在繁華與喧囂交織的城市中，總有一些老街小巷保留著歲月的痕跡和獨(dú)特的風(fēng)情。太原的柴市巷，就是這樣一條充滿煙火與故事的老巷。
“來一碗泡椒酥肉米線，加份肥腸！”10月27日上午11時(shí)剛過，老巷里一家名為“黃記泡椒米線”的店面已經(jīng)熱鬧起來。門頭雖不起眼，卻處處透露著川渝風(fēng)味的熱情與獨(dú)特。食客來自四面八方，店內(nèi)座無虛席，都在等著品嘗那碗能讓人瞬間感到滿足的泡椒米線，而不斷響起的外賣訂單也在提醒著店老板黃聰，馬上又要迎來一天的就餐高峰……
舌尖上的舞蹈
在川渝地區(qū)，好吃的火鍋多得數(shù)不過來。當(dāng)?shù)厝丝釔刍疱伇娝苤?，但?dú)門秘制的泡椒米線也絕對(duì)占據(jù)一席之地。黃聰是一位來自重慶的“90后”帥哥。家中親友都在餐飲行業(yè)摸爬滾打，這讓他天生自帶做餐開店的基因。2023年，偶然機(jī)會(huì)下，他選中太原開了這家泡椒米線店。“姐姐在山西晉城經(jīng)營著一家重慶火鍋店，原本我只是途經(jīng)來玩，可沒想到踏入太原這個(gè)城市后，便被它的朝氣和活力所感染。于是，萌生了在此開店創(chuàng)業(yè)的想法?！?/p>
黃聰將地道的重慶泡椒米線帶到了太原，讓這座錦繡之城也品嘗到了那份來自遠(yuǎn)方的火辣與熱情。每當(dāng)夕陽西下，華燈初上，小小的店鋪總是門庭若市，高峰時(shí)段更會(huì)排起長隊(duì)。食客們走進(jìn)店內(nèi)，一股混合著泡椒鮮香與米線醇厚的氣息立馬撲面而來，仿佛瞬間穿越到了另一個(gè)時(shí)空。土磚砌出的收銀點(diǎn)餐臺(tái)、墻上掛著的生活語錄和海報(bào)照片，還有那10余張略顯陳舊的木桌，一切都顯得那么和諧而親切。老板黃聰和店員總是面帶微笑，熱情地招呼每一位顧客，那份熱情仿佛能驅(qū)散一天的疲憊。
掃碼點(diǎn)單，不一會(huì)兒，一碗熱氣騰騰、色澤誘人的招牌泡椒米線便呈現(xiàn)在眼前。米線細(xì)滑柔韌，浸透了泡椒特有的酸辣湯汁，每一根都吸滿了味道。泡椒的選用極為講究，既保留了辣椒的鮮辣，又不失其獨(dú)特的酸甜，與米線、高湯完美融合，激發(fā)出令人難以抗拒的味蕾盛宴，再撒上一把蔥花、香菜，相互交織，仿佛在舌尖上跳起了歡快的舞蹈，讓人欲罷不能。
碗里酸辣鮮香
黃記泡椒米線不僅僅滿足了人們對(duì)川渝美食的渴望，更是一種情感的寄托?！耙恢苤辽賮沓匀??！碧姨襾硖ぷ饕延兴哪陼r(shí)間，雖然是一個(gè)土生土長的山西人，但她對(duì)泡椒卻情有獨(dú)鐘。“去過重慶好多次，聽說柴市巷里開了一家重慶口味米線店，立馬就來試吃。對(duì)味兒！”桃桃說，辣嘴不辣胃才是正宗泡椒的精髓。個(gè)人最推薦泡椒雞雜米線和紅燒肥腸米線，相信一定能打開太原老饕兒的味蕾新世界。
黃記泡椒米線的招牌自然是泡椒米線，其能保持川渝獨(dú)有的味道，離不開黃聰對(duì)食材的嚴(yán)格把控和對(duì)烹飪技藝的精益求精。黃聰告訴記者，泡椒是泡椒米線靈魂所在。所選泡椒都是在重慶當(dāng)?shù)夭杉脑?，包括燈籠椒、二荊條、小米辣，泡制后，要經(jīng)過一年以上時(shí)間的洞藏，確保濕度、溫度均衡下自然發(fā)酵。運(yùn)送來太原時(shí)，還要提前精心炒制，把水分徹底炒出，才能保證食客吃起來辣而不燥，香而不膩。店內(nèi)所用米線都是經(jīng)過精心挑選和定制，口感細(xì)膩滑爽，搭配上特制的泡椒和鮮美的湯底，每一口都讓人陶醉其中。
“為了適應(yīng)太原人的口味，店里在傳承傳統(tǒng)烹飪技藝的基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新，將諸多元素融入其中，使得米線這道美食既保留了傳統(tǒng)的韻味，又煥發(fā)出了新的活力?！秉S聰介紹，除了經(jīng)典的泡椒米線外，還有酸蘿卜米線、酸菜米線、番茄米線、紅燒米線等多種口味可供選擇，滿足不同食客的喜好?！盁o論是湯底的熬制，還是口味的搭配，都經(jīng)過了精心的設(shè)計(jì)和挑選，確保每一碗米線都能給食客帶來絕佳的味覺體驗(yàn)?！?/p>
留存地道風(fēng)味
黃記泡椒米線不僅僅是一家美食店，更是一個(gè)文化交融的平臺(tái)。在這里，食客們不僅可以品嘗到美味佳肴，還可以感受到不同文化之間的碰撞與融合。無論是來自異鄉(xiāng)的游子，還是熱愛美食的本地居民，都能在這里找到屬于自己的味覺記憶和文化共鳴?！暗觌m不大，但希望每位食客在這里，可以感受到那份來自遠(yuǎn)方的火辣與熱情，也可以感受到老巷的煙火氣和人情味，讓味蕾和心靈都得到一次美好的旅行?！秉S聰說。
特別值得一提的是，黃記泡椒米線的配料也都經(jīng)過了精心設(shè)計(jì)和挑選。豆干、蝦滑、酥肉、豬肝等配料味美可口，尤其是麻辣牛肉，更是讓人一試難忘。許多食客表示，每次來都會(huì)忍不住多加幾份配料，讓這碗米線更加豐富和滿足。
在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中，黃記泡椒米線以其獨(dú)特的魅力和地道的風(fēng)味成為了老巷里的一道亮麗風(fēng)景線。采訪中，黃聰不時(shí)用手機(jī)翻看消費(fèi)者點(diǎn)評(píng)。他說，以前都是口頭收集反饋，現(xiàn)在短視頻、網(wǎng)評(píng)等各種社交渠道，可以讓他及時(shí)收集消費(fèi)者反饋，了解消費(fèi)者喜好，以便后期在口味上進(jìn)行改良?！疤莻€(gè)福地，也是個(gè)包容的城市。現(xiàn)在有許多好食者來做學(xué)徒。”黃聰表示，雖然過些年自己和家人或許會(huì)回重慶老家，但只要人們喜歡和認(rèn)可，他一定會(huì)堅(jiān)持把地道的川渝風(fēng)味留存在太原。
