特色專業(yè)鎮(zhèn)上聯(lián)城市、下接鄉(xiāng)村，是城鄉(xiāng)融合發(fā)展的紐帶，也是鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的支點。清徐老陳醋專業(yè)鎮(zhèn)成為太原市第一個進入全省首批命名的特色專業(yè)鎮(zhèn)以來，不斷加強人才引育創(chuàng)新，上接“天線”對接高端人才，下沉一線挖掘本土人才，在人才“引育留用”上出實招、下真功，為專業(yè)鎮(zhèn)的發(fā)展提供堅實的人才保障。
遠道而來的醋專家
每天一大早，鄭宇都會在紫林醋業(yè)的生產(chǎn)車間巡視一番，然后回到位于企業(yè)園區(qū)內(nèi)的食醋發(fā)酵科學(xué)與工程山西省重點實驗室，開始一天的工作。
鄭宇畢業(yè)于天津科技大學(xué)，目前在紫林醋業(yè)擔任科技副總、食醋發(fā)酵科學(xué)與工程山西省重點實驗室主任。他不僅是紫林醋業(yè)通過柔性引才政策引進的高端人才，也是清徐老陳醋專業(yè)鎮(zhèn)傾力打造“人才矩陣”的一個縮影。
鄭宇畢業(yè)后從事發(fā)酵食品相關(guān)研究，后來逐漸將研究重點轉(zhuǎn)移到食醋領(lǐng)域，并且與紫林醋業(yè)建立了緊密的聯(lián)系，隨著對山西老陳醋及其釀造工藝理解的不斷深入，他選擇加入紫林醋業(yè)，并且申報獲批了食醋發(fā)酵科學(xué)與工程山西省重點實驗室。目前實驗室主要有3個研究方向，分別是山西老陳醋釀造機理解析、傳統(tǒng)食醋現(xiàn)代化釀造、食醋風(fēng)味與營養(yǎng)健康機制。
自實驗室成立以來，鄭宇本人也取得了豐碩的研究成果。他不僅主導(dǎo)建立了國際首條食醋固態(tài)發(fā)酵自動化生產(chǎn)線，大幅降低了60%的勞動力需求，還在食醋固態(tài)發(fā)酵調(diào)控技術(shù)上取得突破，使得發(fā)酵周期縮短13%，原料利用率提高6%，利潤率增加10%。此外，他還系統(tǒng)解析了山西老陳醋在解酒護肝、抗氧化等方面的健康機制，解析了多酚、類黑精等健康因子在山西老陳醋釀造過程中的變化規(guī)律和形成機理，根據(jù)相關(guān)研究成功研發(fā)出三款新型食醋產(chǎn)品，并入選首批“山西精品”。
本土培養(yǎng)的醋工匠
“我17歲就成為制醋工，沒想到會成為太原市制醋行業(yè)里唯一被命名的‘晉陽工匠’，走上領(lǐng)獎臺，真的是很激動。”談到領(lǐng)獎時的情形，武俊威難掩內(nèi)心興奮。武俊威是清徐縣孟封鎮(zhèn)北程村人，初中畢業(yè)后，他進了當時的清徐縣第二醋廠成為一名學(xué)徒工，這一干就是30多年。
在醋酸發(fā)酵車間，武俊威隨意掀開一口缸，用手抓了抓醋醅，自信地報出：“水分含量65%，溫度適中?！彪S即，助手將他剛剛憑手感“驗”過的樣品送到化驗室，化驗值與他說的分毫不差。多年的經(jīng)驗積累和實踐摸索讓武俊威練就了這樣的絕活，憑手感就能準確地判斷醋醅中的水分含量。
武俊威之所以“遠近聞名”，還在于他跟上了時代的腳步，對傳統(tǒng)的釀醋工藝進行了現(xiàn)代化改造，并取得重要成果。他研制出旋轉(zhuǎn)式恒溫酒精發(fā)酵罐，用不銹鋼筒代替了陶瓷大缸，全封閉清潔化生產(chǎn)。同時，該設(shè)備加入恒溫控制系統(tǒng)，使發(fā)酵不受天氣影響，衛(wèi)生指標達到國際先進標準。此外，武俊威還研發(fā)出全封閉一體式淋濾池，將多道環(huán)節(jié)融于一體，精準控制出醋量，防止微生物感染，降低酸度揮發(fā)。如今，這兩項制醋傳統(tǒng)工藝經(jīng)過改進后，大大提高了出品率和生產(chǎn)效率，全年為企業(yè)節(jié)約成本約1000萬元。
從一個人到一個家
李棟是美錦醋業(yè)的一名研發(fā)人員，他從新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)專業(yè)碩士畢業(yè)后，只身來到清徐，目前在美錦醋業(yè)負責(zé)公司產(chǎn)品的全面研發(fā)。加入美錦醋業(yè)以來，他負責(zé)研發(fā)了涵蓋山西老陳醋系列、美錦老陳醋系列、山西陳醋系列及料酒系列的四大類產(chǎn)品，總數(shù)超過百種。
在清徐，李棟不僅找到了自己熱愛的事業(yè)，還邂逅了自己的另一半。2022年，命運的紅線在清徐將他和她相連，2023年，他們攜手步入婚姻的殿堂，實現(xiàn)了從“一個人”到“一個家”的轉(zhuǎn)變。李棟笑稱：“清徐就像是我們的媒人。”
“清徐縣氣候宜人、生活便捷，產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)雄厚，區(qū)位優(yōu)勢明顯，是一個宜居宜業(yè)的好地方?，F(xiàn)在我和妻子已經(jīng)完全融入了這座小城，這里也是我們的‘第二故鄉(xiāng)’。未來我會深耕醋業(yè)，為傳承與發(fā)展山西老陳醋這一傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)貢獻自己的力量?！闭劶拔磥恚顥澇錆M期待。
一鎮(zhèn)引一方，一方帶全局。清徐縣通過科技賦能、示范引領(lǐng)和人才支撐，不斷促進產(chǎn)業(yè)與人才的深度融合，形成產(chǎn)引才聚、才促產(chǎn)興的良性循環(huán)，持續(xù)擦亮“中國醋都”這一金字招牌。
