汪豆腐
響油鱔絲
農(nóng)家燒雜燴
從南方運(yùn)來的食材
太原漪興路上，大小店鋪鱗次櫛比，蘇揚(yáng)飯店在其中不顯山不露水，甚是內(nèi)斂低調(diào)。這是一間小館子，也是一間“老”館子。飯店開張至今，周圍的招牌換了一批又一批，只有它，依舊是矗立在那里的“老鄰居”。
家鄉(xiāng)的蔬菜
52歲的陳建軍，是蘇揚(yáng)飯店的老板。一開口，他南方人的身份便暴露無遺。陳建軍來自高郵，高郵是江蘇揚(yáng)州下轄的一個(gè)縣級(jí)市。他飯店的名稱也正來源于此，“蘇揚(yáng)”，江蘇揚(yáng)州。
2002年，陳建軍30歲。當(dāng)年，恰逢太原一家酒店到他的家鄉(xiāng)招工，廚師出身的陳建軍毫不猶豫，一路北上來到太原，靠著拿手的淮揚(yáng)菜，一路做到了廚師長。2010年，不滿足于打工的陳建軍開始自主創(chuàng)業(yè)，在太原的江蘇老鄉(xiāng)不少，可是地道的淮揚(yáng)菜館子卻是寥寥無幾，陳建軍一合計(jì)，蘇揚(yáng)飯店就此誕生。
在主食的“天堂”山西，經(jīng)營一家淮揚(yáng)菜飯館并不容易，首先遇到的難題便是食材。對(duì)山西人來說，主食也可以當(dāng)成一道菜，主食配主食，那都不是事兒。面，是碳水大省的榮光。而在陳建軍家鄉(xiāng)的淮揚(yáng)菜譜上，茨菇、茭白、水芹菜……這些常見的食材，在太原是十足的小眾蔬菜，有的人沒見過，更有人聽都沒聽過。這些菜，都是從家鄉(xiāng)運(yùn)來。而有一種北方常見的蔬菜——韭菜，陳建軍也從家鄉(xiāng)運(yùn)來。南方韭菜和北方韭菜有何不同？陳建軍抓來一把，“你看，我們那邊的韭菜更細(xì)小一些，北方的韭菜更粗壯一點(diǎn)，南方的韭菜味道更加濃郁?！?/p>
淮揚(yáng)名菜大煮干絲，所需食材豆腐干，產(chǎn)地同樣來自陳建軍的老家揚(yáng)州，太原隨處都有豆腐干賣，不能從本地購入嗎？“這道菜需要把豆腐干削成片，再切成細(xì)絲，我們揚(yáng)州的豆腐干更Q彈，好操作?！标惤ㄜ娊忉尩?。
家鄉(xiāng)的美食
“我走過的地方不少，所食鴨蛋多矣，但和我家鄉(xiāng)的完全不能相比！曾經(jīng)滄海難為水，他鄉(xiāng)咸鴨蛋，我實(shí)在瞧不上?！弊骷彝粼髟谒淖髌贰抖宋绲镍喌啊分?，這樣描述家鄉(xiāng)高郵的咸鴨蛋，汪曾祺念念不忘的家鄉(xiāng)美食，也是同為高郵人的陳建軍難忘的家鄉(xiāng)味道，他將家鄉(xiāng)的雙黃咸鴨蛋帶到了太原，一蛋雙黃，好事成雙，此間的美好寓意，陳建軍希望帶給每位食客。
離鄉(xiāng)20多年，讓陳建軍念念不忘的還有家鄉(xiāng)的汪豆腐。這是高郵民間一個(gè)傳統(tǒng)菜肴，是深受高郵人鐘愛的一道菜品。陳建軍把它寫進(jìn)菜單，帶到了太原人的面前。做法都和家鄉(xiāng)的一模一樣，先把豆腐和豬血切成細(xì)小丁塊，豆腐要細(xì)膩、滑嫩、白亮，切成小塊前，用開水先燙一遍，去掉豆腥味。配料也很講究，高湯做底，配上少許豬血、豬油渣、蝦籽。鍋里下菜油和熟豬油，小爆姜絲，放入豆腐和豬血，不停翻炒，讓豆腐保持不粘鍋的狀態(tài)。加高湯，待沸騰之后，放入淀粉勾兌，同時(shí)放鹽、料酒、蝦籽和豬油渣，起鍋前放味精。裝入碗后，放一點(diǎn)剁碎的蒜苗撒在上面，澆上一點(diǎn)香油。出鍋后先別著急品嘗，看似沒冒熱氣，實(shí)際燙得要命。心急吃不了熱豆腐，“這道菜你可需要慢慢品?！标惤ㄜ娦ρ缘?。
