家一樣舒適自在，即使是一碗簡單的蓋飯，也量大味美，既能飽腹，還能解饞。這里的價格也非常實惠，很多人吃完都感慨如此實惠的美食體驗，實屬難得。
“每次不知道吃啥的時候，我們總會來這里，隨便點幾道菜都能讓我們滿足?！笔晨凸鶢N的單位在川菜館附近，這里不僅是他和同事們經(jīng)常光顧的寶藏小館，還是見證他和妻子的愛情修成正果的地方。郭燦笑著回憶說，當(dāng)時他為了給剛認識的女朋友留個好印象，費了不少心思，卻總不見成效。后來他發(fā)現(xiàn)女朋友愛吃辣，郭燦立即把她帶到了這家川菜館……“果然是想獲得媳婦兒的心，就得先抓住她的胃?！比缃?，郭燦已經(jīng)升級成了爸爸，他們一家三口還會經(jīng)常來老四川家常菜館吃飯，按照小兩口的說法，在這里吃的不僅是味道，還有美好的回憶。
老四川家常菜館周邊有幾所學(xué)校，便宜的價格、實惠的飯菜，成了很多家長和孩子離不開的食堂。胡麗麗和兒子就是這里的?？?，“孩子在附近上初中，每天下了晚自習(xí)，就想讓他吃點有營養(yǎng)的，口味好的，這里是首選?！蹦缸觽z點兩份臘腸蓋飯，再喝個米酒湯團，咸香酸甜，邊吃邊聊一天中的趣事，成了這對母子最享受的溫馨時刻。
“我們做館子，做的就是良心?！眲⒗^英說，飯店的辣椒、麻椒等配料，還有臘腸、煙筍都是從四川運過來的，平時用的時令蔬菜和肉蛋也是兩口子經(jīng)過多家比較精挑細選出來的。“他家的食材用得扎實，我們吃著放心。”采訪時，很多老顧客不免擔(dān)心地說：“咱的小館子登了報，來吃的人多了，擠得咱們吃不上這口咋辦？真是盼著館子火，又怕它太火……”
踏實溫暖夫妻店
劉繼英和丈夫老張都已40歲出頭，兩個人結(jié)婚20多年，是在吵吵鬧鬧、互相扶持中走過的。
劉繼英是典型的川妹子，潑辣能干，飯店的采買、清潔、收銀、招待她一個人全包，而且干得井井有條。每天9時，劉繼英會準時到店，準備配菜、打掃衛(wèi)生、燒水燜飯……她一刻不停。丈夫老張因為貪睡總會來得遲些，這時劉繼英就會用家鄉(xiāng)話數(shù)落老張幾句，老張則一邊趕緊打下手，一邊笑瞇瞇地聽媳婦碎碎念，一天的開店時光就這樣開場了。
四川男人下廚做菜，對于吃的人來說，確實是一種口福，老張就是一把好手。
“我做飯手藝好，她很愛吃我做的菜，后來我倆一結(jié)婚，她就鼓勵我出來開飯店了?！崩蠌埰綍r話不多，但很能吃苦，剛開店時他自己掌勺，后來生意越做越好，他就帶出了幾個老鄉(xiāng)徒弟，升級成了師傅。
就這樣，日復(fù)一日，丈夫在后廚指導(dǎo)做菜，妻子在外面招呼客人，默契無間，生意很好，充實又滿足。
8月10日是七夕節(jié)，晚上11時許飯店打烊，劉繼英忙著收拾，老張系上圍裙進了后廚。一會兒工夫，一盤夫妻肺片、一份宮保雞丁上了桌。老張招呼：“幺兒(四川人對妻子的愛稱)，好久沒吃我做的菜了，來嘗嘗還是不是那個味兒?！薄昂冒瓦m哦！”劉繼英一口接一口吃著菜，笑得像個孩子。
在老四川家常菜館，麻辣鮮香不僅是味道，更是生活。這里有著散發(fā)香氣的食物和載滿故事的桌椅，夫妻倆將愛融入食物里，不愿錯過，不緊不慢，相濡以沫，攜手一生。
