茄子澆肉面
醬豬手
蒸菜
珍饈美味、珍貴友誼、珍奇美景……如果沒(méi)有時(shí)間的醞釀，就不會(huì)有這一樣樣好東西。做了20年澆肉面，常春艷認(rèn)準(zhǔn)一件事：美味是來(lái)自時(shí)間的饋贈(zèng)。
招牌美食
小雪過(guò)后，冷風(fēng)呼嘯，寒意逼人。11月26日下午5時(shí)許，在桃園南路路西，有多家小飯館都還沒(méi)有開(kāi)門(mén)迎客的跡象，桃南澆肉面的店內(nèi)燈、招牌燈卻先亮了。
像平日一樣，常年以店當(dāng)家的桃南澆肉面店老板常春艷，麻利地打開(kāi)飯店內(nèi)側(cè)的鎖，整理一下門(mén)簾，準(zhǔn)備迎接顧客。
涼菜展示柜里，豬頭肉、皮凍、炒土豆絲……一道道精致的涼菜已擺放得整整齊齊。
“來(lái)店里吃飯的客人要到晚上6時(shí)后才陸續(xù)到；但線上的訂單會(huì)更早。一年365天，我有356天在飯店。這是一份勤業(yè)，一定不能讓顧客吃閉門(mén)羹，我一直堅(jiān)持早一點(diǎn)開(kāi)門(mén)等顧客?！背４浩G的話(huà)音未落，她的手機(jī)上就響起提示音：“您有新的美團(tuán)外賣(mài)訂單，請(qǐng)及時(shí)處理！”她看一眼訂單：“和往常一樣，一碗茄子澆肉面，加兩條豆干、一罐飲料。老顧客了！”
“顧客吃面，吃的是信任?！碧夷蠞踩饷娴暧泻芏嘀覍?shí)的老顧客，其中，線下消費(fèi)者居多，線上消費(fèi)的也有，他們多奔著茄子澆肉面來(lái)?！皠倓傁聠蔚念櫩退蜗壬缊F(tuán)提示他下單130次，次次點(diǎn)茄子澆肉面?！背４浩G說(shuō)。
一家好飯店，一定會(huì)有一道招牌美食。茄子澆肉面，是桃南澆肉面店的招牌。這碗面的精華，藏在獨(dú)特的味道里。“茄子澆肉面的美味來(lái)自澆頭。茄子和燉肉分別是被獨(dú)立做好的兩道澆頭，茄子濃香軟糯，燉肉入口即爛，它們分別澆到筋道的面上，再融合面的麥香，攪拌后的第一口，總會(huì)給顧客留下難忘的印象?！背４浩G對(duì)自家的面了如指掌。
每每被客人夸“這個(gè)面香、比別家更筋道”，常春艷通常笑而不語(yǔ)?！耙煌牒妹妫婧蜐差^都重要。面用的是香滿(mǎn)園六星面，和面的時(shí)候，我們會(huì)往里面加雞蛋。”
“看得見(jiàn)的食材，看不見(jiàn)的調(diào)料，我們都會(huì)用好的。不辜負(fù)每一個(gè)顧客長(zhǎng)久的信任。”常春艷說(shuō)。
精選食材
桃南澆肉面店的一菜一飯，更像精于烹飪的家人做出來(lái)的味。許多顧客有類(lèi)似的感受。
顧客周先生和朋友吃過(guò)桃南澆肉面的右玉羊肉鍋后贊不絕口?！拔叶啻卧诓煌埖挈c(diǎn)羊肉鍋，常常踩雷，都有些不敢點(diǎn)了。前兩天，我們點(diǎn)了鴨頭、豬蹄、炒羊血，加了一個(gè)羊肉鍋，吃完感受就兩個(gè)字：‘絕了’！”
有些認(rèn)真的顧客會(huì)向常春艷請(qǐng)教如何做一道好菜，她總是簡(jiǎn)略回答：“先從選食材開(kāi)始吧?！?/p>
每天早上7時(shí)許，常春艷72歲的父親就要到位于康樂(lè)街的菜市場(chǎng)轉(zhuǎn)悠?！案赣H堅(jiān)持每天跑菜市場(chǎng)，他要看看經(jīng)常合作的菜店當(dāng)日上了哪些菜，品相好不好?！背４浩G說(shuō)。
常春艷的父親一直嚴(yán)把食材關(guān)，他堅(jiān)信一點(diǎn)：好食材才能做出好味道。這個(gè)理念也傳給了她。
在飯店的儲(chǔ)藏室，茄子、白菜、胡蘿卜等蔬菜被整齊碼放在貨架上。茄子個(gè)個(gè)新鮮有光澤，白菜棵棵圓潤(rùn)，胡蘿卜一根根都帶著泥?！昂}卜一定要買(mǎi)帶泥的，我們自己花時(shí)間洗干凈，不選直接被清洗干凈的?！背４浩G說(shuō)，“為了保證菜的品質(zhì)，不能省事，不要嫌麻煩?！?/p>
