編者按
臨汾古稱平陽，是華夏文明重要發(fā)祥地之一。臨汾盆地土質(zhì)肥沃、氣候溫和、物產(chǎn)豐富，素稱“膏腴之地”，孕育出豐富多樣的美食。臨汾牛肉丸子面、洪洞酥肉面、霍州年饃等，以其獨(dú)特的風(fēng)味和制作工藝備受人們的喜愛，在山西的飲食版圖中占有一席之地。在省城，眾多經(jīng)營(yíng)多年的臨汾飯店和小館有口皆碑，市民和游客不出太原便可以品嘗地道的臨汾風(fēng)味。
游山西，看古建，品面食。大同刀削面、清徐沾片子、老太原打鹵面、洪洞酥肉面、臨汾牛肉丸子面……一塊普普通通的面團(tuán)在山西人的巧手下，可以“變化”出各種美味面食。其中特別值得一提的是來自臨汾的牛肉丸子面，“牛肉+丸子+面”的獨(dú)特組合不僅滿足了味蕾多層次的需求，更成為臨汾人心中不可或缺的“能量源泉”。
小店區(qū)太原學(xué)府園區(qū)創(chuàng)新街這條繁華的街道是上班族們尋覓午餐的熱門之地。在眾多餐館中，老白家十鳳牛肉丸子面(清控店)的紅色招牌格外引人注目，步入店內(nèi)，撲鼻而來的是裹著辣意的濃香，食客們皆沉浸在那一碗色香味俱全的牛肉丸子面帶來的極致享受中。
用心開店口碑好
20世紀(jì)70年代，回民白榮祥先生首創(chuàng)臨汾牛肉丸子面，該面由地道牛肉、特制丸子以及面條組合而成。歷經(jīng)幾十年的精心傳承與不斷創(chuàng)新，如今，牛肉丸子面已經(jīng)成為臨汾的一張美食名片。
老白家十鳳牛肉丸子面(清控店)的老板叫張國(guó)峰，來自臨汾市洪洞縣，他和妻子耿玉平、妹妹張安晴一起經(jīng)營(yíng)著這家小店。在踏入餐飲界之前，三人均從事其他行業(yè)，但共同的味蕾記憶激發(fā)了他們轉(zhuǎn)型創(chuàng)業(yè)的無限熱情。開店之前，張國(guó)峰回到臨汾，師從老白家，學(xué)得牛肉丸子面制作方法。懷揣夢(mèng)想，身負(fù)技藝，一家人再闖太原，2020年10月，一家好吃的牛肉丸子面館在創(chuàng)新街誕生。
“開店的初衷，純粹而簡(jiǎn)單?！睆埌睬缧χ鴮?duì)記者說，“就是因?yàn)槲覀円患胰硕紣鄢耘Ｈ馔枳用?，我們也希望通過這家小店，讓更多人吃上好吃的牛肉丸子面?！?/p>
隨著店鋪的發(fā)展與口碑的積累，目前日均銷量已穩(wěn)定至160碗左右?！皼]有花里胡哨的宣傳，親朋好友的口口相傳、同學(xué)同事的熱情推薦是最好的廣告，我們就是靠一碗又一碗好吃的牛肉丸子面征服了眾多食客的胃。其中不乏遠(yuǎn)道而來的外地朋友，他們品嘗之后，無不交口稱贊，這就是對(duì)我們最大的鼓勵(lì)與肯定?！睆埌睬缃榻B道。
精心制作口味佳
柔韌筋道的面條、鮮香可口的牛肉、外酥里嫩的丸子，搭配香辣醇厚的湯頭，熱氣騰騰的牛肉丸子面讓人叫絕。其獨(dú)特之處，就在于每一口都蘊(yùn)含著對(duì)食材的精挑細(xì)選與烹飪技藝的極致追求。
