走遍天涯，洪洞是家。在萬柏林區(qū)小井峪街道西華苑小區(qū)附近，有一家以洪洞特色菜品為主的餐館——洪洞印象。一道道具有洪洞特色的“老家美食”在這里匯聚一堂，讓人食之難忘、回味無窮。
占地面積逾800平方米的洪洞印象不僅僅是一個(gè)美食天堂，還是一個(gè)地域文化聚集地。店內(nèi)裝修風(fēng)格古樸典雅，“老家文化”符號(hào)遍布其間，就餐區(qū)巧妙融入大槐樹元素，墻上壁畫勾勒出洪洞的名勝古跡和風(fēng)土人情，更為獨(dú)特的是，店內(nèi)每個(gè)包間以洪洞縣各鄉(xiāng)鎮(zhèn)命名，讓食客在品嘗美食的同時(shí)，能感受千年古縣的文化底蘊(yùn)。
烹制菜肴
有匠心
洪洞印象的創(chuàng)始人韓天紅是國家高級(jí)廚師、山西省名廚委員會(huì)會(huì)員，曾多次參加全國廚師交流大會(huì)，廣泛吸取了各大菜系精華并與晉菜融合搭配，廚藝精湛。
1997年，年僅19歲的韓天紅懷揣夢想，離開家鄉(xiāng)臨汾市洪洞縣，踏上前往太原的火車，希望通過自己的努力改變命運(yùn)。初抵太原，他在天府酒家擔(dān)任涼菜師，開啟了廚師生涯。自1999年起，韓天紅先后在龍生山莊、山西會(huì)館、晉陽會(huì)館等知名餐飲機(jī)構(gòu)擔(dān)任要職。
2017年，憑借精湛的技藝與不懈的努力，韓天紅榮獲“中國烹飪大師”稱號(hào)，成為一位年輕有為的晉菜大師。在每天的工作中，韓天紅和徒弟們講得最多的一句話就是：“當(dāng)廚師要有廚德，做菜先做人。因?yàn)椴耸侨肟诠┤藗兪秤玫?，這與人的生命健康息息相關(guān)?！?/p>
多年的太原生活經(jīng)歷，讓韓天紅深感洪洞菜系在太原餐飲市場鮮有展現(xiàn)。于是，他萌生了一個(gè)念頭，開一家主打家鄉(xiāng)菜的飯店，讓更多人品嘗到洪洞味道。于是，2021年，韓天紅創(chuàng)辦了洪洞印象，一個(gè)致力于傳承與發(fā)揚(yáng)洪洞美食文化的餐飲品牌，讓太原的食客得以近距離體驗(yàn)洪洞味道。
雖然身為掌舵人，但是韓天紅也時(shí)常扎在后廚，與廚師探討烹飪技巧。“對(duì)于廚師來說，從刀工到火候，每一處細(xì)節(jié)都蘊(yùn)含著無盡的學(xué)問?！表n天紅堅(jiān)信，唯有精進(jìn)廚藝，才能在選定的領(lǐng)域不斷前行。
在對(duì)廚師的培養(yǎng)上，韓天紅更是不遺余力。他不僅定期派店內(nèi)廚師出去學(xué)習(xí)取經(jīng)，還經(jīng)常邀請(qǐng)洪洞當(dāng)?shù)孛麕熋麖N來店指導(dǎo)，交流做菜心得和實(shí)操技藝。
有特色
洪洞炒雞、洪洞燒牛肚、趙城頭肉、洪洞豆腐菜……說起店內(nèi)特色，道道經(jīng)典、樣樣美味。其中，最受食客喜愛的就是洪洞炒雞，這道經(jīng)典菜品精選上等散養(yǎng)走地雞，整雞剁塊，以猛火急炒鎖住香味，隨后慢燉至熟。夾上一筷送入口中，雞肉嫩滑、湯汁濃郁，醬香氣與雞肉的口感交織在一起，再夾雜著麻感帶來的刺激，香得人直嗦筷子尖尖。
