早晨6時(shí)50分，王正華鉆出暖暖的被窩，簡單收拾一下，推開家門，走進(jìn)又一天的忙碌。
從三橋街租住的地方，到九州農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場，8公里左右。王正華開著車，陽光從車后穿過，投在寬闊的街面上，投在來往的車流和行人身上，盛大而明媚。無論人們速度快慢，無論面朝南北東西，太陽總會如約而至。
路邊的銀杏金黃，王正華的心里也投射一片金色，在太原兩個(gè)月的生活和生意，正如這個(gè)北方赤橙黃綠的季節(jié)，滋味悠長。
湘菜之首
王正華的店，叫湘味東安雞館，開在國貿(mào)西邊的藝苑巷。用他太太黃亞利的說法，都是緣分。
黃亞利，1985年生的湖南長沙人，有湘妹子的潑辣和利落。不到40歲，開飯館的歷史卻足夠長。她與老公，一個(gè)前堂，一個(gè)后廚，最先的館子開在廣州，生意紅火了4年，“館子所在的路，修地鐵。做不了了，我們就把店搬回到長沙。”
長沙是湘菜大本營，東安雞被稱八大湘菜之首，是首道進(jìn)入國宴菜譜的湘菜。
東安雞這道菜，食材來自湖南省永州市東安縣，歷史悠久、馳名中外，其淵源典故也是有趣。
相傳，在唐玄宗開元年間，東安人開始制作醋雞。醋雞改名為東安雞，一種說法是，北伐戰(zhàn)爭勝利后，唐生智在南京設(shè)宴待客，席中有醋雞。他的私人廚師是伍家橋人，在廚藝上特別講究。選用的雞，必須是沒有生過蛋的雌雞，重量不超過一公斤，制作時(shí)火功恰到好處，保持雞骨頭里的血呈鮮紅色。刀法上，一只雞除了內(nèi)臟，一共切成16塊，擺在盤子里，正好是一只完整的雞。
賓客對這道菜稱贊有加，其造型美觀，色澤鮮艷，肉質(zhì)鮮嫩，酸辣爽口，肥而不膩，食多不厭，香氣四溢，營養(yǎng)豐富，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全?？腿藛柤安嗣?，唐生智覺得原名不雅，靈機(jī)一動，說是家鄉(xiāng)東安雞。此后，東安雞之名不脛而走。
郭沫若的《洪波記》也記載：抗日戰(zhàn)爭時(shí)期，唐生智在長沙水陸州的公館里設(shè)宴招待了他。其中，東安雞的菜味特佳。
1972年，美國總統(tǒng)訪華期間，席間也有東安雞這道菜。東安雞很快傳入馬來西亞、日本、新加坡等國家。從此，東安雞被列為國宴菜肴。
餐飲家族
王正華的家族，能稱得上是餐飲之家。20出頭，他就跟著姐夫的爸爸，學(xué)做東安雞，“我堂弟、表弟、姐姐，都做餐飲。姐姐在長沙的店，生意很火，中晚餐都要排老長的隊(duì)。大眾點(diǎn)評榜上，姐姐的東安雞館排在搜索第一。”
夫妻二人把店搬回長沙后，也做了4年，在競爭激烈的美食圈，殺出自己的一片天地。“浙江衛(wèi)視的一檔熱門綜藝節(jié)目在長沙錄制的時(shí)候，一位明星來我店里吃東安雞，給了大大的好評?！秉S亞利說，因?yàn)槭艿揭咔榈挠绊?，客流減少，她和老公把店關(guān)了，專心在長沙帶了一年的女兒。
今年，黃亞利的哥哥建議他們來太原開店，“哥哥在太原生活多年。他說，太原市場上，湘菜蠻好走?！本髲?qiáng)不怕苦，剛烈不服輸，敢打敢拼，這些湘人品格，在黃亞利兩口子身上體現(xiàn)得淋漓盡致。
心動不如行動，說干就干。7月，王正華先一個(gè)人來考察市場，覺得太原的湘菜接受度很高，可以干，“我們家族的東安雞館，都在長沙嘛，已經(jīng)很成熟了。我就想走出來，把東安雞帶到太原。山西的醋和酒本來就很出名，我們東安雞里也有米醋，適合太原人口味，應(yīng)該有天然優(yōu)勢?！?/p>
接著，黃亞利也來了，在兒子王子祥和侄兒的陪同下，給飯店選址，“太原的幾個(gè)區(qū)，我們都轉(zhuǎn)了。和這個(gè)店，真是有緣的。一次，在三橋街看店，看到附近單位多、人流大。遛著遛著，就到了這個(gè)店，正在轉(zhuǎn)讓，直接被吸引了，然后拿下?！?/p>
考慮店招的時(shí)候，王正華專門加上了“湘味”，“一目了然，食客一看，就明白是湘菜館子?！?/p>
口腹享受
來到太原，東安雞沒有“入鄉(xiāng)隨俗”。黃亞利堅(jiān)持自己的定位，“我們不做融合菜，要做就做正宗的。你一個(gè)湖南人，做晉菜融合，本地人不接受；做湘菜融合，愛湘菜那口的人不接受，誰都覺得不地道?！?/p>
每天早7時(shí)，王正華到九州農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場采買食材調(diào)料，“食材必須新鮮，自己一個(gè)攤一個(gè)攤地挑，一樣一樣地選，才能放心。做好口碑，才能口口相傳?！睎|安雞的食材更是講究，雞要用一公斤左右的走地雞，醋用東安米醋，花椒是東安七葉椒，辣椒是小米辣，保證原汁原味。
不同于山西人喜歡的燉雞，制作東安雞，先要用高湯把雞肉熬成半成品，再用蔥段、姜絲、花椒、辣椒、米醋等炒燜，酸香甜咸辣味兒悠悠地飄出來，挑逗食客的味蕾。
不到中午12時(shí)，陸陸續(xù)續(xù)上客了。“雞是特色吧，來半只”，客人是懂吃的，除了絕對占據(jù)C位的東安雞，特色小腸、將軍鴨、秘制剁椒魚頭、霸王肘子，也都很受歡迎。中午工作餐，晚上朋友聚，來來往往享受美食，不辜負(fù)每一天。
在國貿(mào)上班的一位王姓客人，隔三岔五就帶朋友來，店開的時(shí)間不長，回頭客卻多，8張臺每天出十幾只雞、六七份鴨。有時(shí)候，熟客還會打電話預(yù)訂，因?yàn)橹朗巢挠邢?，怕來晚了吃不到?/p>
前一日，店里營業(yè)到半夜。第二天一早，王正華依然正點(diǎn)去采買，日子就這樣踏踏實(shí)實(shí)一步一步地走過秋冬春夏。
