晉美軒炒公雞
6度陳醋撈五福
廚師現(xiàn)場制作剪刀面
有人說，粵菜有兩種味道：一種是烹煮的味道，一種是生活的味道。在太原，有一家餐廳將這兩種味道巧妙地融合在一起。它就是位于晉源區(qū)健康南街5號的晉美軒粵菜餐廳。
招牌特色深受喜愛
作為中國八大菜系之一，粵菜源于廣東地區(qū)，以廣州菜為代表，以其獨特的鮮香口感、烹調(diào)技巧、選材精細(xì)、刀工考究和色香味俱佳的特點而聞名。
走進(jìn)晉美軒，精致的吊燈、典雅的裝飾，優(yōu)雅大氣的裝修風(fēng)格讓人眼前一亮。這里共設(shè)有5個宴會廳，23個包間，可容納1000人同時就餐。
在太原，粵菜圈子不大，各家都有自己的手藝。晉美軒餐廳以高品質(zhì)的食材和獨特的創(chuàng)意為基礎(chǔ)，將傳統(tǒng)粵菜進(jìn)行現(xiàn)代化的演繹。臨近中午，餐廳陸續(xù)迎來了不少客人，有的人一坐下就熟絡(luò)地點起自己的心頭摯愛。
晉美軒炒公雞、玻璃脆皮乳鴿、濃湯手掰臺州豆腐……這里的菜不僅賞心悅目，味覺上更是令人驚艷，每一道都展現(xiàn)了粵菜的精髓?！拔易钕矚g這道濃湯手掰臺州豆腐，湯特別好喝，豆腐沒有豆腥味，只有濃郁的香味。”在附近居住的李先生說，自己經(jīng)常帶家人和朋友來吃，這里環(huán)境好，食材也很新鮮，關(guān)鍵是價格還不貴，人均90元就可以吃得很好。
濃湯手掰臺州豆腐選用的是從臺州空運而來的純手工豆腐，經(jīng)過文火熬制的老母雞湯煨煮后，看似簡單的一道菜,卻有著不一般的質(zhì)樸味道。“豆腐一定是手掰，不能碰刀，這樣可以利用豆腐的斷層，讓其更好地入味，關(guān)鍵就是放豆?jié){進(jìn)去和雞湯一起熬制，這樣濃香的湯汁就浸在豆腐里了?！睍x美軒廚師長郭緒貞介紹，“這道晉美軒炒公雞，選用的是散養(yǎng)180天的小公雞，將其洗凈，斬成小塊，不用焯水直接大火煸炒，這樣保留雞香本質(zhì)，肉質(zhì)細(xì)嫩筋道有嚼頭，深受食客的喜愛。還有這道果木烤鴨，肥而不膩，鴨子色澤油亮光滑，肉質(zhì)潔白細(xì)嫩，試一試鴨皮蘸白糖，也別有一番風(fēng)味。”
“我們推出了多種套餐，價格都很實惠。套餐里有不少招牌菜和特色菜，讓顧客在獲得優(yōu)惠的同時品嘗到美食?！睍x美軒粵菜餐廳總經(jīng)理肖愛林說。
食材新鮮原汁原味
粵菜以其清淡鮮美、講究食材原味的特色聞名于世。評判一家餐廳粵菜做得好不好的一個重要因素就是食材是否新鮮?！拔覀兙褪且涯馨芽氐沫h(huán)節(jié)都做到極致，這不僅是企業(yè)的生命線，更是對每一位顧客的莊重承諾?！毙哿直硎?。
晉美軒發(fā)揮食材供應(yīng)商的優(yōu)勢，直接從“源頭工廠”到消費者的餐桌?！拔覀兊陜?nèi)的海鮮大部分是從福建當(dāng)?shù)剡\來的，會根據(jù)時令季節(jié)更換不同的品種，顧客可以看著新鮮的海鮮點菜，特別新鮮?！毙哿纸榻B，“像臺州豆腐、清遠(yuǎn)小公雞、大連鮑魚等都是從當(dāng)?shù)剡\來，為的就是把最新鮮的食材，用地道的烹飪技法，呈現(xiàn)出最本真的味道給客人。此外，我們堅決不用預(yù)制菜，餐廳只有認(rèn)真做菜，才能讓消費者滿意。”
店內(nèi)的廚師長郭緒貞是地道的廣東人，他和他的團(tuán)隊成員不僅對食材精挑細(xì)選，對烹飪工藝也是極致追求，郭緒貞說他們會定期外出學(xué)習(xí)，不斷與同行交流切磋，以便更好地提升自己的廚藝水平。
融合創(chuàng)新別有滋味
隨著時代的變遷，粵菜也在不斷發(fā)展、融合和演變。在保留傳統(tǒng)精髓的基礎(chǔ)上，粵菜吸收了其他菜系的優(yōu)點，通過創(chuàng)新與改良，呈現(xiàn)出更多元化的面貌。
店內(nèi)招牌菜6度陳醋撈五福，便是這種融合與創(chuàng)新的產(chǎn)物?！拔覀冞x用6度清徐陳醋，通過調(diào)制將核桃菌、秋葵、墨魚仔、紅皮花生米、溏心皮蛋5種食材拌在一起，味道酸甜可口，也特別符合山西人的口味?！睍x美軒廚師長郭緒貞說。
菌湯剪刀面，也是將粵菜中的燉湯和晉菜中的剪刀面巧妙地融合在一起。上菜時，廚師會左手持面團(tuán)，右手拿剪刀，現(xiàn)場為顧客制作，并且旁邊還會有服務(wù)員介紹剪刀面的由來。“這樣一邊品嘗美食，一邊還可以了解背后的故事，我覺得吃面也成為了一件有儀式感的事。”顧客李女士說。
“粵菜不是只有海鮮等高端食材，實際上粵菜是十分包容的，像菜單中的很多菜品比如獨頭蒜家燒鰻魚、茶香陳醋牛腩、菌香鱔段焗小米、晉源驢肉煎灌腸等都是融合創(chuàng)新菜，這些菜品有的在食材上下功夫，有的結(jié)合了本地味道。所以我們講究守正創(chuàng)新：一是要守傳統(tǒng)粵菜精華，二是要敢于嘗試，在創(chuàng)新中成長。”郭緒貞認(rèn)為，不論粵菜怎樣演變，傳承下來的精髓不能丟。大家都要用心去做，才能將粵菜發(fā)揚光大。