洪洞蒸飯，則是另一番風(fēng)味的極致展現(xiàn)。這道菜選用優(yōu)質(zhì)黃米、紅棗和豆子，經(jīng)過浸泡、蒸煮等多道工序精心制作而成，色澤誘人金黃，口感上兼具軟糯與香甜。這道地道的民間小吃，不僅美味可口，還蘊(yùn)含著豐富的營養(yǎng)價(jià)值?！霸诤槎?，每逢節(jié)日或者喜慶場合，家家戶戶都會(huì)蒸米慶祝，寓意團(tuán)圓幸福?！表n天紅表示，洪洞蒸飯不僅是一道美食，更是一種文化傳承。
店內(nèi)還有許多精美涼菜，其中不得不提趙城頭肉，其歷史可追溯至春秋戰(zhàn)國時(shí)期，是民間祭神祀祖的必備佳品。歷經(jīng)千年的傳承與創(chuàng)新，趙城頭肉的制作工藝日臻完善，獨(dú)具一格。鹵制后的頭肉，色澤油亮誘人，香氣撲鼻，肉質(zhì)細(xì)膩滑嫩，吃起來肥美而不油膩。
在洪洞印象，還有很多特色主食，洪洞肉臊子面、洪洞油餅、洪洞炒面、泡泡油糕、洪洞炸元宵……無論是甜口還是咸口，食客都能在這里找到符合自己口味的美食。
“好的味道，必須從食材上保證。店里的招牌菜趙城頭肉、羊獬燒雞都是從洪洞直接發(fā)來的，在洪洞當(dāng)?shù)匚覀冇蟹€(wěn)定合作的供應(yīng)商，直接采購加專門的運(yùn)輸渠道，保證了食材的新鮮與口感。”在韓天紅看來，一個(gè)好的特色菜飯店必須是真材實(shí)料、精益求精，唯有如此，方能不負(fù)食客厚愛。
有人氣
靠著做好每一道菜的信念，如今的洪洞印象已經(jīng)得到了太原食客的認(rèn)可與喜愛。每當(dāng)用餐時(shí)分，店內(nèi)無論是散座還是包間，均座無虛席、熱鬧非凡。
帶著朋友到此品嘗的老太原人朱大爺，對(duì)這家餐廳情有獨(dú)鐘，他尤其鐘愛那道洪洞肉絲。在他看來，尖椒獨(dú)有的香辣氣息，與精心炒制的嫩滑肉絲交織在一起，再配上一碗熱騰騰的米飯，那份滿足感，讓人沉醉。而提及過油肉，朱大爺也是贊不絕口，“這兒的過油肉與眾不同，將山藥融入其中，不僅增添了口感的豐富性，更讓這道傳統(tǒng)山西菜煥發(fā)出新的生命力”。
一方水土養(yǎng)一方人，唯有家鄉(xiāng)味才可以溫暖家鄉(xiāng)“胃”。因此，除了附近居民，洪洞印象也是許多洪洞老鄉(xiāng)聚會(huì)的首選地，鄉(xiāng)音繚繞間，即便是互不相識(shí)的客人，也能在品嘗家鄉(xiāng)美食時(shí)圍坐一桌、共聚一堂。
“我老家是洪洞的，所以我們經(jīng)常來洪洞印象家庭聚餐。家人都特別愛吃這兒的菜，尤其是洪洞豆腐菜，是老家當(dāng)?shù)厝俗類鄣脑绮椭?，這熟悉的味道就是家的味道?！奔易「浇纳邢壬堑昀锏某？?。他表示，這些年去過很多飯店，品過很多美食，最想念的還是“老家”這一口兒。
“一菜一品，食不厭精，是廚師的堅(jiān)持。我會(huì)引領(lǐng)團(tuán)隊(duì)在菜品上引入更多家鄉(xiāng)特色美食，也會(huì)繼續(xù)選址開設(shè)分店，將洪洞美食發(fā)揚(yáng)光大。”展望未來，韓天紅目標(biāo)明確，規(guī)劃清晰。
