該吃午飯了，丁方放下手中的工作，來到綜改區(qū)學(xué)府產(chǎn)業(yè)園物聯(lián)網(wǎng)園區(qū)山西順天立大健康產(chǎn)業(yè)集團(tuán)的食堂。進(jìn)門，先在等候區(qū)的排號(hào)系統(tǒng)中輸入自己的工號(hào)，食堂工作人員按照工號(hào)顯示的訂餐信息，把訂好的飯菜遞到丁方手中。整個(gè)過程中，丁方不需要排隊(duì)等候，飯菜也是按照自己的喜好和食量提前預(yù)訂好的。飯后，他對(duì)本次就餐情況進(jìn)行評(píng)價(jià)?！斑@條意見很重要。”丁方說，后臺(tái)管理人員會(huì)根據(jù)評(píng)價(jià)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)對(duì)食堂工作人員進(jìn)行業(yè)績考核。
“‘按需制餐’訂餐系統(tǒng)的使用，讓公司徹底告別了‘舌尖上的浪費(fèi)’?！?月16日，山西順天立大健康產(chǎn)業(yè)集團(tuán)董事長胡瑾瑜告訴記者，眼下，公司正在為“按需制餐”訂餐系統(tǒng)申請(qǐng)軟件著作權(quán)作準(zhǔn)備，希望這個(gè)凝聚了集體智慧的軟件得到廣泛應(yīng)用。
每天產(chǎn)生500公斤泔水
丁方是山西順天立大健康產(chǎn)業(yè)集團(tuán)運(yùn)營部的負(fù)責(zé)人。丁方所去的食堂，是集團(tuán)旗下的一家餐飲公司，每天要解決集團(tuán)內(nèi)部二三百人的一日三餐。
該餐飲公司負(fù)責(zé)人趙娟說，食堂剛運(yùn)行時(shí)，面臨就餐秩序混亂、糧食浪費(fèi)嚴(yán)重、滿意度低等問題。廚師做飯時(shí)，大多數(shù)是估摸著做，每天有多少員工吃飯、吃多少、吃什么，心里沒底兒。對(duì)于員工而言，每天食堂有什么飯菜，大家也不清楚。而對(duì)于公司來說，投入財(cái)力、物力、人力，但是員工對(duì)就餐情況和服務(wù)并不滿意。
“以前，整個(gè)饅頭被扔掉、整份飯菜被倒掉的情況時(shí)有發(fā)生。食堂每天要產(chǎn)生近500公斤的泔水和大量的餐廚垃圾，糧食浪費(fèi)情況十分嚴(yán)重?！壁w娟說，每天被倒掉的剩飯剩菜和不新鮮的食材，占總食材成本的20%。
研發(fā)“按需制餐”訂餐軟件
“讓員工吃飽還要吃好，從源頭上根治糧食浪費(fèi)，是我們面臨的挑戰(zhàn)和使命?！焙せ貞浾f，早在2016年6月，集團(tuán)啟動(dòng)了員工餐廳創(chuàng)新優(yōu)化項(xiàng)目，將該項(xiàng)目命名為“天匙行動(dòng)”。
項(xiàng)目組率先在集團(tuán)內(nèi)部開展問卷調(diào)查，收集整理所有員工的就餐需求。在詳細(xì)分析就餐秩序混亂、就餐浪費(fèi)、就餐滿意度低的具體原因后，提出了“員工想吃什么，食堂就做什么；員工想吃多少，食堂就做多少”的優(yōu)化主線，并著手研發(fā)“按需制餐”的訂餐系統(tǒng)，確定了分批就餐和排號(hào)就餐的方案，對(duì)食堂進(jìn)行改革創(chuàng)新。
當(dāng)年9月，集團(tuán)自主研發(fā)的“按需制餐”的訂餐系統(tǒng)正式上線，系統(tǒng)包含預(yù)訂餐、排隊(duì)、打餐、評(píng)價(jià)、考核五大功能，并對(duì)就餐的各個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)行數(shù)據(jù)化管理。上線后，員工按照系統(tǒng)中的就餐序號(hào)分批就餐，就餐環(huán)境井然有序；溝通和評(píng)價(jià)渠道的暢通，令員工就餐滿意度明顯提高；訂單式標(biāo)準(zhǔn)化制作餐品流程，有效節(jié)約了食材和餐品；數(shù)據(jù)化管理使食材采購既滿足了餐品制作需求，又不會(huì)過多剩余，確保了食材的新鮮度，實(shí)現(xiàn)了食堂運(yùn)行的“多、快、好、省”。
每年節(jié)約糧食1500多萬噸
“訂餐系統(tǒng)上線后，我們?cè)诤笈_(tái)提前能知道員工想吃什么，每種菜品需要做多少份，能精確到克。我們還能及時(shí)收到每種菜品的反饋信息，評(píng)價(jià)不好的菜品要及時(shí)做出調(diào)整。”食堂廚師袁澤波說，每個(gè)月掙的工資會(huì)根據(jù)就餐人數(shù)的多少而變化，就餐人數(shù)多，廚師們就掙得多。廚師內(nèi)部工作人員和其他員工一樣，都是根據(jù)個(gè)人需要報(bào)餐、就餐，現(xiàn)在廚師私下開小灶的現(xiàn)象也沒有了。
該訂餐系統(tǒng)經(jīng)過多年的不斷優(yōu)化升級(jí)，成績顯著：目前，已實(shí)現(xiàn)餐飲糧食浪費(fèi)率降低了90%以上；餐飲人員的工作效率提升了70%以上；員工的就餐等待時(shí)間縮短一倍以上；每天食堂產(chǎn)生的泔水由500公斤降至不足10公斤，降低了98%。
采訪結(jié)束時(shí)，胡瑾瑜為記者算了一筆賬：《中國城市餐飲食物浪費(fèi)報(bào)告》中顯示，城市餐飲的浪費(fèi)率為11.3%，大型聚會(huì)的浪費(fèi)率為38%，學(xué)生盒飯有1/3被扔掉。我國城市餐飲僅餐桌浪費(fèi)食物每年就有1700萬噸至1800萬噸，相當(dāng)于3000萬至5000萬人一年的食物量。如果這套“按需制餐”訂餐軟件在全國得到推廣普及，我國糧食浪費(fèi)至少能減少1530萬噸到1620萬噸，每年省下的糧食可供3000萬人吃一年，真正告別“舌尖上的浪費(fèi)”。