這碗“熱辣滾燙”的美食是如何制作的？每天晚上，耿玉平會(huì)提前準(zhǔn)備好第二天要用的鹵制牛肉、牛肉丸子以及堿水面條。鹵制牛肉選用上等牛腱肉，慢火細(xì)燉至肉質(zhì)酥爛，晾涼切片備用；丸子是把牛肉剁成餡，加入雞蛋、特制調(diào)料等制成肉泥，手汆成丸，熱油炸熟備用；面條是提前做好的堿水饸饹面，所以看起來黃澄澄的。
“通常我用高筋面粉加入堿面、鹽，用溫水把面和好，直至面團(tuán)光滑柔韌。隨后，首次醒面半小時(shí)，繼續(xù)揉面，揉好靜置再醒發(fā)半小時(shí)。水開后將饸饹面壓入鍋中，煮到七成熟，撈出晾干，加入食用油既防粘連又添香味，均勻拌好后分成一碗一碗。至此，面條的初步準(zhǔn)備工作才算完成?！惫⒂衿奖硎?，這樣做出來的面條在熱湯中翻滾后不會(huì)失去其原有的筋道與滑爽，反而能更加充分地吸收湯汁的鮮美，保持口感絕佳。
每日9時(shí)，一家人準(zhǔn)時(shí)來到店里。張國(guó)峰先是熬制牛骨高湯，選用牛大骨做湯底，混合特有香料和秘制中草藥，湯味香辣、獨(dú)特。耿玉平則準(zhǔn)備各種配菜與特色涼菜；張安晴則在前廳負(fù)責(zé)打掃衛(wèi)生、接待顧客。一家人各司其職、相互配合，共同打理著屬于他們的小店日常。
大量的準(zhǔn)備工作做好后，上面速度就會(huì)很快。有人點(diǎn)單后，耿玉平會(huì)用滾燙的湯一次一次地把面條澆透煮熟，撈出后，加入切好的牛肉片、炸好的丸子，澆上高湯，撒上香菜、小蔥，一碗滋味濃郁、香辣無比的牛肉丸子面就會(huì)完美呈現(xiàn)在食客的餐桌上。
豐富菜品待客誠(chéng)
一碗牛肉丸子面上桌以后，大片牛肉和圓潤(rùn)的丸子蓋在微黃的面條上，浸在紅亮的牛骨湯里，湯面間熱氣裊裊升起，攜帶著令人垂涎的香味，讓人未動(dòng)筷已先沉醉。
如今店里除了傳統(tǒng)的牛肉和丸子，豆腐皮、金針菇、麻花、寬粉等涮菜也成了牛肉丸子面的完美搭檔，同時(shí)辣度也細(xì)分為微辣、中辣、特辣，顧客可以根據(jù)個(gè)人偏好選擇口味，吃到過癮。
一碗面，一種鄉(xiāng)情?！懊看蝸沓?，我都有一個(gè)固定吃法，點(diǎn)一大碗招牌牛肉丸子面，再加一根麻花緩緩浸入湯中，吸飽了湯汁的麻花與面條、牛肉、丸子相互交織，一個(gè)字，‘絕’！這家店，不僅味道正宗，更承載了我兒時(shí)的記憶?！崩霞遗R汾的蘇彬經(jīng)常光顧這家小店。
鑒于店內(nèi)常有許多洪洞籍老鄉(xiāng)光臨，耿玉平在菜單上增添了洪洞酥肉面和洪洞蒸飯這兩項(xiàng)家鄉(xiāng)地道美食，讓每一位遠(yuǎn)道而來的洪洞老鄉(xiāng)，在享受牛肉丸子面的同時(shí)，也能品味到來自家鄉(xiāng)的風(fēng)味。同時(shí)店鋪增加了真空包裝技術(shù)，顧客在享受完店內(nèi)美食后，還可以買上幾袋真空獨(dú)立包裝的牛肉丸子面帶回家或者寄給外地親友。
夏天吃過癮，冬天吃暖心，一碗牛肉丸子面，總能以其獨(dú)特的魅力讓食客大快朵頤、酣暢淋漓?！叭绻l(fā)展得可以，我們計(jì)劃再開分店，把這份來自臨汾的地道美味跨越距離，帶到更多人面前?！睆垏?guó)峰滿懷憧憬地說道。
