特色烤魚
老太原銅火鍋
“大爺，今天吃些啥？”“一個(gè)人，簡(jiǎn)單對(duì)付一口，來(lái)碗白菜面！”貫通桃園二巷與桃園三巷的杏林七條，有一家主打家常菜的小高飯鋪。午飯時(shí)分，“小高”高東榮在店里忙活著，腳步停在哪桌，便隨機(jī)與哪桌的顧客嘮上幾句家常，“都是老顧客，相互熟得很……”
在每一條靜謐的小街巷，大都“藏”著這樣的街坊館子，它們自帶著煙火氣，憑借平凡又美味的家常菜，成為街坊鄰里舌尖上的“溫柔鄉(xiāng)”。
家常味
正午時(shí)分的杏林七條，散發(fā)著老街巷獨(dú)有的一絲慵懶。屋檐下的老貓打著盹，偶爾抬頭，打量著過(guò)往的行人；院子里曬足太陽(yáng)的大爺大媽各自回家，頃刻間廚房傳出鍋碗瓢盆的叮當(dāng)聲；剛放學(xué)的孩子三五成群，追逐嬉鬧著消失在樓宇間……冬日的暖陽(yáng)灑入巷子中段的小高飯鋪，透過(guò)平窗，打在臨窗食客一張張平和生動(dòng)的面容上。吃貨口中“正經(jīng)家常味兒”就是這兒了！
走進(jìn)面積為百余平方米的店面，十多張桌子擺放得整整齊齊。正趕上飯點(diǎn)，客人越來(lái)越多。雖然后廚配菜、炒菜加前廳跑堂有6個(gè)人，但老板高東榮閑不住，一會(huì)兒在后廚搭把手，一會(huì)兒又到前廳傳個(gè)菜，妻子景春艷也打著下手兼顧收銀。自制皮凍、糖醋丸子、干炸蘑菇、豆角茄子、烤饃炒涼粉……沒(méi)有花里胡哨的菜名，熟悉的飯菜帶著家常味道，傳遞出時(shí)光里的市井氣息。
面食是“山西胃”不可或缺的主食。后廚，面案師傅用筷子把餳好的面團(tuán)挑到剔面板上，手掌蘸水將面團(tuán)壓扁，左手托剔尖盤，右手拿剔尖筷子，由上而下地把面一根一根剔撥下來(lái)，細(xì)而滾圓的面條滋溜一下沖進(jìn)了滾水里。煮熟后撈出，澆上一勺用白菜、豆腐、小炒肉炒制的鹵子，立刻熱騰騰上桌?！斑€得是這碗白菜面，舒服！”角落里，一名頭發(fā)花白的大爺獨(dú)坐在小桌旁，端著碗吸溜著面條，不緊不慢，一個(gè)人也能吃得有滋有味。一碗稱心的家常面，只圖一個(gè)舒坦。
來(lái)這兒吃飯的食客，基本都是老主顧。“要么是街坊鄰里，要么是周邊工作的人們。”高東榮說(shuō)。對(duì)于居民來(lái)說(shuō)，樓下這家開(kāi)了16年的小館子，就是家門口的“第二廚房”。
“鍋氣”足
“拼個(gè)涼菜，再上個(gè)鍋?zhàn)?！”桃園三巷居民王師傅和家人走進(jìn)小高飯鋪，熟稔地點(diǎn)菜。他點(diǎn)的什錦銅火鍋，一度是太原人年夜飯的“C位”，是兒時(shí)的記憶與味道。大廚徐包喜曾是高東榮學(xué)廚時(shí)的師父，二人亦師亦友。他手腳麻利，迅速開(kāi)始裝鍋，包頭白打底，其次是土豆、粉條、海帶、金針、五臺(tái)豆腐丸子、臺(tái)蘑、炸丸子、白玉菇、蟹味菇碼放均勻，最后把一片片層次分明、色澤誘人的燒肉鋪個(gè)滿滿當(dāng)當(dāng)，葷素搭配，令人垂涎欲滴。
稍等，主角還沒(méi)有登場(chǎng)。菜品一切準(zhǔn)備就緒后，徐大廚往銅鍋的火筒內(nèi)添入燒得通紅的木炭，接著把灶眼上已經(jīng)煨了至少八小時(shí)的高湯，利落地舀出兩勺，濃郁的湯汁瞬間沖入銅鍋，煮沸后開(kāi)蓋，鋪上一層蔥絲，冬日的寒意立馬煙消云散。“燒肉的肥瘦比例剛剛好，燉煮之后吸飽湯汁的豆腐丸子更是美味！”風(fēng)味、氣息、脾性統(tǒng)統(tǒng)融入這一口銅鍋之中，王師傅一家圍鍋而食，一鼎熱湯沸騰，四海食材沉浮，吃的是食物，感受的是一如往昔的溫暖。
愛(ài)吃的人大多喜歡“鍋氣”，從廚技來(lái)講，就是猛火鎖水后帶來(lái)的熱氣和焦香，但站在食客的角度，特別是家常菜，吃的就是那口“熱乎勁兒”?！盁釟怛v騰的才是過(guò)日子……”小高飯鋪主打正宗土飯，“不?；印薄巴晾锿翚狻钡谋澈?，是滿滿的真誠(chéng)和質(zhì)樸。
品生活
菜單都不用看上一眼，還是平時(shí)愛(ài)吃的那幾樣，熟悉的味道一上桌，空虛的胃就有了著落。
“來(lái)?xiàng)l烤魚！”跑堂的小伙朝后廚吆喝道。不同于常見(jiàn)的烤魚連烤帶燉還能涮菜，小高飯鋪的烤魚做法更“江湖”。一條一公斤多的草魚洗凈去骨改花刀，芹菜丁等七八種鮮料剁碎成末，再加上四五種調(diào)料一并在魚身涂抹均勻，最后一味特殊的秘方，便是時(shí)間。經(jīng)過(guò)24小時(shí)的腌制入味，在兩擋高溫的輪番烘烤下，一尾色澤金黃的烤魚用竹網(wǎng)盛著端上桌，食之味道鮮嫩奇香，原汁原味，急火猛烹，一如快意人生。
美食者不必是饕餮客，會(huì)吃的人，最懂生活。醬油豆腐，看似平平無(wú)奇，咬上一口，豆腐嫩得一下子滑入舌尖，燙嘴也欲罷不能；酸辣土豆絲，熱油翻炒，加入醋和辣椒調(diào)味，一酸一辣，恰如生活的酸甜苦辣……在后廚，火候和油溫最關(guān)鍵，高了會(huì)焦，低了就硬，鍋與火的碰撞間，活脫脫蘊(yùn)含著生活的哲學(xué)和智慧。
從家常美味到生活百味，簡(jiǎn)單的幸福生活不過(guò)如此?！斑?，張大哥，在這兒碰上了！”“劉阿姨，帶著外孫來(lái)吃飯？”“叔，今天家里又不開(kāi)灶啦？”在這里，老板與食客、食客與食客，任憑哪種排列組合都能搭上話，人情味十足，就是小高飯鋪這些街坊館子最迷人的地方。
