“大米芯芯藕瓜瓜，元宵蛋蛋女娃娃?！痹跁x源區(qū)廣為流傳的晉祠四寶之一“元宵蛋蛋”指的就是晉祠桂花元宵。元宵節(jié)將至，晉祠桂花元宵飄香大街小巷，各式銷售攤點(diǎn)迎來銷售旺季。室外天寒地凍，車間熱火朝天，位于晉源區(qū)長巷村的晉祠桂花元宵工坊內(nèi)到了一年中最忙的時候，上門購買、電話下單元宵的顧客蜂擁而至，省級非遺傳承人韓福元親自上手和十幾名工人們一起做餡、滾制、打包，依舊應(yīng)接不暇。
工坊內(nèi)，電動滾筒轟鳴作響，圓滾滾的元宵伴著江米粉一起飛舞——蘸一遍水滾一次，一顆正方體的餡料經(jīng)過六蘸六滾，形成瓷實(shí)的圓球形。如此滾制出的元宵，無論煮或者炸，都軟糯香甜、口感獨(dú)特，不少老太原人要的就是這一口“老味道”。
“一泡、二淘、三晾、碾米、炒作、做餡、滾制……一顆地道的桂花元宵，要經(jīng)過十幾道工序。大年初三開工至今，我們每天從早上5點(diǎn)多干到半夜，一天大概能做9萬顆元宵?！表n福元一邊介紹著自家元宵，一邊手上動作不停地做餡。
晉祠桂花元宵，餡料是靈魂。傳統(tǒng)晉祠桂花元宵的餡料需要將核桃、芝麻、花生翻炒去皮后，再把糖稀加熱化開，加入白糖、冰糖、純天然玫瑰花醬和桂花醬翻炒，炒制完成后放入模子壓實(shí)搟平，晾曬切塊。除了傳統(tǒng)的桂花玫瑰口味外，店內(nèi)推出酸甜可口的沙棘口味元宵、健康低卡的木糖醇元宵、醇厚濃香的黑芝麻口味，深受年輕人喜愛。
目前，晉源區(qū)已有30余家作坊、500余人從事元宵制作，年產(chǎn)值已達(dá)5000萬元。元宵滾起來、產(chǎn)業(yè)旺起來，口袋鼓起來。晉祠桂花元宵越滾越大，逐步向?qū)I(yè)化、集約化、市場化、規(guī)模化邁進(jìn)，正成為當(dāng)?shù)厝说摹疤鹈郛a(chǎn)業(yè)”“幸福產(chǎn)業(yè)”“致富產(chǎn)業(yè)”。