胡蘿卜、火腿、青椒切成小粒，下鍋大火翻炒，盛出備用，鍋中放油打入雞蛋，雞蛋炒散，將米飯入鍋翻炒均勻，再將之前炒好的蔬菜倒入鍋中繼續(xù)翻炒，撒上蔥花，出鍋。紅綠分明，色澤透亮的揚(yáng)州炒飯新鮮亮相?！斑@是低配版的，豪華版的揚(yáng)州炒飯里面會(huì)放海參、鮑魚，那可比這貴多了?！标惤ㄜ娬f，“咱們這平價(jià)飯館，講究的就是實(shí)惠正宗，做那種屬實(shí)沒必要。”
家鄉(xiāng)的人
太原人老趙，退休之后賦閑在家，沒事兒了就要到蘇揚(yáng)飯店捧個(gè)場?！澳粋€(gè)月來這里幾次？”記者提問，老趙呵呵一笑，“幾次？我三天兩頭過來吃，別人都問了，說我是不是這里的股東，要不怎么總來吃?！薄拔揖蛨D這里的菜口味清淡，種類多”，說罷，老趙開口點(diǎn)菜，“老規(guī)矩，茭白炒肉絲！”
除了是老板，陳建軍還有一個(gè)重要身份——蘇揚(yáng)飯店的大廚，后廚三人，除了他，其余兩名廚師都是山西人。飯店開了多久，兩個(gè)山西后生就在這里呆了多久，不離不棄。
“老板人好又很細(xì)致，能考慮到別人的感受”，來自呂梁的王君君對(duì)陳建軍不吝夸贊。嘴上說著話，手里也沒閑，他將厚厚的豆干削成薄薄的片，再切幾下，不足2毫米寬的細(xì)絲“列隊(duì)登場”，這手藝，那叫一個(gè)絕。來自長治的李輝正在炒菜，在南方人開的飯館呆了十幾年，北方人李輝的口味也發(fā)生了變化，“回到家，老婆孩子都不愛吃我炒的菜，嫌菜顏色淡，味道也淡?！?/p>
作為一家淮揚(yáng)菜館，蘇揚(yáng)飯店成了陳建軍的江蘇老鄉(xiāng)經(jīng)常聚會(huì)的場所，“太原的淮揚(yáng)菜館子也有不少，但他們都說我家的飯菜味道比較正宗?！闭劶坝诖?，陳建軍言語中頗有幾分自豪。
除了老鄉(xiāng)，每年的8月1日，蘇揚(yáng)飯店還會(huì)迎來一批特殊的客人。陳建軍的父親年輕時(shí)曾在太原當(dāng)兵，后來轉(zhuǎn)業(yè)回到了老家。退休后，父親重回太原幫兒子在飯店打打下手，做一些力所能及的工作。而父親曾經(jīng)的戰(zhàn)友中有20多人生活在太原。與這些戰(zhàn)友取得聯(lián)系后，每年的8月1日，就成為他們相聚的日子。在蘇揚(yáng)飯店喝著山西汾酒，吃著南方菜肴，昔日戰(zhàn)友把酒言歡，回憶當(dāng)年崢嶸歲月。
“每年8月1日，他們都會(huì)在這兒聚會(huì)，不過現(xiàn)在人越來越少了，最初有20多個(gè)，現(xiàn)在只有十幾個(gè)了。我父親前些年也去世了。”話未說完，陳建軍紅了眼眶，隨后便是久久的沉默。思念無聲……
