口味鳳爪
小炒黃牛肉
廚師正在炒白玉絲瓜
“小炒黃牛肉、剁椒魚頭，再來一個白玉絲瓜?！薄胺?wù)員再加個小炒黃牛肉?！薄霸賮硗朊罪??！薄趨R聚各種風(fēng)味美食餐館的銅鑼灣潮流匯商業(yè)街區(qū)，有一家名叫“印湘紅”的湘菜小館，黑底紅字的門頭雖然沒那么顯眼，但人氣卻很旺。
嚴選食材
每天10時，印湘紅的老板李立權(quán)準時來到店里，和員工們開個簡短的晨會后，就各自忙碌起來。他最喜歡待在廚房，認真檢查著當(dāng)日食材是否新鮮、是否足量，備餐是否足夠……忙得不亦樂乎。
“我十幾歲在老家湖南岳陽就跟著師傅學(xué)廚藝了，2008年和朋友一同來到太原，在飯店當(dāng)廚師?！?2歲的李立權(quán)依然操著一口南方口音，這是他在太原生活工作的第16年。“好的菜品一定要用地道食材。我沒事了就喜歡研究菜品，經(jīng)常全國各地跑，品嘗學(xué)習(xí)各種特色美食，發(fā)現(xiàn)好的食材，當(dāng)下訂購，帶回來慢慢研究調(diào)配?！?/p>
翻開印湘紅餐館的菜譜，小炒黃牛肉、剁椒魚頭占據(jù)C位，都是店里的招牌特色菜。說起剁椒魚頭，李立權(quán)打開了話匣子，“剁椒魚頭是湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道傳統(tǒng)名菜，以魚頭的‘味鮮’和剁椒的‘辣’為一體，風(fēng)味獨具一格，菜品色澤紅亮、味濃。想做好這道菜，食材很關(guān)鍵。店里的食材都是精心挑選的，特別是辣椒，選用的是存放一兩年的窖藏辣椒，與現(xiàn)殺活魚一起烹飪，純正的壇香辣味才能更好地滲入魚肉當(dāng)中，讓魚頭的肉質(zhì)更加鮮香可口?！?/p>
在印湘紅，“白玉絲瓜”也是一道點擊率較高的菜品。白色瓷盤呈上，沒有任何的輔料點綴，絲瓜清爽絲滑，入口即化?！斑@道菜特別受歡迎。絲瓜是從湖南運過來的，做法簡單，就是為了保留絲瓜的原汁原味?！崩盍?quán)笑著說，“只要顧客喜歡吃，成本高一些也無妨。”
除了正菜，店里的大米也是李立權(quán)親自挑選的東北大米。用餐高峰，10個電飯煲同時工作，當(dāng)電飯煲打開的那一瞬間，香氣撲鼻。
“鮮”字當(dāng)頭
“這家湘菜很正宗?？诟絮r美，辣而不燥?！弊诳看斑叺墓壬蚺笥呀榻B著，“特別是這個小炒黃牛肉，鮮嫩多汁，有嚼勁，快嘗嘗?！迸笥涯闷鹂曜訃L了一口，連連點頭稱贊，“好吃，好吃?！?/p>
“小炒黃牛肉也是我們店的招牌菜。我就想讓顧客吃了還想吃，記住這個味道?！弊隽?0多年主廚的李立權(quán)對菜品有極其高的要求，“我們選用的食材都是當(dāng)天的、新鮮的?！?/p>
在印湘紅的后廚，4位廚師井然有序地忙碌著，切肉、備料、顛勺、翻炒、擺盤……鍋碗瓢盆“交響樂”在這里奏響?！霸賮?個小炒黃牛肉?！薄昂绵希 痹捯魟偮?，廚師們又迅速投入工作，嫻熟地清理掉黃牛肉的筋膜，并將黃牛肉切成薄厚均勻的片狀，熱鍋，倒入湖南的土榨菜籽油，放入配料、黃牛肉快速翻炒……40秒出鍋，擺盤，鮮香四溢。
“就饞這口?！狈?wù)員剛把小炒黃牛肉擺上桌，20多歲的梁女士就迫不及待地吃起來，邊吃邊說：“和老家的味道一模一樣。”
“小炒黃牛肉的牛肉都是當(dāng)天早上采購的，我們只選用牛腿肉，手工現(xiàn)切，不腌制，小米椒、辣椒、香菜等配料也是當(dāng)天采購的，炒菜用的油是湖南的土榨菜籽油，就是要保證牛肉口感的鮮嫩、豐富?！崩盍?quán)自信地介紹著，“當(dāng)然，刀工、火候也是關(guān)鍵。每一道菜上桌前，我都會嚴格把關(guān)，口感、品相不好，必須重炒。”
兒時味道
“這個臭鱖魚簡直太香了，魚肉很嫩滑，聞起來臭，吃起來特香?！薄斑@家的菜簡直絕了，每道菜都很喜歡，都是師傅現(xiàn)炒的，味道很到位。”“終于在太原吃到正宗的湘菜了，所有的食材上桌都是滿滿的鍋氣，口味地道，讓人念念不忘。”……打開美團平臺，食客們對印湘紅的好評不斷，圖文并茂，都是最真實、最真誠的反饋。
今年8月，李立權(quán)完成了人生的一次轉(zhuǎn)型，從主廚升級當(dāng)老板?！白约簭男〕韵娌碎L大，兒時的記憶讓我難忘，也是因為湘菜，讓我的人生有了更多的可能。”李立權(quán)指向廚房正在忙碌的廚師們，“他們都是我的徒弟，都是土生土長的湖南人。我必須努力成長，為我的徒弟們提供更大的發(fā)展平臺?！?/p>
印湘紅8月開業(yè)至今，短短3個多月，在“美團美食迎澤區(qū)川湘菜好評榜”中排第四名，周綜合好評值為97.4%。面對這個成績，李立權(quán)靦腆地說：“我也沒太關(guān)注這個。我就是一心想著做好每一道菜，讓來店里的顧客都品嘗到地道的湖南菜，讓更多的人了解真正的湘菜文化。”
“本味、入味、透味、起味、回味”在印湘紅餐館的墻面上格外耀眼，而這里的每一道菜也正是遵循了這樣的原則。
“不管我是主廚，還是老板，我的初心從未改變，就是盡心做好每一道菜?！崩盍?quán)笑著說，“其實，我更喜歡大家叫我主廚。”
夜幕降臨，印湘紅又將迎來就餐高峰，李立權(quán)和他的員工們又開始忙碌起來……