店內(nèi)用的所有豬肉，都來(lái)自“雙匯”供應(yīng)商?！拔覀冑I(mǎi)豬蹄的時(shí)候，不要個(gè)頭小的，要帶筋骨，每個(gè)重量要保持在600克左右，一個(gè)一個(gè)挑?！背４浩G說(shuō)對(duì)食材的來(lái)源、選擇都要做到心里有數(shù)?！暗陜?nèi)用的羊肉、羊血，都是來(lái)自右玉廠家在太原開(kāi)的專(zhuān)賣(mài)店。”
美味的菜肴，離不開(kāi)好調(diào)料。常春艷指向貨架上的調(diào)味品：“海天醬油、金龍魚(yú)食用油、山西省鹽業(yè)集團(tuán)有限公司專(zhuān)營(yíng)的鹽、雙橋牌味精、清徐廠家直供的醋，這些都選的是同類(lèi)里品質(zhì)更好的?！?/p>
“因?yàn)樽约杭议_(kāi)的飯店，我們家常年不開(kāi)灶，全家人吃喝都在店里。做好每一道菜，是為每一位顧客，也是為我們自己。也可以說(shuō)，我們一直把顧客當(dāng)成家人?！背４浩G說(shuō)。
守正出新
常家是晉商家族中的一顆璀璨明珠，被譽(yù)為儒商世家的典范。常春艷是常家第17代嫡系后人，對(duì)誠(chéng)實(shí)守信的晉商精神，她有更多的耳濡目染，也有更天然的親近感。
經(jīng)營(yíng)桃南澆肉面店20年，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的種子深深扎根在她的心底?！案赣H以前開(kāi)飯店，曾遇市場(chǎng)不可控情況，驟然關(guān)門(mén)。當(dāng)時(shí)有一筆未結(jié)清的供應(yīng)商貨款，父親的做法是，主動(dòng)聯(lián)系供應(yīng)商，送錢(qián)上門(mén)，結(jié)清貨款。”家人這一源自骨子里的誠(chéng)信之舉，給常春艷留下難忘的印象，讓她在經(jīng)營(yíng)中，始終堅(jiān)持誠(chéng)信至上。
舌尖上的美味，來(lái)自家人間的接力堅(jiān)守。20世紀(jì)80年代，常春艷的父母就在開(kāi)飯店。茄子澆肉面這一“杰作”就出自常春艷母親之手。“我經(jīng)營(yíng)飯店，只是把父母親的一些好做法傳承下來(lái)?！背４浩G說(shuō)。
“鹵豬蹄、鹵鳳爪、醬肉……我的家人日復(fù)一日親手鹵制?！背４浩G介紹，從腌制到鹵好一份份美味，每天需要很多時(shí)間，“鹵肉既不能用時(shí)過(guò)長(zhǎng)，也不能過(guò)短，家人會(huì)一直守在灶前，常做到凌晨3時(shí)?！?/p>
飯店里，櫥窗上“堅(jiān)決不賣(mài)預(yù)制菜”的牌子格外醒目?！坝械男率挛?，看上去像創(chuàng)新之舉，但未必值得追隨?！背４浩G認(rèn)為，賣(mài)那些被預(yù)先處理過(guò)的半成品菜，食材、調(diào)料、烹飪過(guò)程，都是由別人選擇、別人完成，很難放心。“開(kāi)飯店圖不得省時(shí)省事，省了時(shí)間，會(huì)失了好味。”她說(shuō)。
“80后”呂杰和朋友第一次光顧桃南澆肉面店，品嘗后便對(duì)店內(nèi)的什錦鍋稱(chēng)贊不已：“味道非常純正，非常贊！”
在顧客的眾多好評(píng)中，常春艷偏愛(ài)味道純正這個(gè)評(píng)價(jià)。“真正的好味道，顧客總能輕松分辨。店里的湯都是用骨頭熬的新鮮原湯。從一碗面到一份湯，我們都一樣用心做，從不玩花里胡哨的?！彼f(shuō)。
有不少深?lèi)?ài)桃南澆肉面店的老顧客向常春艷建議，把店開(kāi)到北京等其他城市，“我不打算盲目擴(kuò)張。純正的美味，能復(fù)制的了嗎？”她一次次微笑著婉拒。
