小炒黃牛肉
招牌臭鱖魚
探尋湘菜的魅力，品味湖南的風(fēng)情。位于迎澤區(qū)桃園北路紡織大廈附近的戀湘小鎮(zhèn)，吃過的人都說“不踩雷”，是“干飯人的最愛”，有一種“湘”見恨晚的感覺。這里的湘菜，每一口都是辣而不燥、香而不膩，讓人唇齒留香，那是舌尖上的熱辣狂歡，是味蕾的激情盛宴。當(dāng)熱情奔放在舌尖上舞蹈，品味的不僅是味道，更是一種對生活的熱情。
招牌推薦
戀湘小鎮(zhèn)的裝修充滿工業(yè)風(fēng)，黑色的鐵藝樓梯、白熾燈等，讓人有穿越至上世紀(jì)七八十年代的感覺。以瀏陽河、張家界、橘子洲、愛晚亭、天門山等湖南的地名或景點(diǎn)命名的包間名字，為這家湘菜館增添了湖南元素。
要說戀湘小鎮(zhèn)的招牌菜，當(dāng)屬臭鱖魚，吃過的人都說驚艷。
徽菜里的臭鱖魚是自然發(fā)酵出來的，而湘菜臭鱖魚則是用臭豆腐腌制而成的。在烹飪上，徽菜臭鱖魚通常是一斤多的鱖魚整條紅燒，配上筍丁、五花肉丁、青蒜等輔料，大火猛攻，湯汁濃稠；而湘菜臭鱖魚最常見的做法是干鍋，八兩左右的小魚兩面煎黃，搭配小米辣，放到干鍋上，熱辣鮮香。在原材料上，相比于徽菜臭鱖魚，湘菜臭鱖魚選用的鱖魚較小，更易入味。
戀湘小鎮(zhèn)的招牌臭鱖魚選用的都是新鮮活魚，因此做出來的口感更加鮮嫩，沒有一點(diǎn)兒腥味。
小炒黃牛肉也是店里的必點(diǎn)招牌菜。先將上好的牛元寶肉頂?shù)妒止で衅?，然后打入水分，讓肉質(zhì)更加細(xì)嫩。這道菜在烹飪時(shí)最見功夫，火候必須掌握好，大火爆炒18秒即可，再配上湖南的小米辣、野山椒等，整個(gè)酸辣味道被徹底激活，包裹住牛肉，味道正好，吃完后通體舒暢。
汁水煨牛腩、肉湯泡飯、韻味豬手……開店8年，這家店湘菜做得正宗，同時(shí)還進(jìn)行了菜品的創(chuàng)新融合，達(dá)到了色、香、味、形的完美結(jié)合，深受大眾喜愛。
食材地道
戀湘小鎮(zhèn)的老板馮貴兵曾是一名廚師，對于每一道菜的品質(zhì)要求非常嚴(yán)格，注重食材的新鮮和質(zhì)地。店里的很多食材都精選自湖南當(dāng)?shù)兀ＷC了品質(zhì)。
比如，辣椒炒肉需要用陽雀湖辣椒，這種辣椒皮薄肉嫩、辣味柔和，才能呈現(xiàn)正宗湖南菜的風(fēng)味。招牌臭鱖魚的原料也來自于湖南，且必須是新鮮的活魚及時(shí)運(yùn)回太原，這樣才能保證肉質(zhì)鮮嫩。
馮貴兵每年會(huì)去湖南兩次，甄選上好的筍、臘肉、酸豆角、菜籽油、綠豆粉絲等地道的食材，從源頭上保證品質(zhì)。同時(shí)，還會(huì)進(jìn)行烹飪技法等方面的學(xué)習(xí)，尋求更多的合作，使自己的店能推陳出新，不斷煥發(fā)生機(jī)。
食材是地道的，廚師也必須有真材實(shí)料。戀湘小鎮(zhèn)共有四名廚師，其中有兩人就是湖南人，做的一手正宗湖南菜。馮貴兵說，開店至今，在人工方面從來沒有節(jié)省過，他給廚師的待遇不比大飯店的廚師差，“廚師的水平也是一分價(jià)錢一分貨，只有在菜上下了功夫，才能留住客人?！睆N師出身的他深諳其道。
品質(zhì)保證
從打雜到配菜，從冷拼到熱菜，從廚師到廚師長，曾經(jīng)的馮貴兵在大飯店的廚房里走過了自己的勵(lì)志成長之路。2016年10月開始創(chuàng)業(yè)，戀湘小鎮(zhèn)正式開業(yè)。他喜歡吃，更喜歡研究吃，廚房便是最好的人生舞臺。
有人認(rèn)為，餐飲業(yè)的創(chuàng)業(yè)門檻低，在馮貴兵看來，說簡單也并不簡單。簡單在于需要堅(jiān)持下來，不簡單在于品質(zhì)的保證。他說：“產(chǎn)品，是一個(gè)企業(yè)的靈魂?！?/p>
這么多年，馮貴兵堅(jiān)持不用提前加工的預(yù)制菜。他說：“預(yù)制菜便捷，對于堂食的客人來說，可以隨到隨吃，比較省時(shí)。但是，我們的菜一直都是現(xiàn)加工的，鍋氣十足，但是稍微耗時(shí)，上菜慢，客人就需要等?！?/p>
需求不同，選擇就不同。他選擇了等待，也選擇了費(fèi)工夫的一條路。
在品質(zhì)把控上，他同樣有自己的選擇。有一次，廚房的采購員采購回來十幾公斤牛肉，經(jīng)常在廚房轉(zhuǎn)悠的馮貴兵拿起切好的肉一看，全部沒有按要求頂?shù)肚衅?，?dāng)即決定“不能用這個(gè)肉給客人做菜”。只是切肉的手法不一樣而已，又不是使用以次充好的牛肉，又有幾個(gè)客人能吃出來呢？對于大家心中的疑惑，馮貴兵依然堅(jiān)持了自己的原則，“做出來的品質(zhì)是不一樣的，不頂?shù)肚?，肉質(zhì)就會(huì)發(fā)柴，我過不了自己這一關(guān)?！?/p>
從湖南運(yùn)回來的鱖魚，難免有死的，有人建議為了節(jié)省成本，把死魚混在活魚里，做出來也沒人知道，他同樣堅(jiān)持說：“口感不一樣，我過不了自己這一關(guān)?！?/p>
“廚師認(rèn)為自己能吃的，才能給客人吃?！边@是馮貴兵認(rèn)為一名廚師或一名餐飲從業(yè)者應(yīng)該堅(jiān)守的職業(yè)底線?！耙?yàn)閺哪悴粓?jiān)持的那一刻開始，你就會(huì)變得越來越差，不僅是對食客不負(fù)責(zé)任，也是對自己的不負(fù)責(zé)任。”
戀湘小鎮(zhèn)“不踩雷”，因?yàn)槌錆M了生活的智慧。
